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¡EL GUARDIÁN DE LA INOCUIDAD!

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¡EL GUARDIÁN DE LA INOCUIDAD!

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Sobre esta actividad

¡Prepárate para este desafío de inocuidad! He diseñado un banco de preguntas interactivas basadas en situaciones reales que ocurren en cualquier planta de producción.
El objetivo es aplicar la lógica y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para garantizar que el alimento sea seguro para el consumidor.

Creada por

Luis Escorcia
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Colombia

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¡EL GUARDIÁN DE LA INOCUIDAD!Versión en línea

¡Prepárate para este desafío de inocuidad! He diseñado un banco de preguntas interactivas basadas en situaciones reales que ocurren en cualquier planta de producción. El objetivo es aplicar la lógica y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para garantizar que el alimento sea seguro para el consumidor.

por Luis Escorcia
1

¿Si uso un arete pequeño y me lo cubre la cofia, me lo tengo que quitar para entrar a planta?

2

¿Qué es inocuidad?

3

Diferencia entre limpieza y desinfección

4

¿Qué alérgenos se encuentran en nuestras salsas?

5

¿Qué alérgenos se manejan en DIPSA?

6

Un empleado administrativo o un ejecutivo de ventas necesita ingresar un momento a la planta de producción para hacer una pregunta rápida o visualizar algo en el proceso. ¿Cómo debe ingresar?

7

Lavarse las manos en el baño me exime de lavarme en la esclusa al entrar al proceso

8

¿Qué debes hacer si ves una plaga en la oficina o en la planta?

9

¿Qué tipo de peligros controla el PCC de cocción?

Explicación

Por norma legal (Resolución 2674) y por estándar de inocuidad en Nutrium, está totalmente prohibido el uso de joyas y accesorios en zona de proceso. La cofia no es un escudo magnético; un arete se puede soltar, romper la cofia y caer directamente en una tolva de salsa, convirtiéndose en un peligro físico grave. Además, las joyas acumulan bacterias y sudor. ¡Cero joyas en planta, sin excepciones!"

Calidad es que la salsa sepa rico, pero inocuidad es que no le haga daño a nadie. Un producto inocuo es el que garantiza cero riesgos para la salud de nuestros clientes".

La limpieza arrastra la suciedad mugre y grasa que vemos a simple vista. La desinfección ataca lo invisible: elimina los microorganismos mediante agentes químicos autorizados".

¡Crucial para la línea de salsas! La mostaza, la soya, el huevo y el colorante tartrazina son componentes críticos de nuestras formulaciones.

En DIPSA el mapa de riesgos cambia. Aquí el almacenamiento y manejo de maní, almendras, lácteos y gluten exige una separación estricta para que no migren a otras áreas".

¡No negociable! El lavado de manos en la esclusa sanitaria es un requisito obligatorio y redundante. Lo que se haga en los baños no reemplaza la última barrera de desinfección antes de entrar a la línea.

Las plagas no conocen de fronteras. Una plaga en oficinas es un indicador de riesgo de que puede migrar a las bodegas o zonas de proceso. El reporte inmediato activa el cordón de seguridad técnica de Nutrium

Como Punto Crítico de Control, la temperatura y el tiempo de cocción tienen un único objetivo técnico: destruir patógenos y garantizar la estabilidad microbiológica (peligros biológicos) de la salsa.

 
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