Casos prácticos FPGM Restauración - Vinos

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Recepción, Conservación y Almacenamiento

Creada por

Judith Fernández Alonso

España

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Casos prácticos FPGM Restauración - Vinos


Casos prácticos FPGM Restauración - VinosVersión en línea Recepción, Conservación y Almacenamiento por Judith Fernández Alonso 1 Caso 1 Un restaurante recibe un pedido de vinos por la mañana y deja las cajas en la cocina hasta la tarde. Durante el servicio se superan los 30 °C. Semanas después, los vinos blancos presentan aromas planos. ¿Cuál fue el error principal? a El proveedor b La vinificación c La mala gestión del almacenaje inmediato tras la recepción d El tipo de vino 2 Caso 2 Al recibir un pedido, observas que varias cajas están húmedas y deformadas. ¿Qué indica esta situación? a Un problema estético sin importancia b Condiciones inadecuadas de transporte o almacenamiento c Un posible defecto del vino d Que el vino es joven 3 Caso 3 Durante la recepción, detectas un corcho ligeramente desplazado hacia el exterior. ¿Qué ha podido provocar esta situación? a Aumento excesivo de temperatura b Vibraciones durante el servicio c Exceso de humedad d Mala rotación del stock 4 Caso 4 Se firma un albarán sin observaciones y días después se detecta una añada incorrecta. ¿Cuál es el principal problema de esta actuación? a Se dificulta cualquier reclamación posterior b Se altera la carta de vinos c No se puede devolver el vino d Aumenta el precio de venta 5 Caso 5 Un restaurante acepta dos añadas distintas del mismo vino sin registrarlo. Semanas después, un cliente detecta diferencias entre botellas. ¿Dónde se produjo el fallo? a En la elaboración b En la recepción del vino c En el servicio d En la cocina 6 Caso 6 El responsable cree tener stock suficiente de un vino muy demandado. El fin de semana se produce una rotura de stock. ¿Qué causa más probable? a Mala previsión del proveedor b Exceso de ventas c Falta de actualización del libro de bodega d Mala colocación en la bodega 7 Caso 7 En un establecimiento, las botellas salen de la bodega sin registrar las salidas hacia sala. ¿Qué consecuencia directa puede producirse? a Descuadres de stock b Mayor rotación c Mejora del servicio d Ahorro de tiempo administrativo 8 Caso 8 Una bodega presenta fuertes olores a productos de limpieza. ¿Qué riesgo supone para el vino? a Contaminación aromática del vino b Oxidación del vidrio c Pérdida de color d Rotura del corcho 9 Caso 9 Las botellas de vino de guarda se colocan cerca de una maquinaria ruidosa. ¿Qué efecto puede producirse? a Mejor envejecimiento b Fatiga del vino por vibraciones continuas c Mayor estabilidad d Reducción de sedimentos 10 Caso 10 Un vino se almacena durante años en posición vertical. ¿Qué problema puede aparecer? a Aumento de acidez b Exceso de sedimentos c Corcho reseco y entrada de oxígeno d Pérdida de color del vidrio 11 Caso 11 Las botellas de la cava de día no se rotan y permanecen más tiempo del recomendado. ¿Qué actuación sería la correcta? a Mantenerlas hasta su venta b Cambiarlas de estantería c Devolver el exceso a la bodega principal d Reducir el precio 12 Caso 12 En una bodega no se aplica ningún sistema de rotación y aparecen botellas olvidadas. ¿Qué sistema evitaría esta situación? a Clasificación por precio b FIFO (primero en entrar, primero en salir) c Inventario anual d Cava de día

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Casos prácticos FPGM Restauración - VinosVersión en línea

por Judith Fernández Alonso

Caso 1 Un restaurante recibe un pedido de vinos por la mañana y deja las cajas en la cocina hasta la tarde. Durante el servicio se superan los 30 °C. Semanas después, los vinos blancos presentan aromas planos. ¿Cuál fue el error principal?

Caso 2 Al recibir un pedido, observas que varias cajas están húmedas y deformadas. ¿Qué indica esta situación?

Caso 3 Durante la recepción, detectas un corcho ligeramente desplazado hacia el exterior. ¿Qué ha podido provocar esta situación?

Caso 4 Se firma un albarán sin observaciones y días después se detecta una añada incorrecta. ¿Cuál es el principal problema de esta actuación?

Caso 5 Un restaurante acepta dos añadas distintas del mismo vino sin registrarlo. Semanas después, un cliente detecta diferencias entre botellas. ¿Dónde se produjo el fallo?

Caso 6 El responsable cree tener stock suficiente de un vino muy demandado. El fin de semana se produce una rotura de stock. ¿Qué causa más probable?

Caso 7 En un establecimiento, las botellas salen de la bodega sin registrar las salidas hacia sala. ¿Qué consecuencia directa puede producirse?

Caso 8 Una bodega presenta fuertes olores a productos de limpieza. ¿Qué riesgo supone para el vino?

Caso 9 Las botellas de vino de guarda se colocan cerca de una maquinaria ruidosa. ¿Qué efecto puede producirse?

Caso 10 Un vino se almacena durante años en posición vertical. ¿Qué problema puede aparecer?

Caso 11 Las botellas de la cava de día no se rotan y permanecen más tiempo del recomendado. ¿Qué actuación sería la correcta?

Caso 12 En una bodega no se aplica ningún sistema de rotación y aparecen botellas olvidadas. ¿Qué sistema evitaría esta situación?