Relacionar Grupos: Costos en la Gastronomía: Empareja Conceptos

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GREGORY GREGORY GARCIA/VARGAS

República Dominicana


Costos en la Gastronomía: Empareja ConceptosVersión en línea Empareja cada grupo con sus conceptos clave. por GREGORY GREGORY GARCIA/VARGAS 1 Clasificación general 2 Costos directos 3 Costos indirectos 4 Costos fijos 5 Costos variables 6 Costos de materia prima 7 Mano de obra directa e indirecta 8 Costos operativos y administrativos 9 Costos de servicios y equipos 10 Pérdidas y productividad Relación con el producto: directos Relación con el producto: indirectos Comportamiento ante el volumen: fijos Comportamiento ante el volumen: variables Función dentro del negocio: producción Función dentro del negocio: operación Función dentro del negocio: administración Presupuestos Ingredientes Mano de obra directa Producto específico del plato Elaboración del plato Costo del producto Precio del plato Control de costos directo Determinación de costo de cada plato Limpieza Mantenimiento general Supervisión Uso compartido de equipos Distribución entre productos Soporte de cocina Infraestructura de cocina Servicios de apoyo Alquiler del local Salarios administrativos Seguros Costos de administración estable Prorrateo de costos fijos Mantenimiento básico Contabilidad Gestión financiera Materia prima Consumo de servicios Mano de obra operativa Variación con producción Costo variable por plato Demanda Producción Volumen Alimentos Bebidas Insumos que se transforman en el plato Fluctuación de precios Estacionalidad Calidad del ingrediente Rendimiento del ingrediente Técnicas de almacenamiento Personal que participa en producción (chefs, cocineros, ayudantes) Personal de apoyo que no cocina (supervisores, limpieza) Eficiencia de mano de obra Tiempos de producción Aprovechamiento de insumos Distribución de tareas Capacidad de personal Productividad Insumos de limpieza Utensilios Uniformes Mantenimiento básico Transporte interno Logística Contabilidad Recursos humanos Agua Gas Electricidad Promover prácticas eficientes Uso eficiente Mantenimiento de equipos Reparaciones Reposición/renovación de equipos Mermas Desperdicio Sobreproducción Pérdidas económicas Estándar de recetas Porciones controladas Compras planificadas Inventarios exactos

Costos en la Gastronomía: Empareja ConceptosVersión en línea

Empareja cada grupo con sus conceptos clave.

por GREGORY GREGORY GARCIA/VARGAS

Clasificación general

Costos directos

Costos indirectos

Costos fijos

Costos variables

Costos de materia prima

Mano de obra directa e indirecta

Costos operativos y administrativos

Costos de servicios y equipos

Pérdidas y productividad

Relación con el producto: directos

Relación con el producto: indirectos

Comportamiento ante el volumen: fijos

Comportamiento ante el volumen: variables

Función dentro del negocio: producción

Función dentro del negocio: operación

Función dentro del negocio: administración

Presupuestos

Ingredientes

Mano de obra directa

Producto específico del plato

Elaboración del plato

Costo del producto

Precio del plato

Control de costos directo

Determinación de costo de cada plato

Limpieza

Mantenimiento general

Supervisión

Uso compartido de equipos

Distribución entre productos

Soporte de cocina

Infraestructura de cocina

Servicios de apoyo

Alquiler del local

Salarios administrativos

Seguros

Costos de administración estable

Prorrateo de costos fijos

Mantenimiento básico

Contabilidad

Gestión financiera

Materia prima

Consumo de servicios

Mano de obra operativa

Variación con producción

Costo variable por plato

Demanda

Producción

Volumen

Alimentos

Bebidas

Insumos que se transforman en el plato

Fluctuación de precios

Estacionalidad

Calidad del ingrediente

Rendimiento del ingrediente

Técnicas de almacenamiento

Personal que participa en producción (chefs, cocineros, ayudantes)

Personal de apoyo que no cocina (supervisores, limpieza)

Eficiencia de mano de obra

Tiempos de producción

Aprovechamiento de insumos

Distribución de tareas

Capacidad de personal

Productividad

Insumos de limpieza

Utensilios

Uniformes

Mantenimiento básico

Transporte interno

Logística

Contabilidad

Recursos humanos

Agua

Gas

Electricidad

Promover prácticas eficientes

Uso eficiente

Mantenimiento de equipos

Reparaciones

Reposición/renovación de equipos

Mermas

Desperdicio

Sobreproducción

Pérdidas económicas

Estándar de recetas

Porciones controladas

Compras planificadas

Inventarios exactos

Costos en la Gastronomía: Empareja Conceptos

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