EXAMEN - SEGUNDA OPORTUNIDAD - COMPETENCIA 3Versión en línea RESPONDE DE MANERA CORRECTA CADA UNA DE LAS PREGUNTAS, ELIGIENDO DE ENTRE LAS 4 OPCIONES por Margarita Islas Cortés 1 ¿Cuál es la definición precisa de una ETA según la clasificación microbiológica? a Enfermedad causada exclusivamente por toxinas químicas exógenas b Enfermedad infecciosa o tóxica por consumo de alimentos contaminados con microorganismos o sus toxinas c Solo enfermedades gastrointestinales agudas por virus d Intoxicación crónica por metales pesados en alimentos 2 En una ETA por infección, ¿Cuál es el mecanismo patogénico principal? a Ingestión de toxinas preformadas que actúan directamente b Multiplicación de microorganismos vivos en el tracto gastrointestinal c Liberación de toxinas tras muerte bacteriana en el alimento d Colonización exclusiva del estómago sin invasión tisular 3 ¿Cuál microorganismo es el ejemplo clásico de ETA por intoxicación alimentaria? a Salmonella spp. (infección) b Clostridium perfringens (toxinoinfecciosa) c Staphylococcus aureus (toxina termoestable preformada) d Escherichia coli O157:H7 (toxinoinfecciosa) 4 Las ETA toxico-infecciosas se caracterizan por: a Ausencia total de microorganismos viables en el alimento ingerido b Período de incubación superior a 7 días c Producción de toxina exclusivamente en el alimento antes del consumo d Multiplicación bacteriana en intestino + producción de toxina in vivo 5 ¿Cuál es el agente etiológico típico de ETA toxico-infecciosa con síndrome hemolítico urémico? a Escherichia coli productora de Shiga-toxina b Bacillus cereus c Clostridium botulinum d Shigella flexneri 6 En la toma de muestras microbiológicas de alimentos sólidos, ¿cuál es el método estándar inicial? a Método de decantación por gravedad b Muestreo con hisopo en superficies c Recuento directo en placa de Petri sin dilución d Separación de número determinado de unidades representativas del lote 7 ¿Qué técnica microbiológica se utiliza para cuantificar patógenos cuando la carga es baja? a Método de presencia/ausencia b Recuento en placa con diluciones seriadas c Decantación atmosférica d Tos forzada en manipuladores 8 Durante el transporte de muestras para análisis microbiológico, ¿cuál es el requisito crítico para alimentos perecederos? a Congelación a -20°C b Mantener a temperatura ambiente c Refrigeración inmediata a 4°C d Esterilización previa 9 ¿Cuál es el propósito principal del análisis microbiológico presuntivo en ETAs? a Detección cualitativa (presencia/ausencia) de patógenos b ) Identificación definitiva de especies bacterianas c Cuantificación exacta de UFC/g d Análisis genómico completo 10 En el protocolo de muestreo microbiológico, ¿por qué se agita y desecha el agua inicial en muestras líquidas? a Esterilizar el contenedor b Aumentar la turbidez c Para concentrar patógenos d Enjuagar residuos del envase y estabilizar temperatura
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