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Alteración de Alimentos

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Sobre esta actividad

Factores y fechas de consumo

Creada por

Araceli Espí
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España

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Alteración de Alimentos
 

Alteración de AlimentosVersión en línea

Factores y fechas de consumo

por Araceli Espí
1

Los aditivos alimentarios se identifican con la letra E y requieren autorización de la UE.

2

El pH neutro impide el crecimiento de microorganismos.

3

Los aditivos E siempre deben usarse en cualquier alimento sin restricciones.

4

La oxidación de grasas no afecta el sabor ni el olor de los alimentos.

5

El oxígeno en la atmósfera puede provocar deterioro y se apuesta por envases que reduzcan el oxígeno.

6

Las alteraciones de los alimentos pueden ser físicas, biológicas o químicas.

7

Los insectos y parásitos pueden contaminar alimentos y causar deterioro.

8

La pardeamiento puede ser enzimático o no enzimático, incluyendo Maillard y caramelización.

9

La oxidación de grasas puede generar rancidez y cambios de sabor y color.

10

La vida útil solo se determina por la fecha de caducidad, sin considerar el almacenamiento.

11

Un aw alto (>97) garantiza mayor durabilidad de los alimentos.

12

La Aw (actividad de agua) influye en el crecimiento de microorganismos.

13

La higiene es la medida más efectiva para combatir las alteraciones.

14

El marcado de fechas distingue entre caducidad y consumo preferente.

15

La vida útil se refiere al tiempo durante el cual el alimento mantiene una calidad adecuada.

 
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