Salsas madre

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Salsas madre y derivadas

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Nahum Hernandez

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Salsas madre


Salsas madreVersión en línea Salsas madre y derivadas por Nahum Hernandez 1 ¿Qué son las salsas madre? a Son base para otras preparaciones para hacer otro tipo de salsas que reciben el nombre de derivadas b Son picantes para enaltecer el sabor c Preparaciones básicas del repertorio clásico francés en donde tenemos otro tipo de salsas llamadas derivadas que pueden ser calientes, frías, blancas, oscuras, estables o inestables d Enriquecen el paladar de los mexicanos 2 Menciona un ejemplo de salsa madre Respuesta escrita 3 Menciona los derivados de las salsa madre Respuesta escrita 4 ¿Para qué se utiliza el demi glace? Escoge una o varias respuestas a Para reducir un fondo oscuro a la mitad b Para que el fondo esté más turbio c Para clarificarlo d Para enaltecer sabores 5 ¿Cuáles son los ingredientes para elaborar una salsa de tomate? Respuesta escrita 6 ¿De que idioma proviene la palabra salsa? Escoge una o varias respuestas a Inglés b Latín c Francés d Chino 7 ¿Cómo se elabora el garum? Respuesta escrita 8 ¿De qué está hecho el couli? Respuesta escrita 9 ¿A qué chef del siglo XX se le atribuye la clasificación moderna de las 6 principales salsa madre de la cocina clásica? Escoge una o varias respuestas a Enrique Olvera b Marie Antoine-Carême c Gordon Ramsey d George Auguste Escoffier 10 ¿Qué tipo de fondo se utiliza como base para la elaboración de la salsa velouté? Respuesta escrita 11 Técnica culinaria basada en la unión de elementos que no se mezclan Respuesta escrita 12 ¿Cuántas salsas madre existen? Escoge una o varias respuestas a 8 b 2 c 4 d 1 13 ¿Cuál de estos ingredientes no forma parte de la salsa de tomate? Escoge una o varias respuestas a Aceite b Albahaca c Tomate d Cebolla 14 ¿Qué salsas se conservan a baño maría con un poco de matequilla encima? Escoge una o varias respuestas a Salsa holandesa b Salsa velouté c Salsa bechamel d Ninguna de las anteriores 15 ¿Qué conjunto de salsas son enulsionadas? Escoge una o varias respuestas a Salsas básicas b Salsas ácidas c Salsas derivadas d Ninguna de las anteriores 16 ¿Cuáles son los ingredintes de la demi-glace? Escoge una o varias respuestas a Harina, mantequilla y fumet b Harina, mantequilla y fondo blanco c Harina, mantequilla y fondo oscuro d Harina, aceite de oliva, vino blanco y fumet 17 La suprema es una salsa derivada de la: Escoge una o varias respuestas a Velouté b Española c Vinagreta d Bernesa 18 ¿Cuál de las siguientes salsas no es derivada de la española? a Borladesa b Apple sauce c Anchoas d Bigarrade 19 ¿Qué aplicaciones tiene la salsa de tomate? Escoge una o varias respuestas a Pastas b Huevos c Hortalizas d Todas las anteriores 20 Si añades queso rayado (gruyère y parmesano) a una salsa bechamel. ¿Qué salsa derivada se obtiene? Respuesta escrita Explicación 1 Son la base principal para realizar otro tipo de salsas que reciben el nombre de derivadas pertenecientes al repertorio clásico francés. 3 Éstas se derivan de la bechamel, holandesa, velouté, bourguignonne y boloñesa 4 En francés, es la mitad del glace 5 Recuerda que un roux es un elemento de ligazón compuesto, el cual es una mezcla de harina cocinada a fuego lento con movimientos constantes que va a partes iguales y se desglasa en cualquier líquido, mientras que el magtinon es un mirepoix oscuro que es un elemento que le da sabor a nuestra salsa pomodoro. 6 Su origen etimológico proviene de esta lengua antigua que significa sal (salsus)

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¿Qué son las salsas madre?

Menciona un ejemplo de salsa madre

Menciona los derivados de las salsa madre

¿Para qué se utiliza el demi glace?

¿Cuáles son los ingredientes para elaborar una salsa de tomate?

¿De que idioma proviene la palabra salsa?

¿Cómo se elabora el garum?

¿De qué está hecho el couli?

¿A qué chef del siglo XX se le atribuye la clasificación moderna de las 6 principales salsa madre de la cocina clásica?

¿Qué tipo de fondo se utiliza como base para la elaboración de la salsa velouté?

Técnica culinaria basada en la unión de elementos que no se mezclan

¿Cuántas salsas madre existen?

¿Cuál de estos ingredientes no forma parte de la salsa de tomate?

¿Qué salsas se conservan a baño maría con un poco de matequilla encima?

¿Qué conjunto de salsas son enulsionadas?

¿Cuáles son los ingredintes de la demi-glace?

La suprema es una salsa derivada de la:

¿Cuál de las siguientes salsas no es derivada de la española?

¿Qué aplicaciones tiene la salsa de tomate?

Si añades queso rayado (gruyère y parmesano) a una salsa bechamel. ¿Qué salsa derivada se obtiene?