Glosario GastronómicoVersión en línea Glosario Gastronómico por medio de este se pretende que los aprendices puedan aprender de forma fácil los términos utilizados en la cocina. por Maria Alejandra Castaño A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Empieza por A Empieza por B Empieza por C Empieza por D Limpiar la carne. Empieza por E retirar las impurezas y espuma que suben a la superficie de un caldo, salsa o almíbar. Empieza por F pasar un ave por la llama para quemar sus plumas. Rociar una preparación con algún alcohol y encender. Empieza por G Empieza por H hacer cortes en un vegetal para la decoración, generalmente cítricos. Empieza por I Vegetales salteados en una materia grasa. Empieza por J Empieza por K Pincho compuesto por trozos de carne y verduras. Contiene la L Significado de ''Ligar''. Empieza por M Empieza por N caldo corto especiado que sirve para cocinar crustáceos y moluscos Empieza por O Empieza por P es la carne de la fruta Empieza por Q albóndiga o bola de masa pochada, generalmente de pescado, ave, ternera o caza. Empieza por R Es la mezcla de huevos, leche y azúcar Empieza por S Empieza por T Empieza por U modo de preparación reservado para los pescados que reciben toda su cocción por solo uno de sus lados. Empieza por V modo de cocción que se realiza sobre un líquido caliente y aprovechando el vapor que se produce durante la ebullición. Puede realizarse con tapa y aumentando la presión. Empieza por W nombre para designar a este tipo de licores provenientes de los Estados Unidos, Irlanda y Canadá. La adición de la letra e fue instaurada por los irlandeses para diferenciarse de los scotch whiskies. Empieza por X Embutido de carne de cerdo, panceta, sal, pimienta, ajo y azúcar. Contiene la Y Empieza por Z Ralladura de los cítricos sin lo blanco
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