Repaso higiénico en 26 letras
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
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B
Intoxicación grave causada por la toxina de Clostridium botulinum en alimentos mal conservados
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C
Sistema logístico de refrigeración o congelación que mantiene la temperatura controlada y constante para garantizar la calidad higiénica y la seguridad alimentaria de los productos alimentarios perecederos
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D
Proceso químico orientado a la eliminación de microoganismos de superficies y utensilios, impidiendo así su crecimiento
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E
Proceso térmico que elimina toda forma de vida microbiana, incluidas bacterias, virus y esporas, de objetos y superficies
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F
Objetos o superficies que, al contaminarse con microorganismos, actúan como vectores pasivos, favoreciendo su transferencia entre manos, superficies o utensilios y alimentos
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H
Siglas (en inglés) del sistema de gestión que identifica, evalúa y controla los peligros físicos, químicos y biológicos a lo largo de toda la cadena de producción, para garantizar la inocuidad de los alimentos
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I
Enfermedad causada por la ingesta de toxinas presentes en alimentos
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J
Sustancia con propiedades detersivas que se utiliza para lavar manos, utensilios y superficies, con el objetivo de reducir la presencia de microorganismos
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K
Unidad de temperatura absoluta del Sistema Internacional
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L
Conjunto de acciones llevadas a cabo para eliminar suciedad, residuos y posibles contaminantes de las superficies
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M
Persona que, por su actividad laboral, tiene contacto directo con alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta o servicio
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N
Virus altamente contagioso que se propaga a través de los alimentos, el agua o las superficies contaminadas, y provoca vómitos y diarrea
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O
Reacción química que puede deteriorar los alimentos, por acción del oxígeno, la luz o el calor, provocando cambios en el color y/o el sabor de los alimentos, e incluso la pérdida de nutrientes
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P
Proceso térmico empleado en productos líquidos que reduce drásticamente la contaminación por microorganismos patógenos, alargando la vida útil del producto final pero sin alterar significativamente sus características nutricionales
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Q
Ciencia que estudia la composición, propiedades y transformaciones de los alimentos, para conservarlos, enriquecerlos y garantizar la seguridad alimentaria a través del uso de aditivos, envases avanzados y técnicas de procesado
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R
Proceso por el cual se reduce la temperatura de los alimentos para limitar el crecimiento microbiano
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S
Bacteria que constituye una de las causas más comunes de gastroenteritis, especialmente relacionada con el consumo de huevos y derivados crudos o poco cocinados
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T
Sistema que asegura la calidad y seguridad alimentarias, así como el cumplimiento de la normativa vigente, a través del rastreo de un producto o ingrediente a lo largo de todas las etapas de producción, transformación y distribución de los alimentos
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U
Radiación electromagnética que se utiliza para la desinfección de superficies y equipos
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V
Periodo estimado durante el cual un alimento mantiene su calidad y se considera seguro a nivel microbiológico y, por tanto, es apto para su consumo
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W
(En inglés) Cantidad de agua disponible en un alimento para que se lleven a cabo reacciones químicas y enzimáticas, y el crecimiento microbiano, y que se usa para determinar la seguridad, estabilidad y vida útil de los alimentos
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X
Sustancia química ajena al organismo que puede estar presente en los alimentos y tener efectos tóxicos
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Y
Bacteria gram negativo que se multiplica en las mucosas y se puede transmitir a través del contacto directo con animales infectados o de la ingesta de agua o productos alimentarios contaminados
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Z
Enfermedad que puede ser transmitida de animales a humanos por el contacto con alimentos contaminados
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