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Bases de Panadería y Pastelería

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Sobre esta actividad

Quiz de fundamentos

Creada por

Selene Hela
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Ecuador

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Bases de Panadería y PasteleríaVersión en línea

Quiz de fundamentos

por Selene Hela
1

¿Qué civilización descubrió la fermentación del pan?

Escoge una o varias respuestas

2

¿Cuál es la función principal de la levadura?

Escoge una o varias respuestas

3

¿Qué proteína aporta fuerza al gluten?

4

¿Cuál es la temperatura ideal de fermentación?

5

¿Qué reacción produce color dorado y aromas intensos?

6

¿Qué producto utiliza vapor como agente leudante?

7

¿Cuál es la función de la pectina?

8

¿Qué ingrediente común da color y sabor al pan y pasteles?

9

¿Qué es la fermentación en panadería?

10

¿Qué técnica evita que el gluten se desarrolle en masa de pastelería rica en grasa?

11

¿Qué tipo de harina tiene menor contenido de gluten?

12

¿Qué ocurre en el sobre amasado?

13

¿Cuál es la función principal del azúcar en pastelería?

14

¿Qué crema se estabiliza por emulsión?

15

¿Qué hidrocoloide se usa para mousses y bavarois?

Explicación

Huevos aportan coloración y emulsión de masa.

La fermentación genera CO2 que hace subir la masa.

Menos desarrollo de gluten mantiene textura tierna y hojaldrada.

 
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