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Fermentación del cacao

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Fermentación del cacao

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Sobre esta actividad

Quiz sobre fermentación cacaotera

Creada por

Aracelly
Aracelly
Ecuador

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Fermentación del cacao
 

Fermentación del cacaoVersión en línea

Quiz sobre fermentación cacaotera

por Aracelly
1

¿Qué objetivo principal tiene la fermentación del cacao?

2

¿Qué microorganismos predominan al inicio de la fermentación en cacao?

3

¿Qué compuesto se forma mayoritariamente por la actividad de levaduras durante la fermentación?

4

¿Qué rol juegan las bacterias ácido-lácticas en la fermentación del cacao?

5

¿Qué pasa si la fermentación es demasiado corta?

6

¿Qué indica un color marrón claro en la semilla durante la fermentación?

7

¿Qué papel tiene el calor generado durante la fermentación?

8

¿Cuál es un método común para controlar la fermentación en fincas?

9

¿Qué factor ambiental es crucial durante la fermentación?

10

¿Qué se busca al final de la fermentación para secar el cacao?

Explicación

La fermentación inicia la formación de compuestos que definen sabor y aroma.

Las levaduras metabolizan azúcares y producen alcohol y CO2 necesarios para la cadena fermentativa.

Las levaduras producen etanol que luego se oxida por bacterias acéticas.

Publican un pH más bajo y contribuyen al desarrollo de sabor.

La duración adecuada es clave para desarrollar aromas deseados.

Cambios de color reflejan maduración de compuestos aromáticos.

El calor facilita las transformaciones necesarias para el sabor.

Voltear distribuye oxígeno y controla el calor y la humedad.

La temperatura controla la velocidad de las reacciones microbianas.

Se buscaos una humedad controlada para conservar sabores.

 
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