Undad II. Retroalimentacion, Cocina Profesional: Fundamentos

Sí o No

Jugadas 1 %Acierto 28 Tiempo medio 28:13

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Quiz sobre seguridad y organización

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GREGORY GREGORY GARCIA/VARGAS

República Dominicana

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Undad II. Retroalimentacion, Cocina Profesional: Fundamentos


Undad II. Retroalimentacion, Cocina Profesional: FundamentosVersión en línea Quiz sobre seguridad y organización por GREGORY GREGORY GARCIA/VARGAS 1 La cadena de mando no debe ser clara. Sí No 2 El plan de mise en place no afecta la eficiencia operativa. Sí No 3 El Chef Ejecutivo dirige la cocina y controla la calidad. Sí No 4 La zona de peligro se establece entre 60 °C y 5 °C (orden invertido). Sí No 5 El Steward se encarga solo de la limpieza de utensilios sin higiene. Sí No 6 La limpieza elimina microorganismos patógenos (eso corresponde a la desinfección). Sí No 7 La cocina profesional no necesita disciplina operativa. Sí No 8 El sistema PEPS significa Primaro en entrar, primero en salir (FIFO). Sí No 9 La contaminación química se limita a detergentes y pesticidas (falta lubricantes). Sí No 10 El PEPS significa Primero en entrar, primero en salir (FIFO) sin efecto práctico Sí No 11 La norma ISO referenciada es ISO 9001 (no es ISO 22000). Sí No 12 La temperatura de refrigeración debe ser 0 °C a 10 °C (según el texto, es 0–5 °C). Sí No 13 La brigada de cocina fue formalizada por Auguste Escoffier. Sí No 14 La higiene personal no requiere uniforme profesional. Sí No 15 ISO 22000 es la norma de seguridad alimentaria mencionada. Sí No 16 La contamina ciudad biologica no es relevante para ETA. Sí No 17 La temperatura de mantenimiento caliente debe ser 50 °C (debe ser ≥60 °C). Sí No 18 Las uñas largas están permitidas por las normas de higiene. Sí No 19 El mise en place significa “todo en su lugar”. Sí No 20 El cocinero profesional solo cocina y no tiene responsabilidad sanitaria. Sí No 21 La ética culinaria no aborda el cuidado de la salud del consumidor. Sí No 22 El control de calidad es informal en la cocina profesional. Sí No 23 La cultura de seguridad alimentaria no requiere supervisión continua. Sí No 24 La limpieza y la desinfección son lo mismo. Sí No 25 La higiene personal incluye cabello recogido y uñas cortas. Sí No 26 La trazabilidad no es necesaria para la inocuidad. Sí No 27 La cocina profesional garantiza inocuidad alimentaria mediante POE y normativas. Sí No 28 La zona de peligro bacteriano va de 5 °C a 60 °C. Sí No 29 Las tablas codificadas por color no ayudan a prevenir contaminación cruzada. Sí No

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Undad II. Retroalimentacion, Cocina Profesional: FundamentosVersión en línea

por GREGORY GREGORY GARCIA/VARGAS

La cadena de mando no debe ser clara.

El plan de mise en place no afecta la eficiencia operativa.

El Chef Ejecutivo dirige la cocina y controla la calidad.

La zona de peligro se establece entre 60 °C y 5 °C (orden invertido).

El Steward se encarga solo de la limpieza de utensilios sin higiene.

La limpieza elimina microorganismos patógenos (eso corresponde a la desinfección).

La cocina profesional no necesita disciplina operativa.

El sistema PEPS significa Primaro en entrar, primero en salir (FIFO).

La contaminación química se limita a detergentes y pesticidas (falta lubricantes).

El PEPS significa Primero en entrar, primero en salir (FIFO) sin efecto práctico

La norma ISO referenciada es ISO 9001 (no es ISO 22000).

La temperatura de refrigeración debe ser 0 °C a 10 °C (según el texto, es 0–5 °C).

La brigada de cocina fue formalizada por Auguste Escoffier.

La higiene personal no requiere uniforme profesional.

ISO 22000 es la norma de seguridad alimentaria mencionada.

La contamina ciudad biologica no es relevante para ETA.

La temperatura de mantenimiento caliente debe ser 50 °C (debe ser ≥60 °C).

Las uñas largas están permitidas por las normas de higiene.

El mise en place significa “todo en su lugar”.

El cocinero profesional solo cocina y no tiene responsabilidad sanitaria.

La ética culinaria no aborda el cuidado de la salud del consumidor.

El control de calidad es informal en la cocina profesional.

La cultura de seguridad alimentaria no requiere supervisión continua.

La limpieza y la desinfección son lo mismo.

La higiene personal incluye cabello recogido y uñas cortas.

La trazabilidad no es necesaria para la inocuidad.

La cocina profesional garantiza inocuidad alimentaria mediante POE y normativas.

La zona de peligro bacteriano va de 5 °C a 60 °C.

Las tablas codificadas por color no ayudan a prevenir contaminación cruzada.