Definición de técnicas de cocción

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Cocina Caprice

España

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#	Jugador	Acierto	tiempo
1	Isa 10 de Febrero de 2026	% 100	01:22
2	Isa 11 de Febrero de 2026	% 100	01:31
3	Cocina Caprice 8 de Febrero de 2026	% 100	01:53
4	Marc 11 de Julio de 2026	% 100	02:42
5	Marc 11 de Julio de 2026	% 100	02:49
6	Marc 27 de Julio de 2026	% 100	03:18
7	Charo 11 de Febrero de 2026	% 100	07:05
8	Albert 11 de Febrero de 2026	% 100	07:05
9	adam 26 de Julio de 2026	% 100	09:25
10	Weshley 11 de Febrero de 2026	% 99	01:41

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Relacionar Columnas Definición de técnicas de cocciónVersión en línea Relaciona técnica de cocción con su definición correspondiente por Cocina Caprice 1 Brasa 2 A la plancha 3 Fuego (Llama) 4 Asar 5 Caliu Cocción enterrada en cenizas calientes. Calor muy suave y profundo; cocina sin quemar. Calor por radiación de carbón sin llama. Inestable, ideal para flamear o chamuscar. Aire caliente en recinto cerrado (horno). El calor rodea el alimento de forma uniforme. Calor directo de la llama viva. Contacto directo muy caliente. Sellado sin apenas grasa ni líquidos. 1 Baño María 2 Blanquear 3 Hervir 4 Al vapor 5 Escaldar Cocción por gas de agua caliente. La técnica más nutritiva; no toca el líquido. Cocción total en agua a 100ºC. El alimento queda tierno y seguro para comer. Breve inmersión hirviendo + choque frío. Un "susto térmico" para pelar o fijar color. Calor indirecto a través de agua. Protege productos que no toleran el calor directo. Precocción rápida para limpiar o suavizar. Suele partir de agua fría hasta el hervor. 1 Freír 2 Saltear 3 Sudar/Rehogar 4 Pochar 5 Sofreír Fuego vivo, piezas pequeñas en movimiento. El alimento debe "saltar" en la sartén. Fuego suave con tapa (vapor propio). Efecto "sauna" para que suelte sus propios jugos. Fuego moderado para dorar y ablandar. Base fundamental de sabor para guisos y salsas. Inmersión total en grasa caliente (~180ºC). Busca una costra crujiente por deshidratación. Fuego bajo en grasa hasta ablandar. No debe coger color (dorado) nunca. 1 Rustir 2 Estofar 3 Brasear 4 Dorar 5 Gratinar Reacción de Maillard (>140ºC). Cambio estético y de sabor al color tostado. Piezas grandes selladas + horno con caldo. La pieza se cocina sumergida hasta la mitad. Asado de piezas enteras con grasa/jugo. Busca un acabado muy brillante y jugoso. Trozos pequeños tapados en su jugo. Cocción lenta con mínimo líquido añadido. Calor potente desde arriba. Crea costra crujiente de queso o pan.

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por Cocina Caprice

Brasa

A la plancha

Fuego (Llama)

Asar

Caliu

Cocción enterrada en cenizas calientes. Calor muy suave y profundo; cocina sin quemar.

Calor por radiación de carbón sin llama. Inestable, ideal para flamear o chamuscar.

Aire caliente en recinto cerrado (horno). El calor rodea el alimento de forma uniforme.

Calor directo de la llama viva.

Contacto directo muy caliente. Sellado sin apenas grasa ni líquidos.

Baño María

Blanquear

Hervir

Al vapor

Escaldar

Cocción por gas de agua caliente. La técnica más nutritiva; no toca el líquido.

Cocción total en agua a 100ºC. El alimento queda tierno y seguro para comer.

Breve inmersión hirviendo + choque frío. Un "susto térmico" para pelar o fijar color.

Calor indirecto a través de agua. Protege productos que no toleran el calor directo.

Precocción rápida para limpiar o suavizar. Suele partir de agua fría hasta el hervor.

Freír

Saltear

Sudar/Rehogar

Pochar

Sofreír

Fuego vivo, piezas pequeñas en movimiento. El alimento debe "saltar" en la sartén.

Fuego suave con tapa (vapor propio). Efecto "sauna" para que suelte sus propios jugos.

Fuego moderado para dorar y ablandar. Base fundamental de sabor para guisos y salsas.

Inmersión total en grasa caliente (~180ºC). Busca una costra crujiente por deshidratación.

Fuego bajo en grasa hasta ablandar. No debe coger color (dorado) nunca.

Rustir

Estofar

Brasear

Dorar

Gratinar

Reacción de Maillard (>140ºC). Cambio estético y de sabor al color tostado.

Piezas grandes selladas + horno con caldo. La pieza se cocina sumergida hasta la mitad.

Asado de piezas enteras con grasa/jugo. Busca un acabado muy brillante y jugoso.

Trozos pequeños tapados en su jugo. Cocción lenta con mínimo líquido añadido.

Calor potente desde arriba. Crea costra crujiente de queso o pan.

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Brasa

A la plancha

Fuego (Llama)

Asar

Caliu

Baño María

Blanquear

Hervir

Al vapor

Escaldar

Freír

Saltear

Sudar/Rehogar

Pochar

Sofreír

Rustir

Estofar

Brasear

Dorar

Gratinar

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