Definiciones clave de seguridad alimentaria

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Definiciones clave de seguridad alimentaria

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Definiciones clave de seguridad alimentariaVersión en línea Definiciones clave de seguridad alimentaria por HOTR0208 OPERACIONES BASICAS DE RESTAURANTE Y BAR 1 ¿Qué define Alimento? a Toda sustancia o producto, transformado o no, destinado a ser ingerido por el ser humano o con probabilidad razonable de serlo, según el art í culo 2 del Reglamento (CE) nº 178/2002. b Vitaminas y minerales, necesarios en cantidades muy pequeñas, que regulan procesos metabólicos esenciales. c Nutrientes que aportan energía y estructuran los tejidos (hidratos de carbono, proteínas y grasas), constituyendo el grueso cuantitativo de la dieta. d Conjunto de hábitos, prácticas y estándares de aseo, uniformidad y comportamiento del manipulador destinados a evitar que su propio cuerpo o su ropa se conviertan en fuente de contaminación del alimento. 2 ¿Qué define Macronutrientes? a Vitaminas y minerales, necesarios en cantidades muy pequeñas, que regulan procesos metabólicos esenciales. b Nutrientes que aportan energía y estructuran los tejidos (hidratos de carbono, proteínas y grasas), constituyendo el grueso cuantitativo de la dieta. c Conjunto de hábitos, prácticas y estándares de aseo, uniformidad y comportamiento del manipulador destinados a evitar que su propio cuerpo o su ropa se conviertan en fuente de contaminación del alimento. d Toda sustancia o producto, transformado o no, destinado a ser ingerido por el ser humano o con probabilidad razonable de serlo, según el art í culo 2 del Reglamento (CE) nº 178/2002. 3 ¿Qué define Micronutrientes? a Vitaminas y minerales, necesarios en cantidades muy pequeñas, que regulan procesos metabólicos esenciales. b Toda sustancia o producto, transformado o no, destinado a ser ingerido por el ser humano o con probabilidad razonable de serlo, según el art í culo 2 del Reglamento (CE) nº 178/2002. c Nutrientes que aportan energía y estructuran los tejidos (hidratos de carbono, proteínas y grasas), constituyendo el grueso cuantitativo de la dieta. d Conjunto de hábitos, prácticas y estándares de aseo, uniformidad y comportamiento del manipulador destinados a evitar que su propio cuerpo o su ropa se conviertan en fuente de contaminación del alimento. 4 ¿Qué define Manipulador de alimentos? a Agente biológico, químico o físico presente en el alimento —o condición en la que este se encuentra— que puede causar un efecto adverso para la salud del consumidor. b Cuadro clínico producido por la ingesta de alimentos con microorganismos patógenos, sus toxinas o sustancias químicas. c Toda persona que, por su actividad laboral, entra en contacto directo con los alimentos durante su preparación, almacenamiento, transporte, distribución, venta o servicio. d Conjunto de hábitos, prácticas y estándares de aseo, uniformidad y comportamiento del manipulador destinados a evitar que su propio cuerpo o su ropa se conviertan en fuente de contaminación del alimento. 5 ¿Qué define Higiene personal? a Nutrientes que aportan energía y estructuran los tejidos (hidratos de carbono, proteínas y grasas), constituyendo el grueso cuantitativo de la dieta. b Conjunto de hábitos, prácticas y estándares de aseo, uniformidad y comportamiento del manipulador destinados a evitar que su propio cuerpo o su ropa se conviertan en fuente de contaminación del alimento. c Toda sustancia o producto, transformado o no, destinado a ser ingerido por el ser humano o con probabilidad razonable de serlo, según el art í culo 2 del Reglamento (CE) nº 178/2002. 6 ¿Qué define Peligro alimentario? a Agente biológico, químico o físico presente en el alimento —o condición en la que este se encuentra— que puede causar un efecto adverso para la salud del consumidor. b Regla mnemotécnica que reúne los seis factores que favorecen el crecimiento bacteriano: Food, Acidity, Time, Temperature, Oxygen y Moisture c Cuadro clínico producido por la ingestión de alimentos con microorganismos patógenos, sus toxinas o sustancias químicas. d Deterioro de las características organolépticas o nutricionales del alimento que no implica necesariamente peligro para la salud. 