Quiz de inocuidad y BPM

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Inocuidad y BPM en 10 preguntas

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Danteh Arteaga

Bolivia

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1	Natalia Barba Roca 23 de Junio de 2026	% 83	02:35

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Quiz de inocuidad y BPM


Quiz de inocuidad y BPMVersión en línea Inocuidad y BPM en 10 preguntas por Danteh Arteaga 1 ¿Qué busca la inocuidad de los alimentos? a Que sean baratos b Que se vean bonitos c Que los alimentos sean seguros para consumir d Que tengan sabor 2 ¿Qué es una BPM? a Buenas Prácticas de Minerales b Buenas Prácticas de Manufactura c Buenas Prácticas de Mercadeo d Bancos de Preparación de Menús 3 ¿Cuál es una práctica básica de higiene personal? a Comer mientras manipulas alimentos b Usar anillos brillantes c Trabajar con uñas pintadas d Lavarse las manos antes de manipular alimentos 4 ¿Con qué frecuencia se deben lavar manos al manipular alimentos? a Una vez al día b Solo al finalizar la producción c Antes de empezar, después de ir al baño y entre tareas d Cuando termines la jornada 5 ¿Qué requisito de BPM ayuda a prevenir contaminación cruzada? a Separar áreas o utensilios de manipulación de carne de aéreas de químicos. b Mantener los alimentos al descubierto siempre c Lavar solo al final del día d Utilizar la misma tabla para todo 6 Un colaborador observa que un compañero no siguió un procedimiento de BPM, pero el producto aún no ha salido de la planta. ¿Cuál es la mejor acción? a No decir nada porque el producto todavía puede venderse. b Esperar al supervisor al final del turno. c Informar inmediatamente y detener el proceso si existe riesgo para la inocuidad. d 85 °CCorregir el error solo si alguien más lo notó. 7 ¿Qué debe hacerse con los alérgenos para evitar riesgos? a Gestionarlos para evitar la contaminación cruzada b Almacenar por separado pero no manipular c Mezclarlos deliberadamente d Ignorarlos si no se presentan 8 ¿Qué describe HACCP? a Un protocolo de auditoría financiera b Un método para hornear recetas c Un sistema de análisis de peligros y puntos críticos d Un plan de marketing 9 ¿Qué hacer con alimentos caducados? a Usarlos en recetas cocinadas b Venderlos con descuento c Almacenarlos por si acaso d Eliminar de forma segura 10 ¿Qué implica la limpieza y desinfección de equipos? a Usar desinfectante sin limpiar primero b Desinfectar sin limpiar la suciedad c Solo en superficies visibles d Eliminar residuos y reducir microorganismos 11 ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la inocuidad alimentaria es VERDADERA? Escoge una o varias respuestas a Si un alimento tiene buen olor y apariencia, es seguro para consumir. b La congelación elimina todos los microorganismos patógenos. c Un alimento puede ser peligroso aunque no presente cambios visibles en olor, sabor o color. d El calor siempre destruye todas las toxinas producidas por bacterias. 12 ¿Cuál de las siguientes situaciones representa el mayor riesgo para la inocuidad del alimento? Escoge una o varias respuestas a Un uniforme con una pequeña mancha seca que no entra en contacto con el producto. b A) Un piso húmedo y limpio. c C) Una pared con pintura desgastada en un pasillo administrativo. d Una lámpara sin protector sobre una línea de producción. Explicación 1 La inocuidad protege la salud eliminando riesgos de contaminación. 2 Las BPM aseguran procesos seguros en producción y manipulación. 3 La higiene de manos evita transferir microorganismos a los alimentos. 4 Manipulación segura depende de una higiene de manos constante. 5 Separar áreas y utensilios evita que microorganismos crucen entre alimentos. 6 Cocinar a 74 °C o más reduce patógenos en pollo. 7 Gestionar alérgenos evita reacciones en consumidores sensibles. 8 HACCP identifica peligros y controla puntos críticos de proceso. 9 Los caducados deben desecharse para evitar riesgos. 10 Limpieza previa y desinfección reducen microorganismos y residuos.

Puedes integrar el juego en un LMS compatible con LTI 1.1 o LTI 1.3 como Canvas, Moodle, o Blackboard. De esta manera podrás guardar las puntuaciones automáticamente en el libro de calificaciones de esa plataforma.

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por Danteh Arteaga

¿Qué busca la inocuidad de los alimentos?

¿Qué es una BPM?

¿Cuál es una práctica básica de higiene personal?

¿Con qué frecuencia se deben lavar manos al manipular alimentos?

¿Qué requisito de BPM ayuda a prevenir contaminación cruzada?

Un colaborador observa que un compañero no siguió un procedimiento de BPM, pero el producto aún no ha salido de la planta. ¿Cuál es la mejor acción?

¿Qué debe hacerse con los alérgenos para evitar riesgos?

¿Qué describe HACCP?

¿Qué hacer con alimentos caducados?

¿Qué implica la limpieza y desinfección de equipos?

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la inocuidad alimentaria es VERDADERA?

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¿Cuál de las siguientes situaciones representa el mayor riesgo para la inocuidad del alimento?

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