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Sobre esta actividad

Almacenar correctamente los alimentos implica separar los que requieren refrigeración de los que no, según su composición (almidón) y sensibilidad al frío.
Los alimentos que emiten gas etileno (como frutas maduras) deben mantenerse aparte para evitar maduración o deterioro acelerado de otros productos.
Aplicar estas prácticas prolonga la vida útil, mantiene la calidad y reduce riesgos de contaminación

Creada por

Mariel P. Yañez
Mariel P. Yañez
Bolivia

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BPA Buenas Practicas de AlmacenamientoVersión en línea

Almacenar correctamente los alimentos implica separar los que requieren refrigeración de los que no, según su composición (almidón) y sensibilidad al frío. Los alimentos que emiten gas etileno (como frutas maduras) deben mantenerse aparte para evitar maduración o deterioro acelerado de otros productos. Aplicar estas prácticas prolonga la vida útil, mantiene la calidad y reduce riesgos de contaminación

por Mariel P. Yañez
1

Acabas de recibir una caja de manzanas frescas para la práctica de pastelería. ¿Las guardas en la cámara de refrigeración?

2

Pregunta: Estás armando la estación de ensaladas y te entregan tomates firmes y enteros. ¿Deben ir al refrigerador?

3

El proveedor entrega paltas que aún están duras como piedras. ¿Las metes a la nevera para conservarlas?

4

Tienes melones enteros para la clase de técnicas de corte. ¿Deben conservarse en la cámara de frío?

5

Vas a preparar papas fritas en la freidora del laboratorio. ¿Guardas las papas crudas en la cámara de frío para que se conserven mejor?

6

Recibes cabezas de brócoli fresco para blanquear durante el servicio. ¿Debe ir inmediatamente al refrigerador?

7

Para un postre tropical, te entregan racimos de plátanos aún con tonos verdes. ¿Es el refrigerador el mejor lugar para ellos?

8

Las lechugas acaban de llegar para el módulo de ensaladas. Sus hojas están llenas de agua. ¿Deben guardarse en refrigeración?

9

Tienes sacos de cebolla para preparar los fondos y caldos de la semana. ¿Van a la cámara de frío?

10

Compraste peras para un postre al vino. ¿Es recomendable mantenerlas refrigeradas si quieres que duren varios días antes de la clase?

11

Llegan maples de huevos para la clase de salsas emulsionadas (ej. mayonesa). Para garantizar la seguridad del laboratorio, ¿los guardas en refrigeración?

12

Te entregan cortes de res crudos para la clase de carnes de mañana. ¿Van a la cámara de frío?

13

Recibes pollos enteros frescos para enseñar técnicas de deshuesado. ¿Los refrigeras inmediatamente?

14

Sobraron baguettes de masa madre de la clase de panadería. ¿Las guardas en la nevera para que no se pongan feas?

15

Para la práctica de sándwiches, tienes bolsas de pan de molde industrial. ¿Van al frío para alargar su vida?

16

Tienes tallos de apio fresco para preparar mirepoix. Sabiendo que pierde humedad rápido, ¿debe ir al frío?

17

Tienes cajas de maracuyá para hacer un coulis. Sabiendo que es una bomba extrema de gas etileno, ¿lo aíslas dentro de la cámara de frío?

18

Recibes damascos frescos y delicados para repostería. ¿Los metes al refrigerador?

19

Tienes nectarinas maduras para una tarta. Si las dejas fuera, fermentan rápido. ¿Las refrigeras?

20

Llega una papaya gigante ya madura para el buffet de la mañana. ¿A la cámara de frío?

21

Tienes cabezas de ajo enteras para los aderezos de toda la semana. ¿Las metes al refrigerador para conservarlas?

22

Tienes bandejas de champiñones frescos y porosos para una salsa. ¿Van a la cámara de frío?

23

Pepinos crujientes para la estación fría. Son sensibles al daño por frío extremo, pero se ablandan fuera. ¿Los refrigeras?

24

Zanahorias para el fondo claro. Sabiendo que el etileno las vuelve amargas, ¿van al frío?

25

Racimos de uvas frescas para decorar una tabla de quesos. ¿A la cámara?

26

Fresas muy delicadas para la clase de repostería. ¿Van al refrigerador?

27

Un frasco de miel pura para endulzar postres en el laboratorio. ¿La guardas en el frío?

28

Café en grano de especialidad para el servicio final. ¿Al refrigerador para que mantenga su aroma?

29

Limones y naranjas para exprimir jugo durante la clase de hoy. ¿A la cámara de frío?

30

Manojos de albahaca fresca para preparar un pesto genovés. ¿La metes al frío con el resto de hojas verdes?

31

Tienes bloques de mantequilla para laminar masa de hojaldre. ¿Se conservan en la cámara de frío?

32

Llegan cuñas de quesos duros y madurados. ¿Van al refrigerador?

33

Tienes raíces de jengibre fresco para la estación de comida asiática. ¿Al refrigerador?

34

Llegan berenjenas frescas y brillantes. ¿Las metes a la cámara de frío para que no se arruguen?

35

Tienes piñas enteras para el servicio. ¿Las refrigeras para que maduren mejor?

36

Bandejas de arándanos frescos para decoración de pastelería. ¿Deben ir al frío?

37

Tienes botellas de aceite de oliva extra virgen. ¿Las guardas en la cámara de frío para evitar que se oxiden?

38

A diferencia de la albahaca, ¿el cilantro y el perejil deben ir al refrigerador?

39

Tienes bloques de chocolate cobertura de alta calidad. ¿Los metes al refrigerador para que no se derritan?

40

ESPECIAS SECAS (PIMIENTA, CANELA, ETC.)

41

Tienes mazorcas de maíz dulce fresco. ¿Van al refrigerador?

42

Recibes filetes de pescado fresco. ¿Basta con dejarlos a temperatura ambiente si se van a cocinar en un par de horas?

43

Te entregan ciruelas que aún están verdes y duras al tacto. ¿Las refrigeras inmediatamente?

44

Tienes una sandía entera e intacta. ¿Debe ir a la cámara de frío?

45

Has abierto galones de kétchup y mayonesa comercial. ¿Vuelven a la despensa o van al refrigerador?

46

Procesaste una gran cantidad de ajos pelados para tener "mise en place" lista. ¿Se pueden quedar fuera como las cabezas enteras?

47

Tienes zapallos macales enteros y con piel dura. ¿Van a la cámara de refrigeración?

48

A diferencia de la cebolla cabezona tradicional, ¿el cebollín fresco debe ir al frío?

49

Tienes kiwis para la estación de frutas. Sabiendo que tienes manzanas en la misma cámara, ¿debes aislar los kiwis en un contenedor aparte dentro del refrigerador?

50

Recibes pimientos morrones frescos( Pimentones) . ¿Deben conservarse en la cámara de frío?

 
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