7 ¿Qué define Contaminación cruzada? a Cuadro clínico producido por la ingestión de alimentos con microorganismos patógenos, sus toxinas o sustancias químicas. b Agente biológico, químico o físico presente en el alimento —o condición en la que este se encuentra— que puede causar un efecto adverso para la salud del consumidor. c Conjunto de hábitos, prácticas y estándares de aseo, uniformidad y comportamiento del manipulador destinados a evitar que su propio cuerpo o su ropa se conviertan en fuente de contaminación del alimento. d Proceso no intencionado por el cual microorganismos o sustancias ajenas (incluidos alérgenos) pasan de un alimento o superficie contaminada a otro alimento sano por contacto directo o indirecto. 8 ¿Qué define Enfermedad transmitida por alimentos (ETA)? a Agente biológico, químico o físico presente en el alimento —o condición en la que este se encuentra— que puede causar un efecto adverso para la salud del consumidor. b Deterioro de las caracteredsticas organole9pticas o nutricionales del alimento que no implica necesariamente peligro para la salud. c Regla mnemote9cnica que refane los seis factores que favorecen el crecimiento bacteriano: Food, Acidity, Time, Temperature, Oxygen y Moisture d Cuadro clínico producido por la ingestión de alimentos con microorganismos patógenos, sus toxinas o sustancias quf3micas. 9 ¿Qué define Alteración? a Deterioro de las caracteredsticas organole9pticas o nutricionales del alimento que no implica necesariamente peligro para la salud. b Conjunto de hábitos, prácticas y estándares de aseo, uniformidad y comportamiento del manipulador destinados a evitar que su propio cuerpo o su ropa se conviertan en fuente de contaminación del alimento. c Cuadro clednico producido por la ingestif3n de alimentos con microorganismos patf3genos, sus toxinas o sustancias quedmicas. d Nutrientes que aportan energeda y estructuran los tejidos (hidratos de carbono, proteednas y grasas), constituyendo el grueso cuantitativo de la dieta. 10 ¿Qué define Modelo FAT-TOM? a Conjunto de hábitos, prácticas y estándares de aseo, uniformidad y comportamiento del manipulador destinados a evitar que su propio cuerpo o su ropa se conviertan en fuente de contaminación del alimento. b Nutrientes que aportan energía y estructuran los tejidos (hidratos de carbono, proteínas y grasas), constituyendo el grueso cuantitativo de la dieta. c Regla mnemote9cnica que refane los seis factores que favorecen el crecimiento bacteriano: Food, Acidity, Time, Temperature, Oxygen y Moisture d Vitaminas y minerales, necesarios en cantidades muy pequeñas, que regulan procesos metabólicos esenciales. 11 ¿Qué define Cadena de frío? a Conjunto de hábitos, prácticas y estándares de aseo, uniformidad y comportamiento del manipulador destinados a evitar que su propio cuerpo o su ropa se conviertan en fuente de contaminación del alimento. b Sistema organizado de mantenimiento ininterrumpido de temperaturas de refrigeración (≤4°C) o congelación (≤-18°C) desde la recepción hasta el servicio. c Nutrientes que aportan energía y estructuran los tejidos (hidratos de carbono, proteínas y grasas), constituyendo el grueso cuantitativo de la dieta. d Cuadro clednico producido por la ingestif3n de alimentos con microorganismos patf3genos, sus toxinas o sustancias quedmicas. 12 ¿Qué define Cocción segura? a Aplicacif3n de calor suficiente para alcanzar en el nfacleo del alimento la temperatura y el tiempo necesarios para inactivar los microorganismos patf3genos, habitualmente ≥75°C. b Descenso re1pido y controlado de temperatura de un alimento cocinado (de 90°C a 3°C en menos de 2 horas) mediante equipo especedfico 7abatidorf3 para atravesar la zona de peligro con seguridad. c Deterioro de las caracteredsticas organole9pticas o nutricionales del alimento que no implica necesariamente peligro para la salud. d Sistema organizado de mantenimiento ininterrumpido de temperaturas de refrigeracif3n (≤4°C) o congelacif3n (≤-18°C) desde la recepcif3n hasta el servicio. 