Unidad Didáctica 4. Buenas Prácticas de Limpieza y Desinfección. Parte 2

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Quiz sobre mantenimiento y plagas

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Carmen Jimenez

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#	Jugador	Acierto	tiempo
1	Inmaculada 3 de Febrero de 2026	% 100	04:27
2	Apita Reina Reina 28 de Enero de 2026	% 100	05:27
3	Inmaculada Delgado Ortiz 1 de Febrero de 2026	% 95	05:58

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Unidad Didáctica 4. Buenas Prácticas de Limpieza y Desinfección. Parte 2


Unidad Didáctica 4. Buenas Prácticas de Limpieza y Desinfección. Parte 2Versión en línea Quiz sobre mantenimiento y plagas por Carmen Jimenez 1 ¿Cuál es el objetivo principal del plan de mantenimiento? a Garantizar el correcto estado y funcionamiento de las instalaciones b Reducir costes laborales c Incrementar la productividad 2 El mantenimiento preventivo se caracteriza por: a Aplicarse tras una inspección sanitaria b Realizarse solo cuando hay averías c Ser programado y periódico 3 ¿Cuándo se aplica el mantenimiento correctivo? a Cuando se produce un fallo o deterioro b Al inicio de la actividad c Antes del uso de equipos 4 ¿Quién debe encargarse del mantenimiento según el plan? a El proveedor b El personal designado como responsable c El personal de cocina 5 Si un utensilio no puede repararse, se debe: a Reparar de nuevo b Sustituirlo c Retirar temporalmente 6 Las actuaciones de mantenimiento correctivo deben registrarse en: a El plan APPCC b El registro de limpieza c El registro de mantenimiento 7 ¿Qué define correctamente una plaga? a Un animal que aparece ocasionalmente b Un residuo orgánico c Un conjunto de seres vivos que causan daños 8 ¿Cuál de los siguientes NO pertenece al grupo de insectos? a Ratas b Cucarachas c Arañas d Hormigas 9 Los roedores más comunes en restauración son: a Mosquitos y moscas b Hormigas y cucarachas c Ratas y ratones 10 ¿Qué plan es obligatorio en empresas alimentarias para prevenir plagas? a Plan de limpieza b Plan de control de plagas c Plan de formación 11 Las medidas preventivas frente a plagas tienen como objetivo: a Evitar su entrada, asentamiento y proliferación b Reducir residuos c Eliminar la plaga con productos químicos 12 ¿Cuál es una barrera física eficaz contra plagas? a Mosquiteras en ventanas b Uso de insecticidas c Difusores de feromonas 13 Los alimentos deben almacenarse, como mínimo, a: a 10 cm del suelo b 20 cm del suelo c 15 cm del suelo 14 ¿Por qué se eliminan embalajes de madera en cocinas? a Porque ocupan espacio b Porque están prohibidos c Porque son porosos y favorecen plagas 15 ¿Qué medida impide la entrada de plagas por desagües? a Limpiarlos una vez al mes b Colocar rejillas c Sellarlos completamente 16 Las medidas correctivas frente a plagas se aplican para: a Erradicar una plaga existente b Mejorar la higiene general c Prevenir su aparición 17 Un ejemplo de método mecánico de control es: a Trampas para roedores b Feromonas c Insecticidas 18 ¿Qué método utiliza sustancias naturales para evitar la reproducción? a Biológico b Mecánico c Físico 19 ¿Quién puede aplicar tratamientos químicos contra plagas? a El responsable del local b Una empresa especializada c Cualquier trabajador formado 20 Los tratamientos químicos se usan como último recurso porque: a Requieren mucho tiempo b Suponen un riesgo para la salud y los alimentos c Son costosos 21 ¿Qué es una alergia alimentaria? a Un trastorno nutricional b Una reacción exagerada del sistema inmunitario c Una intolerancia digestiva 22 Un alérgeno alimentario es: a Un alimento que provoca reacción alérgica b Un contaminante químico c Un aditivo artificial 23 La normativa reconoce: a 10 grupos de alérgenos b 14 grupos de alérgenos c 12 grupos de alérgenos 24 ¿Cuál de los siguientes es un alérgeno de declaración obligatoria? a Apio b Aceite c Azúcar 25 Las trazas de alérgenos son: a Grandes concentraciones b Cantidades visibles c Pequeñas cantidades no deseadas 26 Una causa habitual de trazas es: a Caducidad del producto b Contaminación cruzada c Cocción insuficiente 27 Cuando un alimento contiene alérgenos: a Debe indicarse siempre en la etiqueta b No puede venderse c Solo se informa si el cliente lo pide 28 Los alérgenos ocultos son: a Residuos químicos b Ingredientes añadidos que pueden causar alergias c Microorganismos 29 ¿Dónde es frecuente encontrar alérgenos ocultos? a Agua b Frutas frescas c Salsas y aceites 30 ¿Qué proteína provoca la alergia a la leche? a Lactosa b Caseína c Gluten 31 El síntoma más grave de una reacción alérgica es: a Picor b Urticaria c Anafilaxia 32 Ante un shock anafiláctico se debe: a Esperar a que pase b Llamar inmediatamente a emergencias c Dar líquidos 33 Una intolerancia alimentaria se define como: a Reacción del sistema inmunitario b Intoxicación alimentaria c Incapacidad de digerir un alimento 34 La sensibilidad al gluten no celíaca: a No implica al sistema inmunitario b Implica al sistema inmunitario c Es una alergia 35 Los productos genéricos sin gluten son: a Elaborados para celíacos b Exentos de gluten por naturaleza c Artesanales 36 La intolerancia a la lactosa se debe a: a Déficit de calcio b Falta de lactasa c Exceso de lactosa 37 La fructosa se absorbe principalmente en: a Intestino delgado b Colon c Estómago 38 El plan de control de alérgenos sirve para: a Informar al cliente b Sustituir el APPCC c Garantizar productos seguros frente a alérgenos 39 A los proveedores se les debe solicitar: a La ficha técnica con declaración de alérgenos b El albarán c El precio actualizado 40 Los alimentos sin alérgenos deben almacenarse: a Junto a otros alimentos b En el suelo c En estanterías superiores

