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Y
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A
Tipo de origen de los peces que viven parte de su vida en ríos o aguas interiores.
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B
Pescado semigraso de agua salada, color rojizo y ojos anaranjados.
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C
Pescado blanco cilindrico de fondo marino, usado en guisos por su colágeno.
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D
Pescado semigraso fusiforme, color plateado con línea dorada entre los ojos.
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E
Estructuras rígidas junto a la cabeza, ricas en colágeno.
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F
Estado del pescado recién capturado, entero, en lomos o racionado.
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G
Componente que aumenta en especies migratorias y se acumula en la ventresca.
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H
Víscera usada como foie en especies como el esturión.
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I
Proceso de conservación en el que se emiten radiaciones sobre el pescado para eliminar la mayoría de microorganismos sin afectar apenas a la calidad de la carne (solo ligeramente al color), utilizado especialmente para pescado de consumo en crudo.
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J
Pescado graso fusiforme, con raya amarilla y mancha negra.
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L
Pescado blanco plano, ojos en un lado, muy usado en meunière.
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M
Pescado blanco cilíndrico, versátil en muchas preparaciones.
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N
Trampa en el fondo con cebo para capturar pescados de fondo.
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O
Parte del pescado que, en estado fresco, debe estar saltona, húmeda y translúcida; con el tiempo pierde volumen y brillo y es un indicador claro de pérdida de frescura.
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P
Sistema de cría en granjas, con ejemplares homogéneos.
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R
Pescado blanco plano, carne gelatinosa y forma romboidal.
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T
Género científico del atún rojo, pescado graso valorado.
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U
Conservación aplicando una bajada de temperatura muy rápida.
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V
Zona de grasa que protege las vísceras, apreciada en algunas especies.
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Y
Mineral presente en el pescado, importante junto al fósforo y calcio.
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Z
Dato obligatorio en la etiqueta que indica dónde se capturó el pescado.
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A
Modalidad de pesca en la que una red rodea al banco de peces y se va cerrando poco a poco para capturarlos.
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B
Nombre genérico para varios atunes de menor tamaño (30-40 kg), de cuerpo comprimido.
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C
Pescado graso fusiforme de piel azul verdosa con líneas oscuras, carne sabrosa.
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D
Operación de limpieza de pescados fusiformes que consiste en extraer las aletas dorsales, laterales e inferiores.
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F
Corte o preparacción troceada de pescado que se usa como base para distintas aplicaciones.
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H
Tipo de producción que combina captura en alta mar y engorde en acuicultura en altamar.
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L
Técnica de limpieza en la que se lava el pescado, único momento que debe entrar en contacto con el agua.
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R
Pescado blanco plano de fondo marino con cuerpo romboidal, carne clara y gelatinosa.
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O
Característica del pescado fresco que debe recordar suavemente al mar; no debe ser excesivamente fuerte ni amoniacal.
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P
Técnica de cocción en la que el pescado se envuelve en papel y se cocina con su humedad.
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S
Pescado semigraso fusiforme, color rojizo intenso y espinoso, muy valorado.
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T
Corte vertical del pescado entero, de 175-200 g, desde la cabeza hasta el cloacal.
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U
Característica de peces de piscifactoría respecto a tamaño y presentación.
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V
Parte de las vísceras muy apreciada en atún o bonito, a veces encurte.
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Z
Dato que, junto al método de producción y captura, debe figurar en la etiqueta para trazabilidad.
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Y
Elemento de los sales minerales abundante en pescado y especialmente en especies pequeñas.
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