Explicación
Una disolución molecular se forma cuando grupos polares de las sustancias (azúcar, proteínas) establecen puentes de hidrógeno con los polos negativos de las moléculas de agua, que es lo usual.
Para disolver sales se necesitan AMBAS propiedades:
Alta constante dieléctrica → Debilita las fuerzas electrostáticas en el cristal (permite la separación de iones)
Formación de puentes de H / interacciones ion-dipolo → Estabiliza los iones en solución (evita que se reagreguen)
Los ácidos grasos insaturados NO están limitados solo a los aceites. Están presentes en:
Aceites vegetales ✓
Fosfolípidos de membranas ✓
Algunos triglicéridos animales ✓
Pescados grasos (omega-3) ✓
Como dato extra, la fructuosa o levulosa es una cetohexosa
Otros bioelementos primarios son: Nitrógeno, Fósforo y Azufre y en orden de abundancia en compuestos orgánicos están organizados de la siguiente forma: O>C>H>N>P>S
Los elementos secundarios son: Calcio, Sodio, Magnesio, Potasio y Cloro
Un pentapéptido está compuesto por 5 aminoácidos unidos por medio de 4 enlaces peptídicos, al nombrar un péptido se tiene en cuenta la cantidad de aminoácidos y su orden ya que se trata de una estructura primaria
Se obtiene GELATINA = Cadenas de polipéptidos
Son las cadenas polipeptídicas individuales del colágeno
Han perdido su estructura tridimensional (secundaria, terciaria, cuaternaria)
Mantienen enlaces peptídicos entre aminoácidos
Son más cortas que las cadenas originales (hidrólisis parcial)
Solo conservan estructura primaria (secuencia de aminoácidos)
Cadenas de polipéptidos ✓ CORRECTO
Esto es exactamente lo que es la gelatina
Cadenas lineales de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos
Sin estructura tridimensional
Proteínas de estructura primaria ✓ TAMBIÉN CORRECTO
Técnicamente es lo mismo que la opción anterior
Estructura primaria = secuencia de aminoácidos
Las cadenas polipeptídicas solo tienen estructura primaria
Las enzimas NO reducen la velocidad, la AUMENTAN (aceleran las reacciones)
Las enzimas disminuyen la entropía al estabilizar el estado de transición (organizan sustratos), La enzima NO cambia:
El equilibrio de la reacción
La energía libre (ΔG)
Los productos finales
La enzima SÍ cambia:
Reduce la energía de activación (Ea)
Aumenta la velocidad de reacción (cinética)
α-queratina: estructura en α-hélice (mamíferos) → FIBROSA
β-queratina: estructura en lámina β (aves, reptiles - plumas, escamas) → también FIBROSA
Cuando se habla de subunidad o monómero en una proteína se hace referencia a la estructura cuaternaria, la cual está compuesta de dos cadenas polipeptídicas o más, generando una una proteína oligomérica.
Las estructuras de Alfa helicoidal - Beta plegada se generan cuando se establecen puentes de hidrógeno entre aminoácidos de la cadena polipeptídica. Estos aparecen entre el grupo amino (H+) y el grupo carboxilo (O-) de los aminoácidos.
La parte fundamental de un aminoácido está formada por: Un grupo amino, un grupo carboxilo, un átomo de hidrógeno, un carbono central unido del grupo radical que es variable.
