Relacionar Columnas CompetentiesVersión en línea Competenties scoren por Nancy Vanhoutvin 1 Vlees en vis voorbereiden (schoonmaken, snijden, opbinden, omwikkelen, ...) 2 De gerechten opmaken om op te dienen (presentatie, samenstelling, afwerking, ...) 3 Gerechten afwerken (vlees, vis snijden, flamberen, ...) 4 Eenvoudige gerechten bereiden (salades, rauwkostschotel, kaasschotel, nagerechten, ...) 5 De werkpost en het keukengerei onderhouden en schoonmaken 6 Gerechten opdienen in de zaal -Stemt de snijtechniek af op het product en op de verdere bereiding -Neemt veiligheidsmaatregelen bij het gebruik van messen (draagt een fileerhandschoen) -Gebruikt snijwerktuigen (snijmessen, fileermessen, scharen, …) -Kennis van bereidingswijze van voedingsmiddelen -Kennis van hygiëne- en veiligheidsvoorschriften voor voedingsmiddelen (HACCP) -Werkt de volgorde van de gerechten af volgens de bestellingen -Schikt de gerechten aan de hand van een technische fiche -Past de voorgeschreven keukentechniek aan tafel toe -Ruimt de gebruikte materialen af -Controleert de materialen voor de uit te voeren tafelbereiding op hygiëne -Controleert de klaargezette grondstoffen -Kennis van veiligheidsregels -Kennis van technieken om schotels op te dienen -Kennis van technieken om dienborden te dragen -Schikt meerdere borden identiek volgens het voorbeeld van de chef -Werkt gerechten af volgens de bestellingen -Respecteert de aangegeven porties Past technieken toe van het versnijden en proportioneren -Maakt schotels klaar voor saladebars, banketten en buffetten en vult ze aan -Stemt de schoonmaaktechniek en producten af op de opdracht -Merkt afwijkingen, storingen of de nood aan preventief onderhoud aan de keukenuitrusting op -Reinigt, tussen elke handeling, het gebruikte keukenmateriaal en de werkoppervlakken volgens de hygiënische richtlijnen -Sorteert afval volgens de richtlijnen
Crear