Café y cacao: control de calidad

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Quiz de calidad y sabor

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Erika Montaluisa

Ecuador

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Café y cacao: control de calidad


Café y cacao: control de calidadVersión en línea Quiz de calidad y sabor por Erika Montaluisa 1 ¿Qué es el control de calidad? a Es la medición de la temperatura ambiental b Es el diseño del producto c Es el conjunto de procedimientos utilizados para comprobar que un producto cumple con los requisitos establecidos. d Es un método para reducir costos sin calidad 2 ¿Qué son los métodos físico-químicos? a Son análisis que permiten medir las propiedades físicas y químicas de un alimento. b Son procedimientos para medir costos c Son técnicas de marketing d Son procesos de cocción 3 ¿Qué importancia tiene la humedad en el café? a No afecta al café b Solo importa en el cacao c Aumenta su sabor d Permite controlar su conservación y evitar el deterioro del producto. 4 ¿Qué instrumento se utiliza para medir el pH? a El termómetro b El refractómetro c El conductímetro d El pH-metro. 5 ¿Qué indica la acidez del café? a Determina el peso del grano b Indica su temperatura de tostado c Define su color d Es una característica que influye en el sabor y calidad de la bebida. 6 ¿Qué se evalúa mediante el análisis sensorial? a Peso del alimento b Temperatura de almacenamiento c Color, aroma, sabor, textura, amargor y otras características percibidas por los sentidos. d Tamaño del envase 7 ¿Qué es la evaluación sensorial? a Es un análisis químico b Es el análisis de un alimento mediante los sentidos de la vista, olfato, gusto y tacto. c Es una medida de costos d Es una prueba de funcionamiento 8 ¿Por qué es importante evaluar el aroma del café? a Porque mejora su color b Porque reduce costos c Porque aumenta su temperatura d Porque permite identificar su calidad y detectar posibles olores o defectos. 9 ¿Qué importancia tiene el tamaño de partícula del café molido? a Sólo afecta al color b Sólo afecta al aroma c Influye en la extracción y en la calidad final de la bebida. d No tiene efecto 10 ¿Qué componente se encuentra en cantidad importante en el cacao? a Proteína b Azúcar c La grasa o manteca de cacao. d Fibra 11 ¿Para qué se determina el contenido de grasa del cacao? a Para calcular su costo b Para evaluar su color c Para conocer su composición y controlar la calidad del producto. d Para medir su dureza 12 ¿Qué características sensoriales se evalúan en el polvo de cacao? a Tacto, peso, volumen b Apariencia, color, aroma, sabor, textura, amargor y astringencia. c Huecos de aire, densidad, brillo d Dulzura, acidez, viscosidad 13 ¿Qué es la astringencia? a Es una sensación de dulzura b Es una textura pegajosa c Es un tipo de aroma d Es una sensación de sequedad o aspereza que se produce en la boca. 14 ¿Por qué se controla el color del café y del cacao? a Para saber su edad b Para medir su temperatura c Para ajustarlo al gusto d Porque permite evaluar su apariencia y detectar diferencias en el procesamiento. 15 ¿Por qué son importantes los métodos físico-químicos y sensoriales? a Porque solo miden costos b Porque juntos permiten realizar una evaluación completa de la calidad, seguridad y aceptación del café y el polvo de cacao. c Porque solo evalúan el aspecto visual d Porque sustituyen al análisis químico

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por Erika Montaluisa

¿Qué es el control de calidad?

¿Qué son los métodos físico-químicos?

¿Qué importancia tiene la humedad en el café?

¿Qué instrumento se utiliza para medir el pH?

¿Qué indica la acidez del café?

¿Qué se evalúa mediante el análisis sensorial?

¿Qué es la evaluación sensorial?

¿Por qué es importante evaluar el aroma del café?

¿Qué importancia tiene el tamaño de partícula del café molido?

¿Qué componente se encuentra en cantidad importante en el cacao?

¿Para qué se determina el contenido de grasa del cacao?

¿Qué características sensoriales se evalúan en el polvo de cacao?

¿Qué es la astringencia?

¿Por qué se controla el color del café y del cacao?

¿Por qué son importantes los métodos físico-químicos y sensoriales?