Guía Test 2do Parcial Alimentos

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Repaso y aprendizaje pre-examen

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Espinoza Paz

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Guía Test 2do Parcial Alimentos


Guía Test 2do Parcial AlimentosVersión en línea Repaso y aprendizaje pre-examen por Espinoza Paz 1 ¿Qué método bromatológico determina la materia nitrogenada total (incluyendo no proteínas y proteínas verdaderas)? a Método de Kjeldahl b Análisis de Cenizas c Índice de Yodo d Secado en Termobalanza 2 ¿Cuál es el único método químico comúnmente usado para determinar la humedad en alimentos, basado en la titulación de un reactivo? a Método de Karl Fischer b Destilación Azeotrópica c Método de Goldfisch d Secado en Estufa 3 ¿Cuál es el método de extracción de lípidos clasificado como Extracción Continua? a Goldfisch b Soxhlet c Mojonnier d Método de Hanus 4 ¿Cuál es el método de extracción de lípidos clasificado como Extracción Semicontinua? a Soxhlet b Goldfisch c Mojonnier d Índice de Peróxidos 5 ¿Cuál es el método de extracción de lípidos clasificado como Extracción Discontinua? a Mojonnier b Soxhlet c Goldfisch d Método de Hanus 6 ¿Qué método se utiliza para cuantificar la totalidad de minerales en seco, basándose en la descomposición de la materia orgánica? a Cenizas Totales b Cenizas en Húmedo c Método de Kjeldahl d Índice de Yodo 7 ¿Qué tipo de análisis se basa en la descomposición de materia orgánica en medio ácido para su posterior determinación por gravimetría? a Cenizas en Húmedo b Cenizas Totales c Índice de Peróxidos d Extracción Soxhlet 8 ¿Qué método de caracterización de lípidos depende de su grado de instauración y utiliza monobromuro de yodo en exceso? a Método de Hanus b Acidez Titulada c Índice de Saponificación d Índice de Refracción 9 ¿Cuál es el componente de la leche que se considera el principal hidrato de carbono y contribuye a su sabor dulce? a Lactosa b Caseínas c Grasa butírica d Albúminas 10 ¿Cuál es la temperatura de conservación que la norma exige para la leche cruda después de su extracción? a Entre 3°C y 4°C b A 40°C c Entre 5°C y 6°C d A 0°C 11 La textura es una propiedad sensorial que deriva de: a Propiedades mecánicas y estructurales b Propiedades de sabor y olfato c Propiedades de reología y fisiología d Propiedades químicas 12 ¿Qué sabor se detecta mediante canales iónicos en la parte delantera de la lengua? a Salado b Dulce c Amargo d Ácido 13 ¿Qué método de conservación se clasifica como QUÍMICO (utilizando medios secos o líquidos)? a Salazón b Liofilización c Esterilización d Desecado 14 ¿A qué se debe el color blanco azuloso de la leche, según el examen organoléptico? a A que se ha agregado agua o se ha descremado b A la presencia de riboflavina c A la opacidad por grasas d A la acidez 15 ¿Cuál es la definición de la Leche Cruda según el texto? a Aquella que no ha sido calentada a más de 40°C, ni sometida a tratamientos b La primera leche después del parto (Calostro) c Leche sometida a secado d Leche deslactosada 16 ¿Cuál es la traducción del sabor Umami en japonés? a Sabor agradable b Sabor fuerte c Sabor difícil d Sabor dulce 17 La acidez titulada en los lípidos es una medida de qué contenido específico en la muestra. a Ácidos grasos libres b Peróxidos e hidroperóxidos c Material insaponificable d Hidróxido potásico 18 ¿Cuál es la clasificación de las proteínas de la leche mencionadas en el texto? a Caseínas y Proteínas del Suero b Lípidos y Esteroles c Lactosa y Minerales d Lipasas y Fosfatasas 19 ¿A qué se debe la opacidad de la leche, incluso en capas muy delgadas? a A la presencia de caseína, grasas y sales disueltas b A la presencia de lactosa c A su alto contenido de agua d A su pH y acidez 20 ¿Cómo está determinada la sensación del sabor en un alimento, según el porcentaje establecido en el texto? a 80% por el olfato y 20% por el paladar b 100% por el paladar c 60% por el olfato y 40% por el paladar d Únicamente por el gusto 21 ¿Qué función cumplen las enzimas en la leche, además de ser biocatalizadores? a Afectan el sabor y dan estabilidad durante el almacenamiento b Determinan el color azuloso c Contribuyen a la opacidad d Sirven como fuente de vitaminas liposolubles 22 ¿Cuál de las siguientes clasificaciones de alimentos es la correcta según la consistencia mencionada en el texto? a Líquido, semisólidos, sólidos blandos y sólidos duros b Sólidos, líquidos, gaseosos y emulsiones c Procesados, frescos y ultraprocesados d Macronutrientes y micronutrientes 23 La determinación de propiedades físicas de los alimentos requiere de las aportaciones de la fisiología, la física, la reología y: a Mecanismo de fractura b Análisis proximal c Espectrofotometría d Prueba organoléptica 24 ¿Cómo se denomina a la primera leche segregada inmediatamente después del nacimiento de la cría? a Calostro b Leche entera c Leche reconstituida d Leche deslactosada 25 ¿Qué índice de caracterización de lípidos denota el peso de hidróxido potásico en mg que se requiere para saponificar un mg de aceite o grasa? a Índice de saponificación b Índice de Yodo c Índice de Refracción d Índice de Peróxidos 26 ¿Qué tipo de leche se elabora a partir de leche descremada y se sustituye la mayor parte de grasa butírica por grasa vegetal? a Leche con grasa vegetal b Leche reconstituida c Leche deslactosada d Leche entera 27 ¿Qué característica de lípidos se define como la relación de la velocidad de la luz en el aire respecto a la velocidad de la luz en el aceite? a Índice de refracción b Peso Específico c Acidez Titulada d Índice de Saponificación 28 ¿Qué tipo de leche es el producto extraído por ordeño y pasteurizado que, por norma, no puede someterse a estandarización? a Leche entera b Leche descremada c Leche concentrada d Leche en polvo 29 ¿Qué índice volumétrico de deterioro de lípidos se basa en la reacción del yoduro de potasio con los peróxidos para liberar yodo? a Índice de peróxidos b Índice de Yodo c Acidez Titulada d Índice de Saponificación 30 La leche concentrada y/o evaporada es un producto más espeso que se obtiene por la remoción parcial de agua a través de métodos como la evaporación, ósmosis inversa o: a Ultrafiltración b Liofilización c Centrifugación d Destilación azeotrópica

