DESARROLLO GASTRONOMICO

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Claribel Quintremán

Argentina

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1	Claribel Quintremán 7 de Mayo de 2026	% 68	02:51

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DESARROLLO GASTRONOMICO


DESARROLLO GASTRONOMICOVersión en línea Responde las preguntas por Claribel Quintremán 1 ¿Hasta que temperatura hay que calentar la leche para la elaboracion del yogurt? a Hasta 65 °C b Hasta 70 °C c Hasta 60°C d 2 ¿Cuáles son las bacterias responsables de la elaboracion del yogur? a Lactobacillus y Streptococcus thermophilus b Lactococcus lactis y Streptococcus bovis c d 3 ¿Cuál es la definicion correcta de yogur? a Producto lacteo coagulado obtenido a través de la fermentación de bacterias específicas b Producto lacteo coagulado obtenido a través del calentamiento de la leche con el agregado de leche en polvo c d 4 4.¿Cómo se realiza la incubación de la leche para que se transforme en yogur? a Lugar calido por 12 hs b En heladera por 6 hs c d 5 ¿Para qué se filtra el yogur? a Para eliminar el suero b Para intensificar el sabor c d 6 6.¿Cuál es el fundamento de deshidratar a los alimentos como método de conservación? a porque la eliminación del agua del alimento hace que no puedan crecer las bacterias b porque al eliminar el agua también eliminamos los nutrientes del alimento y se vuelve mas seguro. c d 7 ¿Cual es la definicion correcta de manteca? a Producto obtenido únicamente por el batido de la crema pasteurizada b Producto obtenido únicamente por la cocción de la crema y posterior batido c d 8 El amasado de la manteca sirve para: a Para eliminar aire y suero b Para eliminar suero c d 9 El fundamento de la elaboración de pickles es: a Que el vinagre tiene un ph ácido y por ende no pueden crecer las bacterias b Que el vinagre caliente mata a las bacterias c d 10 ¿Qué es el envasado al vacio? a Extraccion de aire de alrededor de los alimentos para preservarlos del ataque bacteriano b Extracción de aire de alrededor de los alimentos para evitar su oxidación c d 11 "Se coloca un alimento en un recipiente hermético y termorresistente. Se aplica vacio y se realiza la coccion". Esta definicion corresponde a: a Coccion Sous Vide b Coccion al vapor c d 12 ¿Qué tipo de maquina se utiliza para alcanzar un vacio de hasta 99%? a Envasadora al vacío con cámara b Envasadora al vacío doméstica c d 13 ¿Cuál es la función de la pectina de las frutas en la preparacion de mermeladas? a Espesar el preparado b Acidificar las mermeladas c d 14 ¿En que proporción se utiliza el azúcar para las mermeladas? a Entre un 60-65 % b Entre 75-80 % c d 15 El envasado de las mermeladas debe hacerse en caliente para: a Generar vacio b Para evitar que se desarrollen los microorganismos c d 16 El agregado del jugo de limón a las mermeladas era para: a Que las pectinas puedan expresarse en su medio b Reforzar la acidez c d 17 ¿Qué función cumple la sal en la preparación de pickles? a Extraer el agua de los vegetales mediante osmosis b Dar brillo a los vegetales c d 18 ¿Qué combinación de elementos inhibe el crecimiento de microorganismos en los pickles? a Vinagre, sal y especias b Vinagre, azúcar y ajo c d 19 ¿Cuál es la temperatura recomendada para conservar alimentos por refrigeración? a Entre 0 y 8 °C b Entre -5°C y 5 °C c Entre 0°C y 10 °C d

Puedes integrar el juego en un LMS compatible con LTI 1.1 o LTI 1.3 como Canvas, Moodle, o Blackboard. De esta manera podrás guardar las puntuaciones automáticamente en el libro de calificaciones de esa plataforma.

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por Claribel Quintremán

¿Hasta que temperatura hay que calentar la leche para la elaboracion del yogurt?

¿Cuáles son las bacterias responsables de la elaboracion del yogur?

¿Cuál es la definicion correcta de yogur?

4.¿Cómo se realiza la incubación de la leche para que se transforme en yogur?

¿Para qué se filtra el yogur?

6.¿Cuál es el fundamento de deshidratar a los alimentos como método de conservación?

¿Cual es la definicion correcta de manteca?

El amasado de la manteca sirve para:

El fundamento de la elaboración de pickles es:

¿Qué es el envasado al vacio?

"Se coloca un alimento en un recipiente hermético y termorresistente. Se aplica vacio y se realiza la coccion". Esta definicion corresponde a:

¿Qué tipo de maquina se utiliza para alcanzar un vacio de hasta 99%?

¿Cuál es la función de la pectina de las frutas en la preparacion de mermeladas?

¿En que proporción se utiliza el azúcar para las mermeladas?

El envasado de las mermeladas debe hacerse en caliente para:

El agregado del jugo de limón a las mermeladas era para:

¿Qué función cumple la sal en la preparación de pickles?

¿Qué combinación de elementos inhibe el crecimiento de microorganismos en los pickles?

¿Cuál es la temperatura recomendada para conservar alimentos por refrigeración?