Pastelería: conceptos clave

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Conocimientos básicos de pastelería

Creada por

L. Fernanda H A

Guatemala

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Top 10 resultados

#	Jugador	Acierto	tiempo
1	Liliana Tum 16 de Mayo de 2026	% 60	03:06
2	Heidy 16 de Mayo de 2026	% 40	03:17
3	Ana Tuch 16 de Mayo de 2026	% 40	03:36
4	Abner Barrios 16 de Mayo de 2026	% 20	02:12

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este test esta basado en las diapositivas que pudimos ver con anterioridad, consta de 10 preguntas las cuales tienen alternativas para poder resolverlas.
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Se presentan 10 preguntas, cada una con 4 opciones de respuesta. Seleccione la que considere correcta.

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Pastelería: conceptos clave


Pastelería: conceptos claveVersión en línea Conocimientos básicos de pastelería por L. Fernanda H A 1 ¿Qué técnica se usa para incorporar aire a la mantequilla fría en masas quebradas? a Calentar la mantequilla para derretirla completamente b Mezcla rápida a temperatura ambiente c Batido a alta velocidad durante 10 minutos d Cerrar en capa fría o 'flags' (técnica de laminado) 2 ¿Qué tipo de masa se obtiene con mantequilla, harina y poca agua para tarta o base de pie? a Masa quebrada b Masa sucrée c Manda de levadura d Masa phyllo 3 ¿Cuál es el objetivo de la cocción a ciegas en una base de masa? a Ablandar la masa sin dorar b Reduzir la masa para que quede rígida c Hornear parcialmente para evitar empapamiento de relleno d Espesar la crema de relleno 4 ¿Qué tipo de horneado se usa para hojaldre o masas laminadas? a Horneado rápido sin aire b Horneado único a alta temperatura c Horneado con levadura química d Horneado en capas para generar capas 5 ¿Qué ingrediente ayuda a estabilizar claras batidas? a Harina de trigo b Mantequilla c Creatina de huevo o proteína d Azúcar 6 ¿Qué método describe la crema en mantequilla y azúcar al cremar? a Método batido en frío b Método emulsión instantánea c Método creaming d Método batido al final 7 ¿Qué temperatura es típica para hornear pasteles, entre 170–180 °C? a 220 °C b 100 °C c 140 °C d 180 °C 8 ¿Qué función cumple la emulsión de huevo y grasa en una mousse? a Aumentar densidad impermeable b Disolver azúcar c Estabilizar y dar textura suave d Endurecer por evaporación 9 ¿Qué concepto describe la hidratación de la masa en panadería y pastelería? a Crémage de azúcar b Hidratación de la harina c Conchado de chocolate d Fermentación alta 10 ¿Qué se busca con el temperado de chocolate? a Disolverlo totalmente sin templar b Que se endurezca sin brillo c Conseguir brillo y textura correctos d Mantenerlo líquido para siempre

Puedes integrar el juego en un LMS compatible con LTI 1.1 o LTI 1.3 como Canvas, Moodle, o Blackboard. De esta manera podrás guardar las puntuaciones automáticamente en el libro de calificaciones de esa plataforma.

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Pastelería: conceptos claveVersión en línea

por L. Fernanda H A

¿Qué técnica se usa para incorporar aire a la mantequilla fría en masas quebradas?

¿Qué tipo de masa se obtiene con mantequilla, harina y poca agua para tarta o base de pie?

¿Cuál es el objetivo de la cocción a ciegas en una base de masa?

¿Qué tipo de horneado se usa para hojaldre o masas laminadas?

¿Qué ingrediente ayuda a estabilizar claras batidas?

¿Qué método describe la crema en mantequilla y azúcar al cremar?

¿Qué temperatura es típica para hornear pasteles, entre 170–180 °C?

¿Qué función cumple la emulsión de huevo y grasa en una mousse?

¿Qué concepto describe la hidratación de la masa en panadería y pastelería?

¿Qué se busca con el temperado de chocolate?