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Sobre esta actividad

Se han seleccionado distinta palabra de pastelería, como técnica, utensilios, materia prima, y postres con nombre propio.

Creada por

Laura Angullo Lopez
Laura Angullo Lopez
España

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Glosario PatelériaVersión en línea

Se han seleccionado distinta palabra de pastelería, como técnica, utensilios, materia prima, y postres con nombre propio.

por Laura Angullo Lopez
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
Ñ
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z

Empieza por A

Unir o mezclar varias materias para formar un producto o una masa, que no esté muy trabajada, pero si bien mezclada. Ejemplo la masa quebrada.

Empieza por B

batir enérgicamente las yemas de huevo y el azúcar hasta que la crema que se obtiene se ponga blanca y espumosa. Se puede realizar en frio y en caliente.

Empieza por C

Nata montada y mezclada con azúcar, pudiéndose mezclar con una cantidad de merengue para que sea más consistente.

Empieza por D

Disolver una o varias sustancias solidas a un líquido. Ejemplo leche en polvo más agua o haría más leche.

Empieza por E

rellenar moldes con ayuda de la manga pastelera.

Empieza por F

Dar una forma particular y definitiva moldeándola con las manos o mecánicamente a cualquier clase de masa.

Empieza por G

acción de cubrir una elaboración con fondant, glasa, etc.

Empieza por H

Harina de trigo comúnmente empleada en la elaboración de bizcochos, galletas, masas que no requieren un gran desarrollo del gluten.

Empieza por I

Sustancia que por efecto del calor y la humedad produzca gran cantidad de gas carbónico

Empieza por J

Mezcla líquida de agua y azúcar cocida.

Empieza por L

bandeja que se utiliza para cocer los productos de pastelería.

Empieza por M

Acción de batir uno o varios ingredientes para que esponjen, consiguiendo así mayor volumen debido a la incorporación de aire.

Contiene la N

Sustancia que se forma en la superficie de la leche en reposo, en especial después de hervir, o se obtiene industrialmente por centrifugación de la leche.

Contiene la Ñ

Bolear una pieza de masa para dar forma deseada sometiendo bajo presión sobre una superficie y resulte una pieza compacta y fina.

Contiene la O

técnica que consiste en separar las yemas de las claras, batirlas con él azúcar por separado para posteriormente mezclar los dos batidos.

Contiene la P

especie de bolsa de plástico, papel, silicona, nilón u otros materiales que se rellenan con diversas cremas y se utiliza generalmente con boquillas, para rellenar o crear elaboraciones.

Empieza por Q

Porción moldeada con dos cucharas, usada para servir mousses o helados.

Empieza por R

Utensilio utilizado para estirar masas como el hojaldre para estirar y rebajar su grosor.

Contiene la S

Incorporar aire a una mezcla para que quede ligera.

Contiene la T

Crema básica de pastelería que se elabora con base de leche, huevos, maicena y azúcar

Contiene la U

Elaboración preparada con clara de huevo y azúcar. Una vez hecho se emplean como relleno.

Empieza por V

Utensilio empleado para batir o montar

Contiene la X

Se refiere a la consistencia o sensación al paladar de una elaboración

Contiene la Y

Crema batida a base de yemas, vino y azúcar.

Contiene la Z

Pasar ingredientes secos por un tamiz para airearlos.

 
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