Quiz: Control de calidad café y cacao

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Métodos fisicoquímicos y sensoriales

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Marisol Jácome

Ecuador

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1	Marisol Jácome 11 de Agosto de 2026	% 100	03:54

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Quiz: Control de calidad café y cacao


Quiz: Control de calidad café y cacaoVersión en línea Métodos fisicoquímicos y sensoriales por Marisol Jácome 1 ¿Cuál es el método fisicoquímico más utilizado para estimar la humedad en café y cacao en polvo? a Titulación ácido-base b Densidad picnómetro c Espectrofotometría UV-vis d Karl Fischer (H₂O) 2 ¿Qué prueba sensorial evalúa el aroma y sabor del café y cacao para calidad? a Espectroscopía infrarroja b Análisis sensorial/Panel de cadores c Titulación volviómica d Cromatografía 3 En control de calidad, ¿qué mide la acidez volátil de cacao y café? a Conductividad eléctrica b Acidez titulable/índices de acidez c pH fijo d Índice de refracción 4 ¿Qué técnica fisicoquímica determina el contenido de grasa en cacao en polvo? a Extracción Soxhlet b Espectrometría de masas c Calorimetría diferencial de barras d Cromatografía en capa fina 5 ¿Qué parámetro evalúa la turbidez o claridad en extractos de café/cacao? a Refractometría b Espectroscopía NIR c Titulación d Cromatografía 6 En agregados de polvo, ¿qué ensayo determina la granulometría? a Cromatografía b Calorimetría de inyección c Tamices y análisis de tamaño de partícula d Espectroscopía 7 ¿Qué método sensorial evalúa la ausencia de defectos en cacao y café? a Cromatografía de gases b Análisis de defectos/defectómetros c Análisis calorimétrico d Espectroscopia de masas 8 ¿Qué prueba evalúa la humedad de la cáscara y el grano seco en café verde? a Cromatografía b Titulación ácido-base c Análisis de humedad por secado逐 d Espectroscopía FTIR 9 ¿Qué factor sensorial indica calidad cuando el cacao tiene aromas a cacao tostado y notas florales? a Textura granulosa b Sabor amargo no tostado c Perfil sensorial complejo d Aroma neutro 10 ¿Qué técnica cuantitativa determina capacidad antioxidante en café y cacao en polvo? a Resultados de pH puro b Ensayo ABTS/DPPH (antioxidantes) c Calorimetría de combustión d Titulación ácido-base 11 ¿Cuál es el porcentaje máximo de humedad recomendado para el almacenamiento seguro del grano de café verde para evitar la proliferación de hongos? a 5% - 7% b 10% - 12% c 18% - 20% d 25% - 30% 12 ¿Cómo se llama el método oficial y estandarizado de cata utilizado para evaluar las características sensoriales del café tostado y molido? a Prueba de trago libre b Método de taza en frío c Protocolo de cata de la SCA (Specialty Coffee Association) d Cromatografía de aromas 13 En el polvo de cacao, ¿qué parámetro físico-químico mide el nivel de acidez real y afecta directamente la solubilidad y el sabor final del producto? a pH b Cenizas totales c Índice de yodo d Punto de fusión 14 Durante la evaluación física del grano de cacao fermentado, ¿Qué prueba se realiza cortando el grano longitudinalmente para observar el color interno y el grado de fermentación a Prueba de densidad b Prueba del grano cortado (Cut test) c Prueba de dureza por impacto d Análisis gravimétrico 15 ¿Qué método químico estándar de extracción por solventes se utiliza comúnmente para determinar el porcentaje de manteca de cacao en el polvo de cacao? a Método de Kjeldahl b Método de Soxhlet c Refractometría d Espectrofotometría UV-Vis Explicación 1 La humedad se mide con Karl Fischer, ampliamente usado para humedad en granos y polvos. 2 El análisis sensorial utiliza paneles para aroma, sabor y cuerpo. 3 La acidez volátil se relaciona con índices de acidez y puede estimarse por métodos titulables. 4 La extracción Soxhlet es común para grasa en cacao y derivados. 5 La refractometría evalúa índice de refracción relacionado a composición. 6 Los tamices permiten clasificar tamaños de partícula en polvo. 7 Identifica defectos como acidez excesiva, moho o sabor quemado. 8 El secado seguido de pesaje es método de humedad para café verde. 9 El perfil sensorial describe aromas y sabores característicos del tostado. 10 Ensayos ABTS/DPPH miden actividad antioxidante de compuestos.

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Quiz: Control de calidad café y cacaoVersión en línea

por Marisol Jácome

¿Cuál es el método fisicoquímico más utilizado para estimar la humedad en café y cacao en polvo?

¿Qué prueba sensorial evalúa el aroma y sabor del café y cacao para calidad?

En control de calidad, ¿qué mide la acidez volátil de cacao y café?

¿Qué técnica fisicoquímica determina el contenido de grasa en cacao en polvo?

¿Qué parámetro evalúa la turbidez o claridad en extractos de café/cacao?

En agregados de polvo, ¿qué ensayo determina la granulometría?

¿Qué método sensorial evalúa la ausencia de defectos en cacao y café?

¿Qué prueba evalúa la humedad de la cáscara y el grano seco en café verde?

¿Qué factor sensorial indica calidad cuando el cacao tiene aromas a cacao tostado y notas florales?

¿Qué técnica cuantitativa determina capacidad antioxidante en café y cacao en polvo?

¿Cuál es el porcentaje máximo de humedad recomendado para el almacenamiento seguro del grano de café verde para evitar la proliferación de hongos?

¿Cómo se llama el método oficial y estandarizado de cata utilizado para evaluar las características sensoriales del café tostado y molido?

En el polvo de cacao, ¿qué parámetro físico-químico mide el nivel de acidez real y afecta directamente la solubilidad y el sabor final del producto?

Durante la evaluación física del grano de cacao fermentado, ¿Qué prueba se realiza cortando el grano longitudinalmente para observar el color interno y el grado de fermentación

¿Qué método químico estándar de extracción por solventes se utiliza comúnmente para determinar el porcentaje de manteca de cacao en el polvo de cacao?

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