Fermentación del cacao

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Procesos y claves

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Christian Altamirano

Ecuador

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Fermentación del cacao


Fermentación del cacaoVersión en línea Procesos y claves por Christian Altamirano 1 Qué inicia el proceso de fermentación del cacao? Escoge una o varias respuestas a Líneas de fermentación industrial b Calor extremo c Oxidación del cacao d Microorganismos presentes en la pulpa 2 Qué microorganismo predomina en la fase inicial de fermentación? a Algas b Especies de moho c Bacterias ácido líticas d Levaduras 3 ¿Cuánto dura aproximadamente la fermentación del cacao? a 2-3 días b 10-14 días c 24 horas d 5 a 7 días 4 ¿Qué se busca desarrollar durante la fermentación? a Azúcares sin transformar b Proteínas c Color verde d Precursores de aroma y sabor 5 Qué sucede con la pulpa durante la fermentación? a Se descompone y genera ácidos b Se seca al instante c Se solidifica d Se oxida sin cambios 6 Qué práctica favorece una fermentación adecuada? a Exponer al sol directo sin control b Explicar los granos con agua caliente c Voltear o mover las pilas con regularidad d Sellar herméticamente las pilas 7 En qué condiciones se realiza típicamente la fermentación del cacao? a En frío extremo b En hornos a alta temperatura c En pilas o cajas cubiertas d En recipientes de metal sin tapa 8 Qué debe evitarse para no estropear la fermentación? a Uso de levadura adicional b Exposición al aire frío c d Poca humedad en la pila e Exceso de calor y mal manejo 9 ¿Qué ocurre si la fermentación es insuficiente? a Mayor rendimiento de cacao puro b Color negro de los granos c Aromas herbáceos y sabores desequilibrados d Sabor dulce intenso 10 ¿Cuál es el objetivo final de la fermentación en cacao? a Desarrollar sabores y aromas para el chocolate b Producir chocolate sin tostado c Conservar el cacao sin cambios d Eliminar todos los azúcares 11 ¿La fermentación de cajón cuanto tiempo necesita? a 5 días b 20 días c 60 días d Explicación 1 La fermentación comienza gracias a microorganismos de la pulpa que rodea a los granos. 2 Las levaduras inician la fermentación y producen etanol y azúcares simples. 3 El periodo típico es de varios días para desarrollar sabores y aromas. 4 La fermentación desarrolla precursores que luego se transformarán durante el tostado. 5 La pulpa se descompone y producen ácidos láctico y acético, esenciales para el aroma. 6 El volteo regula temperatura y oxigenación, favoreciendo fermentación uniforme. 7 Se mantiene control de calor y humedad para favorecer microorganismos beneficiosos. 8 Un mal manejo o calor excesivo pueden matar microorganismos beneficiosos. 9 La falta de fermentación genera sabores no deseados en el chocolate. 10 La fermentación sienta las bases aromáticas para el proceso de tostado y mezclado.

Puedes integrar el juego en un LMS compatible con LTI 1.1 o LTI 1.3 como Canvas, Moodle, o Blackboard. De esta manera podrás guardar las puntuaciones automáticamente en el libro de calificaciones de esa plataforma.

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Qué inicia el proceso de fermentación del cacao?

Escoge una o varias respuestas

Qué microorganismo predomina en la fase inicial de fermentación?

¿Cuánto dura aproximadamente la fermentación del cacao?

¿Qué se busca desarrollar durante la fermentación?

Qué sucede con la pulpa durante la fermentación?

Qué práctica favorece una fermentación adecuada?

En qué condiciones se realiza típicamente la fermentación del cacao?

Qué debe evitarse para no estropear la fermentación?

¿Qué ocurre si la fermentación es insuficiente?

¿Cuál es el objetivo final de la fermentación en cacao?

¿La fermentación de cajón cuanto tiempo necesita?

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