Carbohidratos en alimentos

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Quiz sobre carbohidratos, azúcares y gelificación

Creada por

Genesis Arreaga

Ecuador

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1	Genesis Arreaga 7 de Febrero de 2026	% 100	01:20

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Carbohidratos en alimentos


Carbohidratos en alimentosVersión en línea Quiz sobre carbohidratos, azúcares y gelificación por Genesis Arreaga 1 ¿Qué son los monosacáridos? a Los azúcares simples de 3 a 6 carbonos b Compuestos inorgánicos c Azúcares complejos d Proteínas pequeñas 2 ¿Cuál es un disacárido común en la alimentación? a Rafinado b Glucógeno c Celulosa d Sacarosa 3 ¿Qué tipo de carbohidrato forma estructuras largas y puede ser gelificante? a Lípidos b Monosacáridos c Almidón d Proteínas 4 La gelificación de pectinas ATM ocurre en qué condiciones? a Alto pH y baja concentración b Solo temperatura alta c Bajo pH y alta concentración de sólidos d Bajo pH y baja concentración 5 ¿Qué diferencia a las pectinas BTM respecto a ATM? a Requieren ácido fuerte b Gelifican con iones divalentes y neutro c Necesitan calor extremo d No gelifican 6 ¿Qué tipo de carragenas puede gelificar? a Gamma carragen b Iota carragen c Lambda carragen d Kappa carragen 7 ¿Qué función cumplen los polisacáridos en alimentos? a Espesar o gelificar b Sabor principal c Eliminar agua d Proporcionar color 8 ¿Qué es la retrogradación del almidón? a Formación de lipídidos b Acercamiento de cadenas que libera agua c Descomposición en aminoácidos d Conversión en proteína 9 ¿Qué indica la gelatinización del almidón? a Hincha y se vuelve viscosity elevada b Se hornea sin cambios c Se disuelve por completo d Se descompone en azúcares simples 10 ¿Qué diferencia a la lactosa y la fructosa en interacción con el agua? a La fructosa no retiene agua b La lactosa humedece poco; la fructosa absorbe agua c La lactosa absorbe más agua d Ambas absorben igual

Puedes integrar el juego en un LMS compatible con LTI 1.1 o LTI 1.3 como Canvas, Moodle, o Blackboard. De esta manera podrás guardar las puntuaciones automáticamente en el libro de calificaciones de esa plataforma.

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por Genesis Arreaga

¿Qué son los monosacáridos?

¿Cuál es un disacárido común en la alimentación?

¿Qué tipo de carbohidrato forma estructuras largas y puede ser gelificante?

La gelificación de pectinas ATM ocurre en qué condiciones?

¿Qué diferencia a las pectinas BTM respecto a ATM?

¿Qué tipo de carragenas puede gelificar?

¿Qué función cumplen los polisacáridos en alimentos?

¿Qué es la retrogradación del almidón?

¿Qué indica la gelatinización del almidón?

¿Qué diferencia a la lactosa y la fructosa en interacción con el agua?