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¿Qué método bromatológico determina la materia nitrogenada total (incluyendo no proteínas y proteínas verdaderas)?

¿Cuál es el único método químico comúnmente usado para determinar la humedad en alimentos, basado en la titulación de un reactivo?

¿Cuál es el método de extracción de lípidos clasificado como Extracción Continua?

¿Cuál es el método de extracción de lípidos clasificado como Extracción Semicontinua?

¿Cuál es el método de extracción de lípidos clasificado como Extracción Discontinua?

¿Qué método se utiliza para cuantificar la totalidad de minerales en seco, basándose en la descomposición de la materia orgánica?

¿Qué tipo de análisis se basa en la descomposición de materia orgánica en medio ácido para su posterior determinación por gravimetría?

¿Qué método de caracterización de lípidos depende de su grado de instauración y utiliza monobromuro de yodo en exceso?

¿Cuál es el componente de la leche que se considera el principal hidrato de carbono y contribuye a su sabor dulce?

¿Cuál es la temperatura de conservación que la norma exige para la leche cruda después de su extracción?

La textura es una propiedad sensorial que deriva de:

¿Qué sabor se detecta mediante canales iónicos en la parte delantera de la lengua?

¿Qué método de conservación se clasifica como QUÍMICO (utilizando medios secos o líquidos)?

¿A qué se debe el color blanco azuloso de la leche, según el examen organoléptico?

¿Cuál es la definición de la Leche Cruda según el texto?

¿Cuál es la traducción del sabor Umami en japonés?

La acidez titulada en los lípidos es una medida de qué contenido específico en la muestra.

¿Cuál es la clasificación de las proteínas de la leche mencionadas en el texto?

¿A qué se debe la opacidad de la leche, incluso en capas muy delgadas?

¿Cómo está determinada la sensación del sabor en un alimento, según el porcentaje establecido en el texto?

¿Qué función cumplen las enzimas en la leche, además de ser biocatalizadores?

¿Cuál de las siguientes clasificaciones de alimentos es la correcta según la consistencia mencionada en el texto?

La determinación de propiedades físicas de los alimentos requiere de las aportaciones de la fisiología, la física, la reología y:

¿Cómo se denomina a la primera leche segregada inmediatamente después del nacimiento de la cría?

¿Qué índice de caracterización de lípidos denota el peso de hidróxido potásico en mg que se requiere para saponificar un mg de aceite o grasa?

¿Qué tipo de leche se elabora a partir de leche descremada y se sustituye la mayor parte de grasa butírica por grasa vegetal?

¿Qué característica de lípidos se define como la relación de la velocidad de la luz en el aire respecto a la velocidad de la luz en el aceite?

¿Qué tipo de leche es el producto extraído por ordeño y pasteurizado que, por norma, no puede someterse a estandarización?

¿Qué índice volumétrico de deterioro de lípidos se basa en la reacción del yoduro de potasio con los peróxidos para liberar yodo?

La leche concentrada y/o evaporada es un producto más espeso que se obtiene por la remoción parcial de agua a través de métodos como la evaporación, ósmosis inversa o: