Control de calidad: café y cacao en polvo

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Quiz de calidad en café y cacao en polvo

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Control de calidad: café y cacao en polvo


Control de calidad: café y cacao en polvoVersión en línea Quiz de calidad en café y cacao en polvo por CHRISTIAN ALT 1 Cuál es el objetivo principal del muestreo en control de calidad de café y cacao en polvo? a Detectar todas las fallas de cada grano b Asegurar la producción más rápida posible c Determinar la conformidad de lotes sin inspección total d Eliminar la necesidad de análisis sensorial 2 ¿Qué parámetro mide la humedad para estos productos y por qué es clave? a Contenido de grasa para textura b Contenido de humedad para evitar deterioro y crecimiento microbiano c Azúcar residual para dulzura d pH para aroma 3 ¿Qué defecto se detecta al evaluar la apariencia del cacao en polvo? a Nivel de cafeína exacto b Grumos, color desequilibrado y presencia de grumos c Nivel de cobre en envase d Alta acidez 4 En café, ¿qué indica un aroma rancio durante la evaluación sensorial? a Desgaste de aceite volátil y posible oxidación b Alta dulzura c Fermentación deseable d Baja acidez 5 ¿Qué parámetro de molienda es crítico para cacao en polvo? a Color de la etiqueta b Nivel de cafeína exacto c Tamaño de partícula y uniformidad d Peso del envase 6 ¿Qué técnica se usa para detectar microbiología en estos productos? a Prueba de sabor ciego b Análisis de color únicamente c Medición de pH solamente d Análisis microbiológico de rutina (p. ej., recuento de microorganismos) 7 ¿Cuál es un criterio de aceptación para cacao en polvo en cuanto a grasa? a Grasa debe ser 0% b Contenido de grasa dentro de rango especificado c Grasa por encima de 50% d Sin grasa alguna 8 En café, ¿qué indica un alto conteo de partículas extrañas en el tamizado? a Contaminación o molienda irregular b Indicador de buena solubilidad c Excelente aroma sin defectos d Alta calidad de origen 9 ¿Qué significa un pH fuera del rango especificado para café y cacao en polvo? a Mayor dulzura universal b Posible inactivación de enzimas y cambios de sabor/aroma c Mejora de la conservación sin efectos d Ningún impacto si hay azúcar 10 ¿Qué acciónpreventiva reduce riesgos de contaminación cruzada? a Usar siempre el mismo utensilio b Aumentar la temperatura de almacenamiento c Mejorar el color de la etiqueta d Buenas prácticas de higiene y limpieza de equipos 11 ¿Qué verifica la fecha de lote y trazabilidad en estos productos? a Capacidad de rastrear el origen y fecha de producción b Tamaño del envase c Nivel de cafeína exacto d Color de la etiqueta 12 ¿Qué indica un olor químico anómalo en café/cacao en polvo? a Olor a vainilla permitida b Posible contaminación o adulteración c Aroma ideal de chocolate puro d Naturalidad sin defectos 13 ¿Qué controla el control de almacenamiento para mantener calidad? a Color de la etiqueta b Nivel de azúcar agregado c Temperatura y humedad constantes d Tamaño del grano 14 ¿Qué mide la vida útil recomendada de estos productos? a Peso exacto del envase b Estabilidad de sabor, aroma y textura con el tiempo c Voltaje de la máquina d Número de lotes producidos 15 Pregunta: ¿Por qué es importante controlar la humedad del café y del cacao en polvo? Respuesta escrita Explicación 1 El muestreo permite estimar la calidad de un lote sin evaluar cada unidad. 2 La humedad influye en textura, sabor y vida útil, y evita moho y fermentación. 3 Defectos visibles como grumos o color irregular indican procesamiento o almacenamiento inadecuados. 4 Rancio sugiere deterioro oxidativo; afecta sabor y aceptabilidad. 5 Tamaño de partícula uniforme garantiza solubilidad y textura consistentes. 6 Se realizan recuentos y pruebas para asegurar inocuidad. 7 El contenido de grasa debe estar controlado para textura y sabor. 8 Partículas no deseadas sugieren contaminación o procesamiento defectuoso. 9 pH fuera del rango puede afectar estabilidad y sabor. 10 La higiene y limpieza evitan contaminación entre lotes. 11 Trazabilidad garantiza retirada rápida y control de calidad. 12 Olor extraño sugiere adulteración o contaminación. 13 Condiciones controladas impiden deterioro y crecimiento microbiano. 14 Vida útil es la ventana de calidad óptima.

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Cuál es el objetivo principal del muestreo en control de calidad de café y cacao en polvo?

¿Qué parámetro mide la humedad para estos productos y por qué es clave?

¿Qué defecto se detecta al evaluar la apariencia del cacao en polvo?

En café, ¿qué indica un aroma rancio durante la evaluación sensorial?

¿Qué parámetro de molienda es crítico para cacao en polvo?

¿Qué técnica se usa para detectar microbiología en estos productos?

¿Cuál es un criterio de aceptación para cacao en polvo en cuanto a grasa?

En café, ¿qué indica un alto conteo de partículas extrañas en el tamizado?

¿Qué significa un pH fuera del rango especificado para café y cacao en polvo?

¿Qué acciónpreventiva reduce riesgos de contaminación cruzada?

¿Qué verifica la fecha de lote y trazabilidad en estos productos?

¿Qué indica un olor químico anómalo en café/cacao en polvo?

¿Qué controla el control de almacenamiento para mantener calidad?

¿Qué mide la vida útil recomendada de estos productos?

Pregunta: ¿Por qué es importante controlar la humedad del café y del cacao en polvo?

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