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Découpe Parisienne du porc – CAP

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Sobre esta actividad

Quiz sur les bases de la découpe porc CAP

Creada por

Francia

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Découpe Parisienne du porc – CAP
 

Découpe Parisienne du porc – CAPVersión en línea

Quiz sur les bases de la découpe porc CAP

por Cyril
1

La découpe parisienne du porc vise à obtenir des pièces propres et homogènes pour la transformation.

2

La découpe se fait sur carcasse fraîche en respectant les points dardingue sécurité.

3

Les pièces sont emballées sans aucune pesée ni traçabilité obligatoire.

4

On laisse systématiquement la peau sur toutes les pièces découpées ardoises pour préserver l’aspect visuel.

5

La température idéale de conservation pendant la découpe est de -10°C pendant toute la procédure.

6

Le respect des règles d'hygiène et de température est essentiel dès la découpe et jusqu’au conditionnement.

7

La découpe parisienne privilégie l’utilisation exclusive d’une scie à métaux pour tous les os.

8

Un couteau bien aiguisé et adapté à la découpe des pièces charnées est indispensable.

9

On note les poids et origine des pièces pour assurer la traçabilité.

10

Le jambon doit être taillé en cubes de 2 cm dès la découpe initiale.

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