Fermentación alcohólica

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Pon a prueba tus conocimientos sobre la Saccharomyces cerevisiae: controla pH, evita contaminaciones y logra la máxima producción de etanol… ¡sin arruinar el proceso! 😄

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Fernando Ismael Espinoza Torres

Ecuador

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Fermentación alcohólica


Fermentación alcohólicaVersión en línea Pon a prueba tus conocimientos sobre la Saccharomyces cerevisiae: controla pH, evita contaminaciones y logra la máxima producción de etanol… ¡sin arruinar el proceso! 😄 por Fernando Ismael Espinoza Torres 1 En un biorreactor con Saccharomyces cerevisiae utilizando melaza, ¿qué ocurre cuando se limita el oxígeno? a Se favorece la fermentación alcohólica produciendo etanol y CO₂ b Se incrementa la respiración celular y la producción de biomasa c Se detiene completamente el metabolismo celular d Se produce únicamente agua y energía 2 ¿Cuál es el primer paso que realiza la levadura al utilizar melaza como sustrato? a Convierte directamente la sacarosa en etanol b Transforma la glucosa en CO₂ inmediatamente c Hidroliza la sacarosa en glucosa y fructosa d Produce ATP sin degradar azúcares 3 ¿Qué ocurre con el tiempo de residencia de la crema cuando el pH disminuye? a Se detiene el proceso b No cambia c Aumenta el tiempo de residencia d Disminuye el tiempo de residencia 4 ¿Por qué la cantidad de agua añadida debe ser proporcional al ácido sulfúrico? a Para incrementar la producción de CO₂ b Para aumentar la temperatura del sistema c Para evitar que la crema se diluya en exceso d Para eliminar completamente la levadura 5 ¿Qué indica alcanzar un Brix final entre 2 y 3 en la fermentación? a Que los azúcares fueron bien aprovechados por la levadura b Que aún hay alta concentración de azúcares sin consumir c Que hubo una mala fermentació d Que el proceso debe detenerse inmediatamente 6 Si se elimina completamente la aireación desde el inicio del proceso, ¿qué efecto tendría? a Disminuye la fase de propagación de la levadura b Se favorece el crecimiento celular inicial c Aumenta la síntesis de biomasa d No afecta el proceso 7 Selecciona los resultados provenientes del proceso de la glucólisis a 2 ATP, 1 NADH, 2 ÁCIDO PIRÚVICO b 2 ATP, 2 NAD, 2 ÁCIDO PIRÚVICO c 2 ATP, 2 NADH, 2 ÁCIDO PIRÚVICO d 2 ATP, 1 NADH, 1 ÁCIDO PIRÚVICO 8 Si el ácido pirúvico pierde CO2 ¿en qué se convierte? a Acetato b Aldehído c Etanal d Ácido glutámico 9 ¿Qué determina el metabolismo de una levadura? a Aumento de la población de una célula b Nivel de atenuación c Velocidad de fermentación d Velocidad de fermentación y nivel de atenuación 10 Efecto tóxico del propio etanol sobre la levadura, que altera la membrana y desactiva enzimas clave como la hexoquinasa. a Inhibición por sustrato b Inhibición por producto

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Fermentación alcohólicaVersión en línea

por Fernando Ismael Espinoza Torres

En un biorreactor con Saccharomyces cerevisiae utilizando melaza, ¿qué ocurre cuando se limita el oxígeno?

¿Cuál es el primer paso que realiza la levadura al utilizar melaza como sustrato?

¿Qué ocurre con el tiempo de residencia de la crema cuando el pH disminuye?

¿Por qué la cantidad de agua añadida debe ser proporcional al ácido sulfúrico?

¿Qué indica alcanzar un Brix final entre 2 y 3 en la fermentación?

Si se elimina completamente la aireación desde el inicio del proceso, ¿qué efecto tendría?

Selecciona los resultados provenientes del proceso de la glucólisis

Si el ácido pirúvico pierde CO2 ¿en qué se convierte?

¿Qué determina el metabolismo de una levadura?

Efecto tóxico del propio etanol sobre la levadura, que altera la membrana y desactiva enzimas clave como la hexoquinasa.