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Jugadas 9
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Sobre esta actividad

Guía rápida para profesionales

Creada por

María José
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España

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A–Z mise en place y gestión de mesas
 

A–Z mise en place y gestión de mesasVersión en línea

Guía rápida para profesionales

por María José
B
C
E
F
G
H
I
J
M
N
P
Q
R
S
T
U
V
Y

Empieza por B

Espacio de almacenamiento de provisiones y vinos, con control de existencias.

Empieza por C

Listado de platos y bebidas disponibles en el establecimiento.

Empieza por E

Conjunto de personas y roles que componen la cocina y sala durante el servicio.

Empieza por F

Conjunto de acciones para mantener a los clientes habituales mediante experiencia y calidad.

Empieza por G

Planificación, organización y control de recursos para operar eficientemente.

Empieza por H

Períodos con mayor demanda de clientes y servicio en el día.

Empieza por I

Registro sistemático de existencias de productos y consumibles.

Empieza por J

Duración y organización del turno de trabajo del personal.

Empieza por M

Preparación previa de ingredientes, herramientas y mise en juego para el servicio.

Empieza por N

Relación y remuneración del personal contratado.

Empieza por P

Conjunto de reglas y procedimientos estandarizados para el servicio.

Empieza por Q

Instancia de satisfacción del cliente para mejoras del servicio.

Empieza por R

Acción de apartar mesas y gestionar horarios para clientes.

Empieza por S

Entrega de platos a mesa, cuidando tiempos, temperatura y presentación.

Empieza por T

Control de calor y frío para seguridad y calidad de los alimentos.

Empieza por U

Prenda de vestir del personal que transmite higiene y profesionalidad.

Empieza por V

Resultados económicos diarios y estrategias para maximizar ingresos.

Empieza por Y

Parte central del huevo utilizada en salsas y cremas para textura.

 
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