Quiz de QC: café y cacao

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Métodos físico-químicos y sensoriales

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Aracelly

Ecuador

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Quiz de QC: café y cacao


Quiz de QC: café y cacaoVersión en línea Métodos físico-químicos y sensoriales por Aracelly 1 ¿Qué método físico se usa para medir la humedad en café y cacao? a Espectroscopía IR b Humedad por secado (loss on drying) c Cromatografía d Titulación ácido-base 2 ¿Qué técnica determina la cantidad de sólidos solubles en la muestra? a Cromatografía b Refractometría (Brix) c Titulación d Espectroscopía UV-Vis 3 ¿Qué procedimiento sensorial evalúa aroma y sabor? a Espectrometría de masas b Cromatografía de gases c Titulación ácido-base d Cata sensorial por panel entrenado 4 ¿Qué método físico evalúa tamaño de partícula y uniformidad? a Espectroscopía b Calorimetría c Tamizado para tamaño de partícula d Cromatografía 5 ¿Qué análisis determina el contenido de grasa en cacao? a Refractometría b Titulación ácido-base c Cromatografía de gases d Análisis Soxhlet (grasa) 6 ¿Qué técnica se usa para perfil de compuestos volátiles? a HPLC b Titulación c GC-MS (gas chromatography–mass spectrometry) d Espectroscopía IR 7 ¿Qué prueba mide el pH en productos de cacao o café? a Refractometría b Tamizado c Cromatografía d Medición de pH en solución acuosa 8 ¿Qué método evalúa la densidad aparente de polvos? a Densidad aparente (picnómetro) b Titulación c Humedad por secado d Espectroscopía UV-Vis 9 ¿Qué análisis cuantifica el color de los polvos? a Cromatografía b Análisis de color CIELAB (Hunter) c Refractometría d Titulación 10 ¿Qué prueba evalúa la estabilidad del aroma post-tostado? a Titulación b Análisis de compuestos volátiles por GC-O c Espectroscopía UV-Vis d Cromatografía líquida Explicación 1 La humedad se mide por pérdida de masa al secar la muestra. 2 La refractometría indica azúcares y solubles disueltos. 3 La cata evaluada por un panel entrenado es clave en QC sensorial. 4 El tamizado estandariza la granulometría de los polvos. 5 Soxhlet extrae y cuantifica lípidos presentes. 6 GC-MS identifica y cuantifica compuestos volátiles. 7 El pH se determina en solución para QC de acidez. 8 La densidad aparente indica compacidad del polvo. 9 El sistema CIELAB cuantifica color y uniformidad. 10 GC-O combina separación y detección olfativa para volátiles.

Puedes integrar el juego en un LMS compatible con LTI 1.1 o LTI 1.3 como Canvas, Moodle, o Blackboard. De esta manera podrás guardar las puntuaciones automáticamente en el libro de calificaciones de esa plataforma.

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por Aracelly

¿Qué método físico se usa para medir la humedad en café y cacao?

¿Qué técnica determina la cantidad de sólidos solubles en la muestra?

¿Qué procedimiento sensorial evalúa aroma y sabor?

¿Qué método físico evalúa tamaño de partícula y uniformidad?

¿Qué análisis determina el contenido de grasa en cacao?

¿Qué técnica se usa para perfil de compuestos volátiles?

¿Qué prueba mide el pH en productos de cacao o café?

¿Qué método evalúa la densidad aparente de polvos?

¿Qué análisis cuantifica el color de los polvos?

¿Qué prueba evalúa la estabilidad del aroma post-tostado?

Explicación