La deshidratación elimina agua para inhibir microorganismos; se utiliza calor suave o secado por aerosol y liofilización.
Rangos de temperatura por categoría de alimento
Hierbas, especias y flores (35 °C - 40 °C): Las temperaturas bajas protegen los aceites esenciales delicados, el aroma, el sabor y los colores vivos.
Hortalizas y verduras (50 °C - 55 °C): Permite una evaporación constante y rápida sin llegar a cocer el vegetal ni destruir sus vitaminas hidrosolubles.
Frutas (55 °C - 60 °C): Es el punto de equilibrio para retirar el agua de manera eficiente sin caramelizar los azúcares naturales ni volver la pieza pegajosa.
Carnes, aves y pescados (65 °C - 74 °C): Es una temperatura de seguridad crítica que destruye patógenos como Salmonella y E. coli antes de que el proceso de secado estabilice el alimento.