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por Carmen Jimenez

¿Cuál es el objetivo principal del plan de mantenimiento?

El mantenimiento preventivo se caracteriza por:

¿Cuándo se aplica el mantenimiento correctivo?

¿Quién debe encargarse del mantenimiento según el plan?

Si un utensilio no puede repararse, se debe:

Las actuaciones de mantenimiento correctivo deben registrarse en:

¿Qué define correctamente una plaga?

¿Cuál de los siguientes NO pertenece al grupo de insectos?

Los roedores más comunes en restauración son:

¿Qué plan es obligatorio en empresas alimentarias para prevenir plagas?

Las medidas preventivas frente a plagas tienen como objetivo:

¿Cuál es una barrera física eficaz contra plagas?

Los alimentos deben almacenarse, como mínimo, a:

¿Por qué se eliminan embalajes de madera en cocinas?

¿Qué medida impide la entrada de plagas por desagües?

Las medidas correctivas frente a plagas se aplican para:

Un ejemplo de método mecánico de control es:

¿Qué método utiliza sustancias naturales para evitar la reproducción?

¿Quién puede aplicar tratamientos químicos contra plagas?

Los tratamientos químicos se usan como último recurso porque:

¿Qué es una alergia alimentaria?

Un alérgeno alimentario es:

La normativa reconoce:

¿Cuál de los siguientes es un alérgeno de declaración obligatoria?

Las trazas de alérgenos son:

Una causa habitual de trazas es:

Cuando un alimento contiene alérgenos:

Los alérgenos ocultos son:

¿Dónde es frecuente encontrar alérgenos ocultos?

¿Qué proteína provoca la alergia a la leche?

El síntoma más grave de una reacción alérgica es:

Ante un shock anafiláctico se debe:

Una intolerancia alimentaria se define como:

La sensibilidad al gluten no celíaca:

Los productos genéricos sin gluten son:

La intolerancia a la lactosa se debe a:

La fructosa se absorbe principalmente en:

El plan de control de alérgenos sirve para:

A los proveedores se les debe solicitar:

Los alimentos sin alérgenos deben almacenarse: