Quiz alimentos

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examen prueba de legislacion alimentaria

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Sánchez López Augusto Emmanuel

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1	Sánchez López Augusto Emmanuel 15 de Abril de 2026	% 100	02:20

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Quiz alimentosVersión en línea examen prueba de legislacion alimentaria por Sánchez López Augusto Emmanuel 1 1. El método de Lane y Einon se utiliza para: a A) Determinar proteínas totales b B) Determinar azúcares reductores por oxidación de Fehling c C) Determinar grasas en leche 2 2. El método de Gerber permite: a A) Determinar proteínas en carne b B) Determinar azúcares en frutas c C) Determinar grasa en leche mediante centrifugado con ácido sulfúrico y alcohol amílico d D) Determinar fibra dietética 3 3. Dentro del método de destilación azeotrópica se emplea: a A) Agua destilada b B) Alcohol etílico c C) Tolueno o benceno d D) Cloroformo 4 4. El perfil de ácidos grasos se determina mediante: a A) Espectrofotometría UV b B) Cromatografía de gases con detector de ionización de llama c C) Titulación ácido-base d D) Refractometría 5 5. El método de Werner-Schmid se utiliza en: a A) Frutas cítricas b B) Cereales c C) Grasas en productos cárnicos y derivados d D) Bebidas alcohólicas 6 6. El perfil de proteínas se determina con: a A) Método Soxhlet b B) Método Micro-Kjeldahl c C) Cromatografía de gases d D) Polarimetría 7 7. La prueba de inmunodifusión simple se relaciona con: a A) Electroforesis b B) Cromatografía líquida c C) Espectrometría de masas d D) Cristalografía de rayos X 8 8. Los principales ácidos en frutas son: a A) Ácido láctico y acético b B) Ácido cítrico, tartárico, málico y oxálico c C) Ácido sulfúrico y nítrico d D) Ácido fórmico y propiónico 9 9. El método de fibra enzimática determina: a A) Fibra cruda b B) Fibra soluble c C) Fibra dietética total d D) Celulosa pura 10 10. Sustancias contaminantes comunes en carne: a A) Glucosa y fructosa b B) Salmonella y Listeria c C) Almidón y celulosa d D) Ácido cítrico y málico 11 11. Para verificar que el puré de tomate no está adulterado se utiliza: a A) Determinación de potasio por fotometría de flama y ácido cítrico b B) Cromatografía de gases c C) Titulación de proteínas d D) Método Soxhlet 12 12. ¿Qué significa TIF? a A) Tratamiento Integral de Frutas b B) Tecnología de Inmovilización de Enzimas c C) Técnica de Identificación de Fibra d D) Tratamiento Industrial de Fermentación 13 13. Método empleado para determinar grasa en carne: a A) Kjeldahl b B) Werner-Schmid c C) Lane y Einon d D) Refractometría 14 14. Parámetros de calidad en un fruto: a A) Temperatura y presión b B) Color, tamaño, porcentaje de daño y peso c C) Conductividad eléctrica d D) pH únicamente 15 15. La determinación de alcalinidad en cenizas sirve para: a A) Determinar proteínas b B) Determinar azúcares c C) Identificar minerales y sólidos solubles e insolubles d D) Medir grasa 16 16. ¿Cuál de las siguientes es una posible adulteración en productos cárnicos? a A) Vitaminas b B) Soya, gomas, almidón, pellejo, colorante, agua y proteínas vegetales c C) Minerales d D) Agua destilada pura 17 17. Pruebas para determinar la calidad de un jugo: a A) Solo pH b B) Refractometría, cenizas, Kjeldahl y Lane y Einon c C) Solo cromatografía de gases d D) Solo espectrofotometría 18 18. ¿Qué es calidad alimentaria? a A) Solo apariencia del alimento b B) Conjunto de propiedades sensoriales c C) Conjunto de propiedades sensoriales, nutricionales, higiénicas y de producción que hacen al alimento seguro y aceptable d D) Solo contenido de nutrientes

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por Sánchez López Augusto Emmanuel

1. El método de Lane y Einon se utiliza para:

2. El método de Gerber permite:

3. Dentro del método de destilación azeotrópica se emplea:

4. El perfil de ácidos grasos se determina mediante:

5. El método de Werner-Schmid se utiliza en:

6. El perfil de proteínas se determina con:

7. La prueba de inmunodifusión simple se relaciona con:

8. Los principales ácidos en frutas son:

9. El método de fibra enzimática determina:

10. Sustancias contaminantes comunes en carne:

11. Para verificar que el puré de tomate no está adulterado se utiliza:

12. ¿Qué significa TIF?

13. Método empleado para determinar grasa en carne:

14. Parámetros de calidad en un fruto:

15. La determinación de alcalinidad en cenizas sirve para:

16. ¿Cuál de las siguientes es una posible adulteración en productos cárnicos?

17. Pruebas para determinar la calidad de un jugo:

18. ¿Qué es calidad alimentaria?