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Práctica 4. Pescados I

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Práctica 4. Pescados I

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Sobre esta actividad

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Creada por

Blanca Estela Esquitin Mercado
Blanca Estela Esquitin Mercado
México

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Práctica 4. Pescados I
 

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Práctica 4. Pescados IVersión en línea

Revisa el recetario de la práctica que fue Demo y responde lo que se solicita

por Blanca Estela Esquitin Mercado
1

Picar el atun en cubos, agregar salsas, marinar y refrigerar. Para el montaje: freír las hojas de wonton para el montaje deben de quedar de un color dorado claro, cortar el aguacate en abanico, servir con un trozo de limón real.

2

Cortar el pescado en cubos, agregar chile serrano picado en brunoise, jugo de limón, sal y pimienta y reservar una hora en refrigeración. Cortar el tomate verde, el pepino y manzana, el aguacate en cubos y cebolla morada en julianas. Mezclar

3

Sacar láminas finas del filete de pescado y acomodar intencionalmente en el plato de montaje. Bañar con la mezcla de aji y leche de tigre. Decorar con cubos de camote y maíz pozolero, finalizar con plumas de cebolla morada y hojas de cilantro

4

Remojar el chile de árbol y el chile guajillo en agua caliente, sofreir los ajos, la cebolla y los jitomates agregar los chiles suavizados. Licuar con el jugo maggi, la salsa huichol y la mayonesa y licuar hasta obtener un adobo uniforme y untable.

5

El Pescado Zarandeado es un platillo emblemático de la costa de _________________, México, que consiste en pescado fresco abierto en mariposa y marinado para luego asarse lentamente en una parrilla sobre brasas.

6

Es un ejemplo de la cocina __________________(fusión peruano-japonesa), donde la técnica del sashimi se adaptó a los sabores locales. Se suelen utilizar pescados blancos de carne firme

7

El ceviche de pescado es un platillo tradicional de __________________________que consiste en pescado crudo marinado en jugos cítricos, lo que produce una desnaturalización de las proteínas similar a la cocción.

8

Es un aderezo cremoso a base de mayonesa, huevo duro picado, alcaparras y cebolla, a menudo usado para acompañar pescados fríos, pero no suele ser el aliño principal del tartar de atún (el cual usa aliños más ligeros y asiáticos).

9

Color de la tabla de cocina para el adecuado procesamiento de pescados y mariscos

10

Nombre de la unidad 2, de la asignatura Bases Culinarias II que estamos reforzando con diferentes actividades para que no se les haga difícil el examen de unidad. Repasen <3

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