BPM reglamento: edificio, equipos, controles de procesoVersión en línea
Casos sobre requisitos de BPM. A cada uno de los casos prácticos, responda digitando literalmente el requisito de BPM al que se refiere; no debe copiar y pegar, sino digitar; tampoco debe cambiar las palabras, sino digitarlo literal, tal y como lo indica el requisito
1
En los patios de la planta de proceso, se encuentran “chunches viejos”. Copie el requisito de BPM que incumple la empresa en cuanto a Alrededores.
2
Dentro de la planta de proceso, se nota que entra un fuerte olor a pintura del vecino fabricante de químicos industriales. Copie el requisito de BPM que incumple la empresa en cuanto a Ubicación
3
Los empleados de la planta de proceso se cambian el uniforme en el baño, pues no tienen otro lugar disponible para ello. Copie el requisito de BPM que incumple la empresa en cuanto a Diseño
4
Los equipos se encuentran acomodados para aprovechar el espacio, por lo que están pegados a la pared. Copie el requisito de BPM que incumple la empresa en cuanto a Distribución
5
El cielo-raso de una parte de la planta de proceso, es de madera. Copie el requisito de BPM que incumple la empresa en cuanto a Materiales de construcción
6
El rodapié de la planta de proceso es como el de las casas, de tipo “escuadra” es decir, en ángulo recto. Copie el requisito de BPM que incumple la empresa en cuanto a Pisos-uniones
7
El piso tiene desagüe para que los empleados barran hacia la rejilla toda el agua que se empoza en la esquina. Copie el requisito de BPM que incumple la empresa en cuanto a Pisos
8
Las ventanas tienen un cedazo pegado permanentemente, para evitar el ingreso de insectos. Copie el requisito de BPM que incumple la empresa en cuanto a Ventanas
9
El área de empaque de alimentos tiene una ventana alta que da a los patios, por ahí ingresa el olor de la basura que se encuentra afuera. Copie el requisito de BPM que incumple la empresa en cuanto a Ventilación
10
Durante la visita, se nota que se fue el agua, al preguntar al respecto, los empleados que están procesando los alimentos indican que no tienen tanque de agua. Copie el requisito de BPM que incumple la empresa en cuanto a Agua
11
El lavamanos de la entrada es de pedal, tiene dispensador de jabón líquido antibacterial, papel toalla, basurero con tapa de pedal, alcohol en gel y suficiente agua potable. Copie el requisito de BPM que le falta al Lavamanos
12
Se observa que en todos los basureros de la planta de proceso, se colocan juntos los diferentes tipos de residuos, y así se sacan para que se los lleve el camión recolector municipal. Copie el requisito de BPM que incumple la empresa en cuanto a Manejo de residuos
13
Al preguntar sobre el Programa de Limpieza y desinfección, los operarios indican que cada uno sabe bien lo que tiene que limpiar, por lo que el programa lo tienen en la “mente”. Copie el requisito de BPM que incumple la empresa en cuanto a Programa de limpieza
14
Al preguntar sobre el control de plagas, indican que lo primero que se hace cuando ven que tienen plagas es fumigar. Copie el requisito de BPM que incumple la empresa en cuanto a las medidas básicas en el manejo integrado de plagas
15
Según los controles proceso y producción, materias primas, anote ¿cada cuánto se debe medir el cloro residual en el agua potable?
Explicación
1
Revise ud mismo(a) si su respuesta es correcta.
Alrededores: a) Almacenamiento en forma adecuada del equipo en desuso, remover desechos sólidos y desperdicios, recortar la grama, eliminar la hierba y todo aquello dentro de las inmediaciones del edificio, que pueda constituir una atracción o refugio para los insectos y roedores.
2
Revise ud mismo(a) si la respuesta es correcta.
Ubicación. e) Los establecimientos deben estar situados en zonas no expuestas a cualquier contaminación física, química y biológica, y lejos de actividades industriales que constituyan una amenaza grave de contaminación de los alimentos.
3
Revise ud mismo(a) si la respuesta es correcta.
Diseño. c) Los ambientes del edificio deben incluir un área específica para vestidores, con muebles adecuados para guardar implementos de uso personal.