13 ¿Qué define Abatimiento te9rmico? a Deterioro de las caracteredsticas organole9pticas o nutricionales del alimento que no implica necesariamente peligro para la salud. b Regla mnemote9cnica que refane los seis factores que favorecen el crecimiento bacteriano: Food, Acidity, Time, Temperature, Oxygen y Moisture c Aplicacif3n de calor suficiente para alcanzar en el nfacleo del alimento la temperatura y el tiempo necesarios para inactivar los microorganismos patf3genos, habitualmente 575°C. d Descenso re1pido y controlado de temperatura de un alimento cocinado (de 900C a 30C en menos de 2 horas) mediante equipo especedfico 4abatidor3 para atravesar la zona de peligro con seguridad. 14 ¿Qué define Tabla de colores? a Vitaminas y minerales, necesarios en cantidades muy pequeñas, que regulan procesos metabólicos esenciales. b Nutrientes que aportan energía y estructuran los tejidos (hidratos de carbono, proteínas y grasas), constituyendo el grueso cuantitativo de la dieta. c Conjunto de hábitos, prácticas y estándares de aseo, uniformidad y comportamiento del manipulador destinados a evitar que su propio cuerpo o su ropa se conviertan en fuente de contaminación del alimento. d Sistema de identificacif3n crome1tica de tablas de corte y utensilios asignados a un tipo especedfico de alimento para prevenir contaminacif3n cruzada 15 ¿Qué define Limpieza? a Sistema organizado de mantenimiento ininterrumpido de temperaturas de refrigeracif3n (≤4°C) o congelacif3n (≤-18°C) desde la recepcif3n hasta el servicio. b Conjunto de hábitos, prácticas y estándares de aseo, uniformidad y comportamiento del manipulador destinados a evitar que su propio cuerpo o su ropa se conviertan en fuente de contaminación del alimento. c Eliminacif3n mece1nica y quedmica de la suciedad visible de superficies, equipos y utensilios. d Reduccif3n del nfamero de microorganismos hasta un nivel que no comprometa la seguridad alimentaria, aplicada tras la limpieza. 16 ¿Qué define Desinfección? a Limpieza de superficies y equipos mediante agentes regulados b Reduccif3n del n00mero de microorganismos hasta un nivel que no comprometa la seguridad alimentaria, aplicada tras la limpieza. c Plan Limpieza y de desinfeccif3n L+D d Limpieza 17 ¿Qué define Plan Limpieza y de desinfeccif3n L+D? a Limpieza: Eliminacif3n de la suciedad visible. b Documento que define frecuencias, productos, dosis, me9todos, responsables y registros de las operaciones de limpieza y desinfeccif3n. c Contaminacif3n cruzada: Paso de microorganismos entre alimentos o superficies. d Desinfeccif3n: Reduccif3n de microorganismos tras la limpieza. 18 ¿Qué define Control integrado de plagas? a Plan L+D: Documento de limpieza y desinfeccif3n. b Gestif3n de residuos: Conjunto de operaciones de segregacif3n, almacenamiento, transporte y tratamiento. c Estrategia preventiva basada en barreras ffsicas, limpieza, vigilancia, formacif3n y tratamiento quedmico como faltimo recurso. d Limpieza: Eliminacif3n de la suciedad visible. 19 ¿Qué define Gestif3n de residuos? a Limpieza: Eliminacif3n de la suciedad visible. b Conjunto de operaciones de segregacif3n, almacenamiento, transporte y tratamiento de los residuos generados, conforme a la Ley 7/2022. c Plan L+D: Documento de limpieza y desinfeccif3n. d Desinfeccif3n: Reduccif3n de microorganismos hasta un nivel no comprometedor.

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¿Qué define Alimento?

¿Qué define Macronutrientes?

¿Qué define Micronutrientes?

¿Qué define Manipulador de alimentos?

¿Qué define Higiene personal?

¿Qué define Peligro alimentario?

¿Qué define Contaminación cruzada?

¿Qué define Enfermedad transmitida por alimentos (ETA)?

¿Qué define Alteración?

¿Qué define Modelo FAT-TOM?

¿Qué define Cadena de frío?

¿Qué define Cocción segura?

¿Qué define Abatimiento te9rmico?

¿Qué define Tabla de colores?

¿Qué define Limpieza?

¿Qué define Desinfección?

¿Qué define Plan Limpieza y de desinfeccif3n L+D?

¿Qué define Control integrado de plagas?

¿Qué define Gestif3n de residuos?