Inocuidad Alimentaria: Conceptos Clave

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Conceptos clave de inocuidad alimentaria

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Manuela Montoya

Colombia

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Crucigrama Inocuidad Alimentaria: Conceptos ClaveVersión en línea Conceptos clave de inocuidad alimentaria por Manuela Montoya 1 Garantía y certeza de que un alimento no causará ningún daño o efecto adverso en la salud del consumidor cuando se prepare y/o consuma de acuerdo con el uso al que está destinado. 2 Agente biológico, químico o físico presente en el alimento (o condición de este) que tiene el potencial de causar un efecto nocivo en la salud de las personas. 3 Identificado mediante una evaluación previa que, por su severidad y probabilidad de ocurrencia, requiere de medidas de control específicas para evitar un daño grave al consumidor. 4 Etapa del proceso productivo en la que se aplican medidas de control esenciales para prevenir, eliminar o reducir un peligro significativo hasta un nivel seguro y aceptable. 5 Valor numérico y medible fijado para un PCC que separa inequívocamente lo que es aceptable de lo que no es aceptable (seguro de inseguro). 6 Condiciones y actividades básicas de higiene e infraestructura necesarias en toda la planta para mantener un ambiente de trabajo limpio y apto para la producción de alimentos inocuos. 7 Medida de control identificada mediante el análisis de peligros, aplicada para controlar un peligro significativo en el proceso, que no califica exactamente como PCC pero que requiere un control estricto de parámetros. 8 Acción, procedimiento o actividad específica que se aplica con el propósito de prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable un peligro de inocuidad alimentaria. 9 Capacidad de rastrear e identificar el historial, la ubicación y el recorrido de un producto, lote o ingrediente a lo largo de las etapas de producción, procesamiento y distribución. 10 Obtención de pruebas científicas y técnicas previas que demuestren que una medida de control realmente funciona y es capaz de controlar el peligro previsto. 11 Llevar a cabo una secuencia planificada de observaciones o mediciones durante la ejecución de un proceso para evaluar si la medida de control funciona según lo previsto. 12 Confirmación, a través de la revisión de evidencias objetivas después de la actividad, de que los requisitos planificados se han cumplido efectivamente. 13 Acción emprendida para investigar y eliminar la causa raíz de una no conformidad, evitando así que el problema vuelva a repetirse en el futuro. 14 Producto alimenticio que ha sido elaborado bajo un fallo o desviación en un Límite Crítico (PCC) o Criterio de Acción (PPRO), por lo que se presume no seguro hasta evaluar su destino. 15 Conjunto organizado de políticas, procedimientos, controles y recursos interrelacionados que utiliza una empresa para garantizar la producción segura de alimentos. 8 12 14 1 15 10 13 3 9 2 7 11 4 6 5

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Conceptos clave de inocuidad alimentaria

por Manuela Montoya

Garantía y certeza de que un alimento no causará ningún daño o efecto adverso en la salud del consumidor cuando se prepare y/o consuma de acuerdo con el uso al que está destinado.

Agente biológico, químico o físico presente en el alimento (o condición de este) que tiene el potencial de causar un efecto nocivo en la salud de las personas.

Identificado mediante una evaluación previa que, por su severidad y probabilidad de ocurrencia, requiere de medidas de control específicas para evitar un daño grave al consumidor.

Etapa del proceso productivo en la que se aplican medidas de control esenciales para prevenir, eliminar o reducir un peligro significativo hasta un nivel seguro y aceptable.

Valor numérico y medible fijado para un PCC que separa inequívocamente lo que es aceptable de lo que no es aceptable (seguro de inseguro).

Condiciones y actividades básicas de higiene e infraestructura necesarias en toda la planta para mantener un ambiente de trabajo limpio y apto para la producción de alimentos inocuos.

Medida de control identificada mediante el análisis de peligros, aplicada para controlar un peligro significativo en el proceso, que no califica exactamente como PCC pero que requiere un control estricto de parámetros.

Acción, procedimiento o actividad específica que se aplica con el propósito de prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable un peligro de inocuidad alimentaria.

Capacidad de rastrear e identificar el historial, la ubicación y el recorrido de un producto, lote o ingrediente a lo largo de las etapas de producción, procesamiento y distribución.

Obtención de pruebas científicas y técnicas previas que demuestren que una medida de control realmente funciona y es capaz de controlar el peligro previsto.

Llevar a cabo una secuencia planificada de observaciones o mediciones durante la ejecución de un proceso para evaluar si la medida de control funciona según lo previsto.

Confirmación, a través de la revisión de evidencias objetivas después de la actividad, de que los requisitos planificados se han cumplido efectivamente.

Acción emprendida para investigar y eliminar la causa raíz de una no conformidad, evitando así que el problema vuelva a repetirse en el futuro.

Producto alimenticio que ha sido elaborado bajo un fallo o desviación en un Límite Crítico (PCC) o Criterio de Acción (PPRO), por lo que se presume no seguro hasta evaluar su destino.

Conjunto organizado de políticas, procedimientos, controles y recursos interrelacionados que utiliza una empresa para garantizar la producción segura de alimentos.

Puedes integrar el juego en un LMS compatible con LTI 1.1 o LTI 1.3 como Canvas, Moodle, o Blackboard. De esta manera podrás guardar las puntuaciones automáticamente en el libro de calificaciones de esa plataforma.

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Garantía y certeza de que un alimento no causará ningún daño o efecto adverso en la salud del consumidor cuando se prepare y/o consuma de acuerdo con el uso al que está destinado.

Agente biológico, químico o físico presente en el alimento (o condición de este) que tiene el potencial de causar un efecto nocivo en la salud de las personas.

Identificado mediante una evaluación previa que, por su severidad y probabilidad de ocurrencia, requiere de medidas de control específicas para evitar un daño grave al consumidor.

Etapa del proceso productivo en la que se aplican medidas de control esenciales para prevenir, eliminar o reducir un peligro significativo hasta un nivel seguro y aceptable.

Valor numérico y medible fijado para un PCC que separa inequívocamente lo que es aceptable de lo que no es aceptable (seguro de inseguro).

Condiciones y actividades básicas de higiene e infraestructura necesarias en toda la planta para mantener un ambiente de trabajo limpio y apto para la producción de alimentos inocuos.

Medida de control identificada mediante el análisis de peligros, aplicada para controlar un peligro significativo en el proceso, que no califica exactamente como PCC pero que requiere un control estricto de parámetros.

Acción, procedimiento o actividad específica que se aplica con el propósito de prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable un peligro de inocuidad alimentaria.

Capacidad de rastrear e identificar el historial, la ubicación y el recorrido de un producto, lote o ingrediente a lo largo de las etapas de producción, procesamiento y distribución.

Obtención de pruebas científicas y técnicas previas que demuestren que una medida de control realmente funciona y es capaz de controlar el peligro previsto.

Llevar a cabo una secuencia planificada de observaciones o mediciones durante la ejecución de un proceso para evaluar si la medida de control funciona según lo previsto.

Confirmación, a través de la revisión de evidencias objetivas después de la actividad, de que los requisitos planificados se han cumplido efectivamente.

Acción emprendida para investigar y eliminar la causa raíz de una no conformidad, evitando así que el problema vuelva a repetirse en el futuro.

Producto alimenticio que ha sido elaborado bajo un fallo o desviación en un Límite Crítico (PCC) o Criterio de Acción (PPRO), por lo que se presume no seguro hasta evaluar su destino.

Conjunto organizado de políticas, procedimientos, controles y recursos interrelacionados que utiliza una empresa para garantizar la producción segura de alimentos.

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