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Con base a la historia de la industria de A&B, fue quien introdujo la comida elegante a sus 14 años
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En que época se dió el buen servicio de alimentos y bebidas siendo un privilegio de la aristocracia
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Primer persona que solicitó abrir un mesón en su casa donde pudiera recibir a los viajeros.
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Primer establecimiento público que abre sus puertas en París, en 1765. Tenía una placa de roble sobre la entrada que decía: "Venite ad me omne qui stomach o laboratis et ego restaurabo vos"
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Tipo de restaurante que ofrece una amplia variedad de platillos, teniendo uno o más como especialidad de la casa. Se pueden encontrar mariscos, aves, carnes, pastas u otros.
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Tipo de restaurante que ofrece a sus clientes un tipo de comida especializada, ya sea de un país o región, época o tema en particular.
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Tipo de restaurante que ofrecen alimentos de alta calidad, preparados y servidos de manera profesional, ocupando ingredientes frescos. Son lugares de grado mayor de formalidad y precios elevados, servicio distinguido pero sin estilo en particular.
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Tipo de restaurante que se especializan en alimentos asociados con la cultura de un país o región en particular.
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Tipo de restaurante que es la interpretación de la comida desde el punto de vista emocional, se equilibra la relación entre mente, cuerpo y estilo de alimentaación.
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Tipo de restaurante que por medio de la implementación de novedades tecnológicas, perfecciona la experiencia del cliente, mejora la movilidad en las entregas y propicia nuevas fromasd e comunicación con los usuarios.
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Tiene como característica ser intangible, es de consumo inmediato y la inseparabilidad con el factor humano, es subjetivo y produce mayor grado de incertidumbre.
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Tipo de servicio donde una comida es servida y dispuesta sobre una mesa, los comensales se sirven a sí mismos los alimentos. La palabra proviene del francés refiriéndose al aparador (mueble destinado para guardar la vajilla).
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Tipo de servicio que se refiere una lista ordenada de los platos con sus respectivos precios, y el cliente ordena el plato de su elección.
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Tipo de servicio que se utiliza para mencionar el tiempo de descanso en algunas actividades sociales. Su idea es hacer una pausa breve durante la cual los asistentes pueden tomar un refrigerio.
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Tipo de servicio que es una comida que se ingiere a última hora de la mañana en un horario posterior al desayuno. Es tradicional de Inglaterra y U.S.
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Tipo de servicio que es una agrupación de pequeños platos en 1 comida, la idea del menú es dar la posibilidad a un cliente de poder probar una amplia gama de platos.
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Tipo de servicio donde existen cocinas "fantasma" o virtuales, no hace falta un comedor, solo una cocina y reduce el costo de renta del local, empleados, muebles y servicios
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Tipo de servicio donde los clientes ingresan sus pedidos en línea, reciben el servicio en ventanilla.
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Adquiere productos necesarios de acuerdo con las especificaciones al mejor precio. Se divide en 4 pasos:
Awareness
Investigation
Decision
Action
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Persona física o moral (empresa), que abastece a otras empresas con artículos, bienes y/o servicios, serán transformados o no, para su posterior venta.
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Espacio específico destinado al resguardo, control y abastecimiento de materias primas y suministros generales.
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Espacio destinado específicamente para el almacenaje de alimentos sólidos y/o líquidos.
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Espacio destinado específicamente para el almacenaje de líquidos. Se clasifican y almacenan atendiendo a las categorías "alcohólicas y no alcohólicas"
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Espacio destinado específicamente para el almacenaje de productos para limpieza, desinfección y sanitación, deberá estar alejado de los alimentos y bebidas.
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Cantidad de bienes o activos fijos que una empresa mantiene en existencia en un momento determinado, el cual pertenece al patrimonio productivo de la empresa
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Procesos necesarios para consolidar la información referente a las existencias físicas de los productos a controlar incluyendo los procesos de:
Toma de inventarios
Auditoria de Existencias
Evaluación a los procedimientos de recepción y ventas (E y S)
Conteos cíclicos
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Análisis estadístico que se realiza para establecer si las existencias que fueron previamente determinadas son las que deberíamos tener. Se aplica la fórmula de Wilson (Max y min), y Just in Time
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Evaluación de todos los procesos de manufactura realizados en el dpto. a controlar, hay transfromación de materia en productos terminados para su comercialización.
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Consiste en establecer niveles de inventario y un periodo fijo de revisión de sus niveles. El inventario se revisa solo en estas ocasiones y se ordena o se pide la diferencia entre el máx. Y la existencia total.
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Agrupar un material de acuerdo con su dimensión, forma, peso, tipo, características o utilización. Debe hacerse de tal modo que cada familia de material ocupe un lugar específico, que facilite su identificación y localización el almacén.
También es una consecuencia de la clasificación de los artículos.
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En los establecimientos de A&B, es mejor no comprar material perecedero por volumen sino hacer que el proveedor nos entregue sus productos en pequeñas remesas o comprarlo y escogerlo nosotros mismos, lo que permitirá contar siempre con materia prima de óptima calidad y preferencia del cliente.
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Constituye otro facto que aumenta considerablemente los costos de ventas, el objetivo siempre debe estar orientado hacia el estándar más alto y no ser insurgentes con la obtención de nuestras utilidades, por lo que es necesario siempre mantener el control de los productos para evitar una pérdida.
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