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Sobre esta actividad

Técnicas innovadoras para crear texturas únicas.

Creada por

Esmerely Danaeth Cortazar Hernandez
Esmerely Danaeth Cortazar Hernandez
México

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Técnicas innovadoras para crear texturas únicas.

por Esmerely Danaeth Cortazar Hernandez
1

Formación de cápsulas líquidas mediante una reacción de gelificación suave.

2

Proviene del náhuatl "mulli", que significa salsa. En tiempos prehispánicos, estas preparaciones combinaban chiles, semillas de calabaza y jitomate, creando bases complejas para acompañar carnes de caza.

3

Eliminación de agua de alimentos para concentrar sabores y conservar.

4

Proceso microbiano que transforma azúcares en ácidos o alcohol para conservar y perfumar.

5

Dispersión estable de dos fases inmiscibles con un agente emulsificante.

6

Presentación estética de platos para realzar la experiencia sensorial.

7

Son moluscos bivalvos, que viven en aguas marinas y dulces, filtrando el alimento del agua, enterrándose en la arena o el barro con su pie muscular, y son muy apreciadas en gastronomía por su sabor y alto valor nutricional.

8

Combinación de tres mundos Europa, África y Asia con la cocina prehispánica de nuestro país.

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