Sur la piste des Sauces

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Quiz sur les bases des sauces.

Creada por

Dmytro SHANDRENKO

Francia

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Top 10 resultados

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1	Dmytro SHANDRENKO 25 de Noviembre de 2025	% 100	00:52

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Sur la piste des Sauces


Sur la piste des SaucesVersión en línea Quiz sur les bases des sauces. por Dmytro SHANDRENKO 1 Si une sauce Hollandaise tourne (se démonte), que faut-il éviter de faire ? a Ajouter une cuillère d'eau froide en fouettant b Continuer à fouetter vigoureusement sur feu vif c Reprendre un nouveau jaune d'œuf et y incorporer la sauce démontée doucement 2 Quelle est la couleur d'un roux pour une sauce Béchamel ? a Blanc b Blond c Brun 3 Quelle est la base d'une sauce béchamel? a Lait épaissi avec roux b Œufs battus et crème c Beurre fondu seul d Crème et bouillon clair 4 Quelle technique sert à lier une sauce sans épaissir excessivement? a Montée au beurre froid b Liaison avec un jaune d'œuf ou de la crème c Ajout de farine non cuite d Utiliser uniquement de l'eau 5 Comment appelle-t-on une sauce issue d'une réduction longue? a Blanchiment b Réduction c Déglaçage d Clarification 6 Quelle sauce est une émulsion chaude typique? a Sauce soja-crème b Sauce soja c Hollandaise d Beurre fondu pur 7 Que fait-on avec un roux blond? a Ajouter du sucre b Cuire légèrement pour épaissir c Cuire longtemps jusqu'à brunir d Utiliser cru sans cuisson 8 Quelle est une fonction du beurre monté dans une sauce? a Rendre amer b Ajouter du sel exclusivement c Monter la sauce pour lier et stabiliser d Dissoudre des graisses 9 Quelle technique produit une émulsion froide? a Réduction rapide b Montage mayonnaise c Clarification du beurre d Épaississement au feu 10 Quel ingrédient est typiquement utilisé pour déglacer une poêle? a Sucre b Crème glacée c Eau seule d Vin ou bouillon

Puedes integrar el juego en un LMS compatible con LTI 1.1 o LTI 1.3 como Canvas, Moodle, o Blackboard. De esta manera podrás guardar las puntuaciones automáticamente en el libro de calificaciones de esa plataforma.

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por Dmytro SHANDRENKO

Si une sauce Hollandaise tourne (se démonte), que faut-il éviter de faire ?

Quelle est la couleur d'un roux pour une sauce Béchamel ?

Quelle est la base d'une sauce béchamel?

Quelle technique sert à lier une sauce sans épaissir excessivement?

Comment appelle-t-on une sauce issue d'une réduction longue?

Quelle sauce est une émulsion chaude typique?

Que fait-on avec un roux blond?

Quelle est une fonction du beurre monté dans une sauce?

Quelle technique produit une émulsion froide?

Quel ingrédient est typiquement utilisé pour déglacer une poêle?