Vinos Generosos

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Vinos Generosos

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David Alonso Lozano

España

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Crucigrama Vinos GenerososVersión en línea Vinos Generosos por David Alonso Lozano 1 Vinos que utilizan la variedad palomino y se elaboran con dos crianzas, la primera biológica y la segunda oxidativa. Mediante el encabezamiento con alcohol, adquieren las características típicas de los vinos olorosos, volviéndose complejos y oscuros. 2 Estos vinos se producen en Sanlúcar de Barrameda y el Puerto de Santamaría, siendo su elaboración prácticamente igual que la del fino, variando sólo por las cualidades que el clima especial, por la cercanía del mar y la desembocadura del río Guadalquivir, aporta a estos vinos. La variedad utilizada es la palomino. 3 La particularidad de estos vinos reside en su fermentación, realizada bajo velo de flor la mayoría de las veces, y en su alta graduación alcohólica, ya sea naturalmente adquirida o por medio del encabezado con alcoholes vínicos. 4 Una vez conseguida la fermentación de los mostos y marcadas las botas destinadas a la crianza de olorosos, se encabezan con alcohol, impidiendo la creación del velo de flor y, por tanto, la oxidación en presencia de oxígeno. El sistema de criaderas y soleras es el elegido para estos vinos. 5 Vinos con una cantidad de azúcar por litro muy alta, de más de 200 g por litro. Esta concentración tan alta se consigue con el asoleo de las uvas. Generalmente, las variedades usadas son la Pedro Ximénez y la moscatel. La fermentación de estos vinos se interrumpe con la adición de alcohol, manteniendo un índice alto de azúcares. Estos caldos son muy tradicionales en la provincia de Málaga. 6 De las variedades palomino fino o Pedro Ximénez, se encabeza el vino obtenido favoreciendo la crianza del velo de flor. Este velo evita la oxidación y le añade especiales cualidades organolépticas. La crianza en soleras y criaderas es el sistema utilizado para la elaboración de estos vinos. 2 3 4 5 6 1 1 Vino fortificado de Andalucía con envejecimiento parcial, con notas a nuez y cuero. 2 Vino dulce de Alicante, envejecido en botas y muy antiguo. 3 Vino fortificado procedente de Portugal, con alto contenido de alcohol y dulzor variable. 4 Oporto envejecido en madera, tono ámbar y sabor suave a frutos secos. 5 Oporto joven, de color intenso, afrutado y menos envejecido en madera. 6 Vino húngaro dulce, de gran dulzor y aromas frutales. 7 Vino dulce francés de la región de Sauternes, elaborado con uvas podredumbre noble. 8 Late Bottled Vintage; Oporto de una cosecha específica envejecido varios años. 3 2 5 7 6 8

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Vinos Generosos

por David Alonso Lozano

Vinos que utilizan la variedad palomino y se elaboran con dos crianzas, la primera biológica y la segunda oxidativa. Mediante el encabezamiento con alcohol, adquieren las características típicas de los vinos olorosos, volviéndose complejos y oscuros.

Estos vinos se producen en Sanlúcar de Barrameda y el Puerto de Santamaría, siendo su elaboración prácticamente igual que la del fino, variando sólo por las cualidades que el clima especial, por la cercanía del mar y la desembocadura del río Guadalquivir, aporta a estos vinos. La variedad utilizada es la palomino.

La particularidad de estos vinos reside en su fermentación, realizada bajo velo de flor la mayoría de las veces, y en su alta graduación alcohólica, ya sea naturalmente adquirida o por medio del encabezado con alcoholes vínicos.

Una vez conseguida la fermentación de los mostos y marcadas las botas destinadas a la crianza de olorosos, se encabezan con alcohol, impidiendo la creación del velo de flor y, por tanto, la oxidación en presencia de oxígeno. El sistema de criaderas y soleras es el elegido para estos vinos.

Vinos con una cantidad de azúcar por litro muy alta, de más de 200 g por litro. Esta concentración tan alta se consigue con el asoleo de las uvas. Generalmente, las variedades usadas son la Pedro Ximénez y la moscatel. La fermentación de estos vinos se interrumpe con la adición de alcohol, manteniendo un índice alto de azúcares. Estos caldos son muy tradicionales en la provincia de Málaga.

De las variedades palomino fino o Pedro Ximénez, se encabeza el vino obtenido favoreciendo la crianza del velo de flor. Este velo evita la oxidación y le añade especiales cualidades organolépticas. La crianza en soleras y criaderas es el sistema utilizado para la elaboración de estos vinos.

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Vinos que utilizan la variedad palomino y se elaboran con dos crianzas, la primera biológica y la segunda oxidativa. Mediante el encabezamiento con alcohol, adquieren las características típicas de los vinos olorosos, volviéndose complejos y oscuros.

La particularidad de estos vinos reside en su fermentación, realizada bajo velo de flor la mayoría de las veces, y en su alta graduación alcohólica, ya sea naturalmente adquirida o por medio del encabezado con alcoholes vínicos.

Una vez conseguida la fermentación de los mostos y marcadas las botas destinadas a la crianza de olorosos, se encabezan con alcohol, impidiendo la creación del velo de flor y, por tanto, la oxidación en presencia de oxígeno. El sistema de criaderas y soleras es el elegido para estos vinos.

De las variedades palomino fino o Pedro Ximénez, se encabeza el vino obtenido favoreciendo la crianza del velo de flor. Este velo evita la oxidación y le añade especiales cualidades organolépticas. La crianza en soleras y criaderas es el sistema utilizado para la elaboración de estos vinos.

Vino fortificado de Andalucía con envejecimiento parcial, con notas a nuez y cuero.

Vino dulce de Alicante, envejecido en botas y muy antiguo.

Vino fortificado procedente de Portugal, con alto contenido de alcohol y dulzor variable.

Oporto envejecido en madera, tono ámbar y sabor suave a frutos secos.

Oporto joven, de color intenso, afrutado y menos envejecido en madera.

Vino húngaro dulce, de gran dulzor y aromas frutales.

Vino dulce francés de la región de Sauternes, elaborado con uvas podredumbre noble.

Late Bottled Vintage; Oporto de una cosecha específica envejecido varios años.

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