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Meat: Stiffness & Aging Quick Quiz

Sí o No

Jugadas 1

Sobre esta actividad

Stiffness and aging facts (Yes/No)

Creada por

Arabia Saudí

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Meat: Stiffness & Aging Quick Quiz
 

Meat: Stiffness & Aging Quick QuizVersión en línea

Stiffness and aging facts (Yes/No)

por Tal Madan
1

Ripening (aging) involves hanging carcasses in refrigeration for longer to tenderize.

2

Crosslinks between actin and myosin cause sarcomeres to shorten in rigor mortis.

3

Older meat is more tender because collagen content decreases with age.

4

Fat color turns blue as animals age.

5

Extractives are proteins that remain in the meat after cooking.

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