Higiene y Calidad Alimentaria

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Cuestionario sobre higiene, inocuidad y calidad

Creada por

Michel Herrera

México

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Higiene y Calidad Alimentaria


Higiene y Calidad AlimentariaVersión en línea Cuestionario sobre higiene, inocuidad y calidad por Michel Herrera 1 ¿Qué define la higiene alimentaria según la OMS? a Procedimientos de empaque y venta sin relación con la inocuidad. b Reglas específicas de cocción para cada alimento. c Únicamente la limpieza de superficies de trabajo. d Conjunto de condiciones y medidas para garantizar la inocuidad en todas las fases de producción, almacenamiento y consumo. 2 ¿Qué es la trazabilidad alimentaria? a Solo permite identificar el país de origen del alimento. b Proceso de etiquetado de precios en anaqueles. c Capacidad de rastrear y seguir el lote de alimento a lo largo de toda la cadena productiva. d Se refiere a la calidad sensorial del producto. 3 Qué implica un RECALL en la cadena alimentaria? a Ajuste de precios para reducir pérdidas. b Simple notificación al consumidor sin retiro del producto. c Plan de retiro de un producto dañado en anaquel o producción, respaldado por trazabilidad. d Reemplazo automático de todos los lotes sin verificación. 4 Primer nivel de calidad en control de calidad alimentaria, ¿qué abarca? a Control general desde materias primas hasta productos terminados, cumpliendo normativa. b Solo la inspección de materias primas. c Auditorías externas obligatorias sin relación con la producción. d Solo el producto final. 5 Calidad intrínseca vs extrínseca: ¿qué caracteriza la intrínseca? a Canales de distribución y precio. b Atributos físicos y sensoriales, nutrientes e inocuidad del alimento. c Marca y empaque del producto. d Percepción de valor por parte del consumidor. 6 Tipos de contaminación según el alimento: ¿cuál es una categoría correcta? a Contaminación de color, forma y tamaño. b Contaminación biológica, química, física y ETAs. c Contaminación por país de origen solamente. d Contaminación por sabor exclusivo. 7 ¿Qué busca el sistema de control de calidad? a Aumentar la variedad de productos sin control. b Alcanzar precios bajos sin verificar calidad. c Maximizar costos para mayor seguridad. d Asegurar que el alimento sea seguro, homogéneo y conforme a la normativa. 8 Seguridad alimentaria se define como... a El derecho a vender cualquier alimento sin inspección. b Garantizar solo la inocuidad, sin considerar nutrición. c Conjunto de normas para rotular productos. d Acceso físico y económico a alimentos inocuos y nutritivos para una vida saludable. 9 ¿Qué es inocuidad alimentaria? a Conjunto de condiciones para que, al ingerirse, los alimentos no representen un riesgo. b Se enfoca en el sabor y la textura más que en la seguridad. c Únicamente controla la temperatura de cocción. d Se refiere a la higiene personal del cocinero solamente. 10 Contaminación cruzada: ¿qué describe? a Distribución de productos a diferentes canales de venta. b Mezcla de ingredientes para mejorar sabor. c Intercambio de recetas entre cocineros. d Transferencia de agentes contaminantes entre alimentos, superficies, utensilios o manipuladores.

Puedes integrar el juego en un LMS compatible con LTI 1.1 o LTI 1.3 como Canvas, Moodle, o Blackboard. De esta manera podrás guardar las puntuaciones automáticamente en el libro de calificaciones de esa plataforma.

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por Michel Herrera

¿Qué define la higiene alimentaria según la OMS?

¿Qué es la trazabilidad alimentaria?

Qué implica un RECALL en la cadena alimentaria?

Primer nivel de calidad en control de calidad alimentaria, ¿qué abarca?

Calidad intrínseca vs extrínseca: ¿qué caracteriza la intrínseca?

Tipos de contaminación según el alimento: ¿cuál es una categoría correcta?

¿Qué busca el sistema de control de calidad?

Seguridad alimentaria se define como...

¿Qué es inocuidad alimentaria?

Contaminación cruzada: ¿qué describe?