4
Revise ud mismo(a) si la respuesta es correcta.
h) Distribución: Las industrias de alimentos deben disponer del espacio suficiente para cumplir satisfactoriamente con todas las operaciones de producción, con los flujos de procesos productivos separados, colocación de equipo, y realizar operaciones de limpieza. Los espacios de trabajo entre el equipo y las paredes deben ser de por lo menos 50 cm y sin obstáculos, de manera que permita a las personas trabajadoras de aseo realizar sus deberes de limpieza en forma adecuada.
5
Revise ud mismo(a) si la respuesta es correcta.
i) Materiales de construcción: todos los materiales de construcción de los edificios e instalaciones deben ser de naturaleza tal que no transmitan ninguna sustancia no deseada al alimento. Las edificaciones deben ser de construcción sólida y mantenerse en buen estado. En el área de producción no se permite la madera como material de construcción.
6
Revise ud mismo(a) si la respuesta es correcta.
Pisos. c) Las uniones entre los pisos y las paredes deben ser redondeadas, para facilitar su limpieza y evitar la acumulación de materiales que favorezcan la contaminación.
7
Revise ud mismo(a) si la respuesta es correcta.
Pisos. d) Los pisos deben tener desagües y una pendiente que permitan la evacuación rápida del agua y eviten la formación de charcos.
8
Revise ud mismo(a) si la respuesta es correcta.
Ventanas a) Las ventanas deben ser fáciles de limpiar, estar construidas de modo que impidan la entrada de agua, plagas y acumulación de suciedad, y cuando el caso lo amerite, estar provistas de malla contra insectos, que sea fácil de desmontar y limpiar.
9
Revise ud mismo(a) si la respuesta es correcta.
Ventilación. b) La dirección de la corriente de aire no debe ir nunca de una zona contaminada a una zona limpia y las aberturas de ventilación estarán protegidas por mallas, para evitar el ingreso de agentes contaminantes.
10
Revise ud mismo(a) si la respuesta es correcta.
Agua. c) Debe contar con instalaciones apropiadas para su almacenamiento y distribución, de manera que, si ocasionalmente el servicio es suspendido, no se interrumpan los procesos.
11
Revise ud mismo(a) si la respuesta es correcta.
Instalaciones para lavarse las manos. c) ...y rótulos que le indiquen a la persona trabajadora cómo lavarse las manos.
12
Revise ud mismo(a) si la respuesta es correcta.
Manejo y disposición de desechos. Las empresas deben asegurar que se cuente con instalaciones, elementos, áreas, recursos y procedimientos para garantizar una eficiente labor de recolección, CLASIFICACIÓN, transporte y disposición de los desechos sólidos. Además, deben contar con un sistema para el tratamiento de aguas residuales.
13
Revise ud mismo(a) si la respuesta es correcta.
Programa de limpieza. a)...Para ello debe existir un programa ESCRITO que regule la limpieza y desinfección del edificio, equipos y utensilios, el cual debe especificar lo siguiente:
Distribución de limpieza por áreas.
Responsable de tareas específicas.
Método y frecuencia de limpieza.
Medidas de vigilancia.
Ruta de recolección y transporte de los desechos.
14
Revise ud mismo(a) si la respuesta es correcta.
"Fumigar no es lo primero que se debe hacer, sino que se hace de tercera"
Control de plagas. Un programa para el manejo integrado de plagas debe incluir tres medidas básicas:
1.Eliminación de refugios y atrayentes.
2.Exclusión de plagas de la planta, mediante sistemas para restringir su ingreso.
3.Exterminación de plagas que ingresan mediante la aplicación de uno o varios de los siguientes métodos: uso de trampas, control biológico y la correcta aplicación de productos químicos, como insecticidas o sebos.
15
Revise ud mismo(a) si la respuesta es correcta.
Control proceso y producción. Materias primas. Se debe controlar DIARIAMENTE el cloro residual del agua potabilizada con este sistema y registrar los resultados en un formulario diseñado para tal fin; en el caso que se utilice otro sistema de potabilización, también debe realizarse el correspondiente registro diariamente.
Actividades interactivas para reconocer los distintos tipos de sintagmas