Seguridad Alimentaria y Gestión en Cocina

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Cuestionario de prácticas seguras

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Claudia Lázaro hermoso

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Seguridad Alimentaria y Gestión en Cocina


Seguridad Alimentaria y Gestión en CocinaVersión en línea Cuestionario de prácticas seguras por Claudia Lázaro hermoso 1 ¿Cuál es el rango de temperatura considerado como zona de peligro para el crecimiento bacteriano? a Solo por encima de los 100°C. b Entre 70°C y 100°C. c Entre 5°C y 65°C. d Entre 0°C y 10°C. 2 En APPCC, ¿qué significa la sigla PCC? a Protocolo de Calidad Común. b Punto de Control Crítico. c Plan de Conservación de Comidas. d Proceso de Cocina Caliente. 3 ¿A qué temperatura mínima debe llegar el centro de un producto durante la cocción para eliminar patógenos? a 75°C. b 60°C. c 55°C. d 45°C. 4 ¿Cuál es la forma correcta de descongelar un alimento de forma segura? a Sumergirlo en agua caliente. b Cerca de un foco de calor. c Dejarlo en la encimera. d En el estante inferior del frigorífico (0°C a 4°C). 5 ¿Para qué tipo de alimentos se utiliza la tabla de corte de color azul? a Verduras y frutas. b Pescados y mariscos crudos. c Carnes rojas crudas. d Pan y bollería. 6 ¿Qué es la contaminación cruzada en una cocina profesional? a El uso de especias de distintos países en un plato. b La mezcla de ingredientes dulces y salados. c El paso de microbios de un alimento contaminado a otro que no lo está. d Cuando un alimento se quema por exceso de temperatura. 7 Si una mayonesa casera está a 30°C durante 3 horas, ¿qué debes hacer? a Desecharla inmediatamente por riesgo microbiológico. b Añadir más vinagre para desinfectarla. c Batirla y servirla fría. d Meterla en el congelador. 8 ¿Cuál es el tiempo máximo recomendado para enfriar un plato de 65°C a 10°C (abatimiento)? a No importa el tiempo si el frigorífico es potente. b Menos de 2 horas. c 6 horas. d 24 horas. 9 ¿Qué información es obligatoria incluir en la etiqueta de un producto elaborado y almacenado en la cámara? a Solo el nombre del cocinero. b El número de raciones disponibles. c El precio de coste de los ingredientes. d Nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad. 10 Un cliente informa alergia al gluten. ¿Qué acción primero debe tomar el equipo de cocina? a Avisar al cliente de que "creemos" que no lleva harina. b Soplar sobre el alimento para eliminar migas. c Quitar el pan justo antes de servir. d Limpiar y desinfectar la superficie de trabajo y usar utensilios exclusivos (evitar trazas). Explicación 1 La zona de peligro está entre 5°C y 65°C. 2 Punto de Control Crítico es el foco del control. 3 La cocción debe alcanzar al menos 75°C en el centro. 4 Descongelar en refrigeración evita microbios. 5 Azul se reserva para pescados y mariscos. 6 Se evita que microbios se transfieran entre alimentos. 7 Riesgo de crecimiento bacteriano; desechar. 8 Enfriar rápido para evitar proliferación. 9 Etiquetas deben permitir trazabilidad y seguridad. 10 Control de trazas para seguridad del alérgico.

Puedes integrar el juego en un LMS compatible con LTI 1.1 o LTI 1.3 como Canvas, Moodle, o Blackboard. De esta manera podrás guardar las puntuaciones automáticamente en el libro de calificaciones de esa plataforma.

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Seguridad Alimentaria y Gestión en CocinaVersión en línea

por Claudia Lázaro hermoso

¿Cuál es el rango de temperatura considerado como zona de peligro para el crecimiento bacteriano?

En APPCC, ¿qué significa la sigla PCC?

¿A qué temperatura mínima debe llegar el centro de un producto durante la cocción para eliminar patógenos?

¿Cuál es la forma correcta de descongelar un alimento de forma segura?

¿Para qué tipo de alimentos se utiliza la tabla de corte de color azul?

¿Qué es la contaminación cruzada en una cocina profesional?

Si una mayonesa casera está a 30°C durante 3 horas, ¿qué debes hacer?

¿Cuál es el tiempo máximo recomendado para enfriar un plato de 65°C a 10°C (abatimiento)?

¿Qué información es obligatoria incluir en la etiqueta de un producto elaborado y almacenado en la cámara?

Un cliente informa alergia al gluten. ¿Qué acción primero debe tomar el equipo de cocina?

Explicación