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Sobre esta actividad

Cuestionario sobre inocuidad alimentaria

Creada por

Angeles Zarate
Angeles Zarate
Argentina

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Cuestionario sobre inocuidad alimentaria

por Angeles Zarate
1

¿Qué indica FEFO/PCPS?

2

¿Qué puede provocar una puerta de cámara abierta por mucho tiempo?

3

Se puede despachar mercadería si no se registró la temperatura, siempre que el producto “parezca frío”.

4

¿Cuál es una buena práctica para evitar contaminación cruzada al toser o estornudar?

5

¿Qué acción ayuda a prevenir contaminación cruzada en superficies y equipos?

6

Un termómetro descalibrado puede generar decisiones incorrectas sobre la mercadería.

7

En el momento del armado del pedido, un operario encuentra dos pallets del mismo producto: Pallet A: vence el 15/08 Pallet B: vence el 30/07 El pedido solicita solo un pallet. ¿Qué debe despacharse?

8

¿La contaminación cruzada ocurre solamente en planta elaboradora?

9

¿Cuál es el riesgo en el pedido armado?

10

¿Cuál es un contaminante físico?

Explicación

FEFO/PCPS significa 'First Expiring, First Out', es decir, el primero en caducar sale primero.

Una puerta abierta prolongadamente altera la temperatura interna y provoca pérdidas de temperatura.

La cadena de frío busca preservar la temperatura adecuada en todas las etapas.

Cubrirse y lavarse las manos ayuda a prevenir contaminación cruzada.

La higienización evita transferencias entre muestras o productos.

Un termometro que no funcione correctamente puede generar resultados incorrectos

Respetando el sistema FEFO, se debe despachar el pallet con el vencimiento mas próximo

Verificar y registrar temperaturas ayuda a mantener la cadena de frío.

Existe el riesgo de contaminacion cruzada, porque el producto carnico que esta encima de los lacteos, puede desprender liquido

El vidrio/material quebradizo, puede generas lesiones en los consumidores

 
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