EPB UD.3 ¿Cómo elaborar un croissant?Versión en línea CFGM Panadería, repostería y confitería. Módulo: EPB. UD.3 Obtención de masas fermentadas. Elaboración de un croissant, materias primas y utensilios necesarios, proceso de elaboración, acabado y decoración. por PABLO MIRAVALLES 1 ¿Qué materia prima marca la diferencia entre una masa hojaldrada y una masa de bollería hojaldrada? Selecciona una o varias respuestas a El tipo de grasa utilizada. b La levadura. c El tipo de harina utilizada. 2 ¿Cómo se denomina la primera fase del amasado? Selecciona una o varias respuestas a Mezclado b Fresado c Pesado 3 ¿A qué temperatura debe reposar la masa en refrigeración? Selecciona una o varias respuestas a 2ºC - 5ºC b 4ºC - 6ºC c 4º C 4 ¿En total cuántos pliegues hay que darle a la masa? Selecciona una o varias respuestas a 2 dobles. b 3 sencillos. c 2 sencillos. 5 ¿Cuál es el peso ideal de un croissant? a 100 gramos. b 80 gramos. c 60 gramos. 6 ¿Cuánto tiempo deben reposar en cámara los fragmentos de masa antes de formar el croissant? Selecciona una o varias respuestas a 15 minutos. b 10 minutos. c 5 minutos. 7 ¿A qué temperatura se debe hornear un croissant? Selecciona una o varias respuestas a 180ºC b 175ºC c 200ºC
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