Mira el video: Buenas Prácticas de Manufactura: Alimento seguro en sus manos. Demuestra el dominio del contenido “Buenas Prácticas de Manufactura” en la solución del cuestionario que se presenta a continuación. Seleccione la respuesta CORRECTA:
1
El control más efectivo para evitar el ingreso o aparición de enfermedades en los productos procesados es:
a
Adecuado manejo de residuos y uso de barreras físicas en sifones, ventanas y entradas de ductos de aire
b
Procesos adecuados de limpieza y desinfeccion de areas y equipos
c
A y B es correcto
2
En los procesos de limpieza y desinfección:
a
Se debe hacer uso de implementos de aseo diferenciados para las áreas de cocina, baños y comedores.
b
Se debe contemplar todas las áreas de la empresa, a excepción de los baños del personal y los vestidores.
c
No se deben emplear jabones y desinfectantes establecidos por la empresa
3
Los recipientes para almacenar materias primas deben ser":
a
Plásticos y/o de acero inoxidable, sin fisuras, limpios y rotulados, de uso exclusivo para evitar la contaminación.
b
De madera y rotulados
c
Únicamente de plástico, en buen estado, rotulados
4
El personal manipulador de alimentos debe:
a
Cumplir con las normas de ingreso a la planta, tener capacitación en manipulación de alimentos cada tres años, velar por la inocuidad de los alimentos
b
Cumplir con las normas higiénicas y de ingreso a la planta, tener capacitación en manipulación de alimentos anual, velar por la inocuidad de los alimentos
c
Usar lociones, maquillaje, llevar las uñas largas, uniforme de color oscuro y tener capacitación en manipulación de alimentos anual, velar por la inocuidad de los alimentos.
5
Los tipos de contaminación son:
a
Polvo, pelos, fibras y parásitos
b
Bacterias, virus y hongos
c
Biológica, química y física
6
Un ejemplo de contaminación física es
a
Moho
b
Arete
c
Crema de manos
7
Enfermedades originadas por la ingesta de alimentos que contienen microorganismos vivos perjudiciales para la salud:
a
Alergias
b
Intoxicaciones
c
Infecciones
8
Cuál es el microorganismo causante de la salmonelosis:
a
Listeria
b
Salmonella
c
Clostridium
9
El plan de saneamiento básico incluye los siguientes programas:
a
Limpieza y desinfección, agua potable, residuos, control de plagas
b
Limpieza y desinfección, agua potable, residuos líquidos
c
Limpieza y desinfección, agua potable, trampa de grasas
10
¿Qué diferencia la limpieza de la desinfección?
a
No existe diferencia entre ambas.
b
La limpieza elimina la suciedad y restos orgánicos mediante agua y detergente. En cambio, la desinfección (mediante desinfectantes debidamente autorizados) eliminará las bacterias.
c
En la desinfección utilizamos lejía y en la limpieza no es necesario, bastará un poco de agua.
11
En cuanto al Protocolo de limpieza y desinfección.
a
La iluminación, ventilación, tomas de agua y desagües deberán ser adecuados y suficientes. Las superficies y útiles de trabajo serán de materiales lisos, lavables y no tóxicos.
b
Deben existir zonas diferenciadas para manipular alimentos crudos y elaborados, o realizarse en momentos distintos.
c
Todas las respuestas son correctas.
12
Las enfermedades contagiosas deben reportarse. No debe permitirse a los miembros del personal afectados o padeciendo de lesiones abiertas o heridas infectadas trabajar con productos alimenticios.
a
Verdadero
b
Falso
c
Tal vez
13
En caso de que un trabajador presente síntomas de COVID-19, ¿qué debe hacer?:
a
Nada, mientras los síntomas sean leves.
b
No acudir al trabajo y notificar lo antes posible a su empresa y autoridades sanitarias.
c
Seguir yendo al trabajo con normalidad.
14
¿Por qué está prohibido el uso de utensilios y tablas de madera?
a
Porque se estropean antes por el precio que tienen.
b
Porque es un material menos estético que el plástico.
c
Porque al ser porosas retienen restos de alimentos y humedad, además puede astillarse y dichas astillas caer en los alimentos.
15
La ropa de trabajo ...
a
Podremos irnos a casa con ella siempre que la lavemos antes de ponérnosla para volver al trabajo.
b
No es importante llevarla si no hay clientes que nos vean.
c
Deberá ser de uso exclusivo dentro de las instalaciones del centro de trabajo, evitando salir al exterior con ella.
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