Seguridad y saneamiento en cocina

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Prácticas seguras, respuestas sí/no

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Valery Cortes

Costa Rica

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Seguridad y saneamiento en cocina


Seguridad y saneamiento en cocinaVersión en línea Prácticas seguras, respuestas sí/no por Valery Cortes 1 El plan debe incluir un programa de mantenimiento preventivo y monitoreo continuo para la máquina de hielo. Sí No 2 No hay contaminación cruzada entre zonas limpias y sucias. Sí No 3 Retirar los refrigeradores, cajas y llantas viejas; eliminar el agua estancada y desobstruir el canal pluvial; sellar las aberturas en la pared exterior. Sí No 4 Se deben suspender la venta y desechar los alimentos expuestos a temperaturas inseguras. Sí No 5 Los alrededores favorecen la atracción y refugio de plagas y el estancamiento de agua, incumpliendo las condiciones sanitarias. Sí No 6 Hay registros de limpieza de la máquina de hielo. Sí No 7 El agua utilizada siempre es potable. Sí No 8 Las áreas externas ya están limpias y no requieren trampas. Sí No 9 Los utensilios de madera en buen estado no requieren sustitución. Sí No 10 El hielo se elabora, almacena y manipula en condiciones que no garantizan su inocuidad. Sí No 11 El hielo debe desecharse, limpiarse y desinfectarse; se debe implementar un programa de mantenimiento preventivo y monitoreo continuo de la máquina de hielo. Sí No 12 La vitrina de refrigeración funciona correctamente y mantiene los productos a la temperatura adecuada sin necesidad de mantenimiento. Sí No 13 Se debe detener las operaciones simultáneas y retirar de circulación los alimentos preparados sobre superficies contaminadas para evitar la contaminación cruzada. Sí No 14 Se permiten utensilios de madera deteriorados y con superficies porosas. Sí No 15 Los alimentos fríos deben mantenerse a 5 °C o menos para evitar proliferación bacteriana. Sí No 16 Los alrededores con refrigeradores en desuso, cajas y llantas viejas favorecen la atracción de plagas y agua estancada. Sí No 17 No se requieren registros de temperatura ni control de frío. Sí No 18 Se deben retirar los refrigeradores, cajas y llantas viejas; eliminar el agua estancada y desobstruir el canal pluvial; sellar aberturas en la pared exterior. Sí No 19 El hielo se fabrica y maneja en condiciones que no afectan su inocuidad y no necesita limpieza ni desinfección. Sí No 20 La condición sanitaria es perfecta y no hay riesgos de plagas. Sí No

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Seguridad y saneamiento en cocinaVersión en línea

por Valery Cortes

El plan debe incluir un programa de mantenimiento preventivo y monitoreo continuo para la máquina de hielo.

No hay contaminación cruzada entre zonas limpias y sucias.

Retirar los refrigeradores, cajas y llantas viejas; eliminar el agua estancada y desobstruir el canal pluvial; sellar las aberturas en la pared exterior.

Se deben suspender la venta y desechar los alimentos expuestos a temperaturas inseguras.

Los alrededores favorecen la atracción y refugio de plagas y el estancamiento de agua, incumpliendo las condiciones sanitarias.

Hay registros de limpieza de la máquina de hielo.

El agua utilizada siempre es potable.

Las áreas externas ya están limpias y no requieren trampas.

Los utensilios de madera en buen estado no requieren sustitución.

El hielo se elabora, almacena y manipula en condiciones que no garantizan su inocuidad.

El hielo debe desecharse, limpiarse y desinfectarse; se debe implementar un programa de mantenimiento preventivo y monitoreo continuo de la máquina de hielo.

La vitrina de refrigeración funciona correctamente y mantiene los productos a la temperatura adecuada sin necesidad de mantenimiento.

Se debe detener las operaciones simultáneas y retirar de circulación los alimentos preparados sobre superficies contaminadas para evitar la contaminación cruzada.

Se permiten utensilios de madera deteriorados y con superficies porosas.

Los alimentos fríos deben mantenerse a 5 °C o menos para evitar proliferación bacteriana.

Los alrededores con refrigeradores en desuso, cajas y llantas viejas favorecen la atracción de plagas y agua estancada.

No se requieren registros de temperatura ni control de frío.

Se deben retirar los refrigeradores, cajas y llantas viejas; eliminar el agua estancada y desobstruir el canal pluvial; sellar aberturas en la pared exterior.

El hielo se fabrica y maneja en condiciones que no afectan su inocuidad y no necesita limpieza ni desinfección.

La condición sanitaria es perfecta y no hay riesgos de plagas.