Este cuestionario tiene como propósito evaluar los conocimientos adquiridos sobre los fundamentos de la pastelería. A lo largo de la evaluación se abordarán temas relacionados con los principales tipos de masas, las coberturas más utilizadas, sus ingredientes, características, aplicaciones y antecedentes históricos. Asimismo, se evaluará el reconocimiento de los diferentes agentes leudantes y su función dentro de las preparaciones de pastelería.
1
Cual es el gas que se produce en el proceso de horneado?
a
H2O
b
Co2
c
C20
d
Monoxido de carbono
2
Este molde para que tipo de pasteles se utiliza
a
Plum Cake
b
Layer Cake
c
Bundt Cake
d
CupCake
3
Este molde para que tipo de pasteles se utiliza
a
Plum Cake
b
Layer Cake
c
Bundt Cake
d
CupCake
4
Este molde para que tipo de pasteles se utiliza
a
Plum Cake
b
Layer Cake
c
Bundt Cake
d
CupCake
5
Este molde para que tipo de pasteles se utiliza
a
Plum Cake
b
Layer Cake
c
Bundt Cake
d
CupCake
6
¿Cuál de las siguientes coberturas se elabora principalmente con claras de huevo y azúcar pulverizada, obteniendo un acabado firme al secarse?
Escoge una o varias respuestas
a
Buttercream, preparada con mantequilla y azúcar pulverizada.
b
Glasa real, preparada con claras de huevo y azúcar pulverizada.
c
Chantilly, preparada con crema de leche y azúcar.
d
Ganache, preparada con chocolate y crema de leche.
7
¿Cuál de las siguientes coberturas es la más adecuada para cubrir y alisar una torta antes de aplicar una decoración con fondant?
Escoge una o varias respuestas
a
Chantilly, porque mantiene una textura ligera y húmeda.
b
Ganache, porque siempre permanece completamente líquida
c
Buttercream, porque proporciona estabilidad y una superficie uniforme para la decoración
d
Merengue francés, porque se seca rápidamente y soporta el peso del fondant
8
¿Cuál de las siguientes coberturas se utiliza principalmente para cubrir tortas y modelar figuras decorativas debido a su textura maleable?
a
Buttercream, por su consistencia cremosa y aireada.
b
Ganache, por su capacidad para formar figuras rígidas
c
Merengue, por su textura seca y quebradiza.
d
Fondant, por su elasticidad y facilidad para cubrir y modelar decoraciones.
9
¿Cuál de las siguientes coberturas obtiene su estabilidad principalmente por la emulsión entre un medio graso y azúcar, sin requerir cocción de sus ingredientes principales?
a
Ganache, elaborada con chocolate y crema caliente
b
Buttercream, elaborada con mantequilla y azúcar pulverizada
c
Glasa real, elaborada con claras de huevo y azúcar pulverizada
d
Merengue italiano, elaborado con claras montadas y almíbar
10
Un pastel decorado permanecerá varias horas en exhibición a temperatura ambiente. ¿Cuál de las siguientes coberturas es la menos recomendable como cubierta principal debido a su sensibilidad al calor?
a
Fondant, porque conserva su estructura durante varias horas.
b
Ganache, porque el chocolate aporta mayor firmeza.
c
Chantilly, porque la crema batida pierde estabilidad con facilidad.
d
Glasa real, porque endurece al secarse.
11
En una ganache clásica, ¿cuál es la función principal de la crema de leche?
a
Incrementar el dulzor del chocolate.
b
Evitar que el chocolate cristalice completamente.
c
Formar una emulsión con el chocolate, aportando textura y cremosidad.
d
Sustituir la manteca de cacao presente en el chocolate.
12
¿Cuál de las siguientes coberturas es la más adecuada para elaborar decoraciones que deban endurecer completamente, como flores, encajes o detalles para galletas decoradas?
a
Merengue suizo, por su textura aireada.
b
Buttercream, porque mantiene una consistencia cremosa.
c
Fondant, porque conserva una textura flexible.
d
Glasa real, porque seca completamente formando una estructura rígida.
13
¿Cuál es el objetivo principal del batido de huevos en una masa de bizcocho clásico?
a
Disolver completamente la harina.
b
Desarrollar el gluten para obtener mayor elasticidad.
c
Incorporar grasa a la mezcla antes del horneado
d
Incorporar aire para aportar volumen y una textura esponjosa.
14
¿Cuál es la principal diferencia entre el polvo de hornear y la levadura biológica en la elaboración de productos de pastelería?
a
El polvo de hornear necesita tiempo de fermentación, mientras que la levadura biológica actúa inmediatamente al mezclarse con los ingredientes.
b
La levadura biológica produce gas mediante una reacción química, mientras que el polvo de hornear actúa gracias a microorganismos vivos.
c
El polvo de hornear libera dióxido de carbono mediante una reacción química, mientras que la levadura biológica produce gas por el proceso de fermentación de los azúcares.
d
Ambos agentes leudantes funcionan exactamente de la misma manera y pueden sustituirse en cualquier receta sin modificar el resultado.
15
¿Cuál de los siguientes conjuntos de ingredientes corresponde a una buttercream clásica americana?
a
Mantequilla, crema de leche y chocolate semiamargo.
b
Mantequilla, azúcar pulverizada y esencia de vainilla.
c
Claras de huevo, azúcar y glucosa.
d
Crema de leche, azúcar pulverizada y gelatina sin sabor.
16
¿Cuáles son los ingredientes principales necesarios para elaborar un merengue italiano?
a
Claras de huevo, azúcar pulverizada y mantequilla.
b
Claras de huevo, crema de leche y azúcar.
c
Claras de huevo, azúcar y agua para preparar un almíbar.
d
Claras de huevo, chocolate blanco y glucosa.
17
¿Cuál de las siguientes coberturas contiene como ingredientes principales chocolate y crema de leche, sin requerir claras de huevo ni azúcar pulverizada como base?
a
Buttercream
b
Chantilly
c
Ganache
d
Glasa real
18
La crema chantilly recibe su nombre por su relación con:
a
Un chef español especializado en repostería.
b
Una ciudad italiana reconocida por la producción de lácteos.
c
El Château de Chantilly, en Francia, donde la preparación se hizo famosa.
d
Una técnica de batido desarrollada en Alemania
19
Según la tradición histórica de la pastelería, ¿qué reina contribuyó a popularizar el consumo del merengue francés en las cortes europeas durante el siglo XVIII?
a
Catalina de Médici.
b
María Antonieta
c
Isabel I de Inglaterra
d
Victoria
20
Cuál de las siguientes opciones NO corresponde a un tipo de masa utilizada en pastelería
a
Masa inglesa
b
Masa quebrada
c
Masa choux
d
Masa hojaldrada
Explicación
1
El agua está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno.
Completa todas las preguntas