Microbiología de Alimentos

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Examen sobre patógenos y procesos

Creada por

Raquel Flores

Bolivia

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#	Jugador	Acierto	tiempo
1	José Alfredo Campos Zilvetty 12 de Febrero de 2026	% 30	01:39

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Microbiología de Alimentos


Microbiología de AlimentosVersión en línea Examen sobre patógenos y procesos por Raquel Flores 1 ¿Qué bacteria patógena es típica en alimentos refrigerados y puede causar listeriosis? a Listeria monocytogenes b Staphylococcus aureus c Bacillus cereus d Vibrio vulnificus 2 ¿Qué proceso reduce microorganismos patógenos en leche y jugos mediante calor? a Pasteurización b Fermentación c Deshidratación d Homogeneización 3 ¿Qué bacteria se asocia comúnmente a huevos crudos y aves, causando salmonelosis? a Clostridium botulinum b Salmonella enterica c Listeria monocytogenes d Escherichia coli O157:H7 4 ¿En qué intervalo de temperatura se considera la zona de peligro para el crecimiento bacteriano? a 70-100 °C b -20 a 0 °C c 5-60 °C d 0-2 °C 5 ¿Cuál es la principal función de HACCP en la seguridad alimentaria? a Aumentar la acidez b Eliminar vitaminas c Identificar y controlar peligros en la cadena alimentaria d Alinear precios 6 ¿Qué microorganismo es responsable de la intoxicación alimentaria por toxinas en arroz frito y guisos? a Staphylococcus aureus b Vibrio cholerae c Salmonella d Listeria 7 ¿Qué método ayuda a inhibir el crecimiento de microorganismos en alimentos deshidratados? a Altas temperaturas constantes b Exposición a luz UV directa c Bajo contenido de agua (aw) alto d Aumento de humedad 8 ¿Qué bacteria se asocia con productos lácteos no pasteurizados y puede causar enfermedad grave en personas vulnerables? a Campylobacter jejuni b Clostridium perfringens c Listeria monocytogenes d Streptococcus pyogenes 9 ¿Cuál de estas prácticas reduce la contaminación cruzada en la cocina? a Usar la misma tabla para todo b Dejar los alimentos a temperatura ambiente c Lavar utensilios solo al final d Separar alimentos crudos y cocidos 10 ¿Qué patógeno se asocia frecuentemente con productos cárnicos mal cocidos y picaduras de acero inoxidable? a Clostridium botulinum b Salmonella enterica c Escherichia coli d Staphylococcus aureus

Puedes integrar el juego en un LMS compatible con LTI 1.1 o LTI 1.3 como Canvas, Moodle, o Blackboard. De esta manera podrás guardar las puntuaciones automáticamente en el libro de calificaciones de esa plataforma.

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por Raquel Flores

¿Qué bacteria patógena es típica en alimentos refrigerados y puede causar listeriosis?

¿Qué proceso reduce microorganismos patógenos en leche y jugos mediante calor?

¿Qué bacteria se asocia comúnmente a huevos crudos y aves, causando salmonelosis?

¿En qué intervalo de temperatura se considera la zona de peligro para el crecimiento bacteriano?

¿Cuál es la principal función de HACCP en la seguridad alimentaria?

¿Qué microorganismo es responsable de la intoxicación alimentaria por toxinas en arroz frito y guisos?

¿Qué método ayuda a inhibir el crecimiento de microorganismos en alimentos deshidratados?

¿Qué bacteria se asocia con productos lácteos no pasteurizados y puede causar enfermedad grave en personas vulnerables?

¿Cuál de estas prácticas reduce la contaminación cruzada en la cocina?

¿Qué patógeno se asocia frecuentemente con productos cárnicos mal cocidos y picaduras de acero inoxidable?